123性爱网 素食、生食与健康（下）－傅永益居士－健康文集
发布日期：2024-10-07 07:37 点击次数：118
素食、生食与健康（下）123性爱网
牛牛在线(正)精品视频二五、防癌、治癌、新念念潮
魏凌云
当天世界，科学修明，但是一提到癌，坐窝使东说念主谈虎色变，屁滚尿流。癌症之可怕在于1、初期不易发觉，比及发觉，多半太晚。2、西式治癌，令东说念主难忍。3、末期灾荒，如堕地狱，对于这种‘苛症猛于虎’，难说念我们竟安坐待毙？使我感到有义务将我在这方面的知识，急于孝顺于我们本族（特别是老年东说念主）的必要。我得声明，我是一位科学办事者，祗站在科学态度话语，言必有据，毫无成见。我谈的祗能说是‘新念念潮’，不敢说一定是‘新方法’。
梵学与科学，有一共同定律，称为‘因果律’。种瓜得瓜，种豆得豆，涓滴不爽。癌症的原因有两种，一是外来，一是内在。外来的，主要是空气与食物中所含的毒素，各人都知说念的危害因素有：尼古丁、石棉、辐射线及辐射性物资。在成千成万的化学物品中，致癌的毒素，为数不少。依然确定致癌的有三大类：一、硝化物，如防腐剂。二、氯化物，如塑胶中排出来的气，三、杀虫剂，最著明的是DDT。
在食物中，已发现脂肪与乳癌及肠癌干系。脂肪需要胆汁才能消化，大肠中如有过量胆汁，可能引起肠癌。再者胆汁要由肝来制造。在东说念主身中，肝是消毒总司令，任何因素（如乙醇、脂肪、毒物）使肝办事过度，以致其功能减弱，将使癌细胞容易发展。是以美酒与渊博，宜适可而止。
旧年八月，我在日本京都，参加第六届国际生物物理学会，有契机听到日本国度癌症研究所长处杉村演讲。他特别举出两项研究收尾，使我心惊。第一，他说花生酱（好意思国东说念主最爱吃）中，常有看不见的霉，可以致癌。因此他从来不吃花生酱。第二，他说任何食物，如烤到华氏三百五十度以上，致癌毒素会大大提高。会后我问他，假如吃一顿烤牛排，怎么消灭癌素？他说，飞速吞丙种与戊种维他命丸，其中风趣，留待稍后再谈。
外来因素，纵令狂暴，不一定使东说念主得癌，有东说念主抽烟几十年，到老安心无恙。邱吉尔等于此中福老。根据好意思国对癌症病东说念主的身世有观看，发现百分之七十的患者，过去都是在精神上有过遥远的抑郁忧愤。就我所熟的好几位癌症病东说念主，此话一丝也不假。当天时间，使东说念主精神怨恨，因素太多。这在科学上，窝囊为力。我祗有援用无门和尚的一首诗。来奉劝众东说念主：‘春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，若无闲事在心头，等于东说念主生好时节’。
东说念主和动物，不知经过若干万年，仍然活跃世上，依达尔文进化论，例必是‘适者生活’。在医学未昌以前，东说念主与动物，毫无保障，因何能不被细菌毒素所消灭？根据当代科学，我们才晓得老天早将三种维生素（甲、丙、戊），广散于许多植物中，它们一入身材，便阐扬杀菌卫体的作用。浮浅来说，甲种维生素主要的功用，在保护表里器官名义皮肤组织的作用。丙种维生素，在强化细胞间的黏合力。戊种维生素，在保护细胞膜的结构。这三种维生素，如果在体内份量饱胀，当可抵御外侮，使身材安心无恙。目前科学上许多实验，证明这种见解，大致不差，好意思国国度癌症研究所肺癌部主任史一又博士，多年来一直研究甲种维生素与癌症的关系，他和其他科学家发现，‘癌症’病东说念主体中，甲种维生素的成份，有偏低风光。他们曾用大宗的东说念主工合成甲种维生素，施以动物体内（预先打针癌素），不雅察反应，所得到的收尾炫夸，不管在肺、胃、皮肤、膀胱及生殖器官内，致癌毒素的恶化作用，都被阻挠，甲种维生素与肺癌的关系，由抽烟瘾正人的有观看，更得到一项令东说念主兴奋的收尾。好意思国罗斯威尔研究所与水牛城的纽约州立大学，最近发表一项统计，相比二百九十二位肺癌病东说念主与八百零一位无癌病东说念主的食物习惯。发现前者比后者所吃的含甲种维生素食物为少。这种情形，在猛抽烟草而少得肺癌的病东说念主中，特别显赫。对于瘾正人来说，这是一个好音信，猛抽烟草，同期猛吃胡萝卜（最富于甲种维生素），可大大减低肺癌的契机。四年以前，挪威有观看八千二百七十八位瘾正人的食物习惯，收尾大致相通。甲种维生素抵触肺癌，非论年龄，非论抽烟历害进度，似乎一视同仁。
食物中，那些最富于甲种维生素？黄色生果与青色蔬菜，前者包括胡萝卜、南瓜、木瓜、芒果。后者包拮红薯、甘蓝、水芹、蒲公英。两类的领队是胡萝卜与蒲公英。蒲公英俗名黄花地丁，在荒漠草地，春夏之交，一遍黄花，为最贱野菜，但是天富甲种维生素，藏在它的绿叶中，无怪乎牛吃草，使牛肝中甲种维生素，远高于任何其他的动植物。而牛奶富于甲种维生素，但是动物体中的甲种维生素，祗溶于油。吃得太多，容易使肝中毒，而植物中的甲种维生素，结构稍为不同，称为胡萝卜素，到东说念主体中，藏于皮下，在需要时，才变成维生素，因此不易使肝中毒，如量多祗使皮肤变黄，随后自然消失。
再谈丙种及戊种维生素。富于丙种的，也有青黄两类。青菜类包括青椒、水芹、花椰菜、甘蓝、萝卜菜。黄果类包括柠檬、广柑、及菠萝。富于戊种维生素的有黄豆、植物油、麦芽、青菜。对于黄豆，值得特别宣扬一番，黄豆极富卵白质，这造就物卵白质不下于动物卵白质。黄豆中的蛋黄素及植物固醇，可以减少血管中胆固醇的堆积，因此可以防制血管硬化、高血压及腹黑病。对于抗癌来说，黄豆中有两项利器，第一是植物纤维，它可以通肠，因此减少肠癌契机。第二是卵白质酵素阻挠剂，在老鼠试验中，发现黄豆饲料可以防制乳癌及皮肤癌，可能是这种特殊物资的作用。中国东说念主有幸，将黄豆制成豆乳、豆芽、豆腐等多采多姿的‘白色’食物，价廉物好意思，百吃不厌，值得自负。
总结来说，一个东说念主每天如果都吃青、黄、白，既有丰富营养，又有三种防卫刀兵（甲、丙、戊维生素），照好意思国史一又及日本杉村两所大学巨擘的研究与见解，防癌应该大有把抓。
目前西式治癌，流行‘割、打、杀’，老到雕悍。但是东说念主类生活的自然法例是王说念。那么治癌能不成用王说念？在风趣上说，应该有的。由上述防癌的新念念想，如果加强使用甲、丙、戊维生素治癌，正属王说念。这种‘新念念潮’，目前医学上，仍然属于水清无鱼。但是对一般老匹夫来说，却是浮浅可行。是否有用，可从和尚茹素，牛羊吃草（包括黄花地丁），极少得癌，可为佐证。总结本文，我谨以一首诗，奉劝众东说念主：
远避恶因素，多吃青黄白，心宽如大海，喜跃从天来。
编者注：本文系转载自71、4‘健康艺术’第七十五期。魏博士是一位旅加学东说念主，曾一度返台在交通大学担任电机系客座教授。他对针炙也有研究。自然疗法杂志74、2、12第8卷第一期刊载他的‘压穴神效’一文，乃他我方的切身经历，用指压阳溪穴即治疗心律不整，浮浅不用钱，有同病的在求医之余不妨参考。
蒲公英是野菜，供应较困难，台湾胡萝卜许多而不贵，应该是防癌的好食物。本书另选有篇‘胡萝卜汁治癌症’的文章，确切一口同声。目前台湾癌病年有增多，但愿正宗医学方面能对此事加以求证，给予含糊或肯定，使更多的病东说念主，有所遵循。
二六、对付癌症的总体战
郗磊峰
近几十年来东说念主口增多，科技与日俱增，导致生态失衡，居住环境中到处充满了危机。我们的空气、水源和泥土受欺侮；食物过份精制和加工；我们摄取过量的卵白质和食物；吞服大宗的化学品，我们用的化妆品和家庭电器或医疗器具有的带有致癌性。这一切都与癌的生成干系，但是它们并不径直酿成癌症。它们都是癌症的远因。
这些致癌性物资性质虽异，都具有一个共同特性：它们以种种不同的方式夺走了身材中的氧，因而酿成组织缺氧症状，引起细胞病变。
我们都知说念，抽烟可以引起肺癌，但是也有许多抽烟者并未发生肺癌，道理安在？一九六○年诺贝尔生理医学奖得主贝奈特（Sir F. Macfarlane Burnet），因在免疫学方面的成就而获此荣誉。根据他的表面，正常东说念主体中逐日产生约莫十万个癌细胞。但是一般东说念主的免疫系统（防卫机制）都能有用地将这些癌细胞给予破损。
尼波（H. Nieper）指出，死于非癌症原因病东说念主验尸的统计炫夸，约有22％的病东说念主，生前曾得过恶性肿瘤而未被发现。可见癌细胞的产生是正常生理风光，问题在如何给予有用约束，以免如脱缰之马，酿成大祸。
谜底是保持正常防卫机制。换句话说，保持健康。健康是个总体不雅念。健康不良的东说念主有个共同病理风光——组织缺氧。因此，回复举座健康就是防治癌症的不二法门。
癌症是一种慢性、全身性、退化性、血液性、缺乏性的中毒症。癌症并非整夜之间蓦地发生。癌症在表现为肿瘤前，通常已消逝多年。根据好意思国凯利医师（Dr. William D. Kelley），平均消逝期为卅九个月，这就是所谓癌前时期（Precancerous）。
癌症的病理和其他种种全身、退化性疾病一样。因为个东说念主的素因不同，有的表现为关节炎，有的表现为糖尿病，有的表现为癌症。
癌症亦然种血液性疾病，因为癌症患者毫无例外都患了碱血症（alkalosis）。根据澳洲雪斯摩佩基医师（Dr. Edward H. Smalpage），癌症病东说念主在尿液和血液中有不正常的变异。
癌症是种多元缺乏症。癌症病东说念主普遍缺乏胰酵素，因此无法利用维生素B17、维生素A和其他疗法的挫折作用，以及白血球的并吞作用。维生素B17是防癌的第二说念防地。
根据希罗兹（G.N.Schrauzer）、希伯格（R.Passwater）等东说念主最近所作的动物实验和临床实考据明，癌症与硒（Selenium）缺乏具有很高相关关系。这些科学家相信，硒能刺激免疫系统，以抵触癌的发育。
根据吉尔森医师（Dr. Max Gerson），钾钠失衡是整个慢性病的开动，包括癌症在内。这时钾在细胞内消失，钠带著水参加细胞内酿成水肿和许多官能进犯。这说明了癌症病东说念主的膳食为什么免盐，况兼包括大宗崭新生蔬果的道理，因为生蔬果含有丰富钾质。
因为毒素、不完全消化和排泄作用，癌症患者的重要器官中毒很深。因此，治疗的第一步即是为身材解毒，特别是肝胆系统。
崭新蔬果汁禁食疗法可使身材由肾脏、大肠、肺脏、皮肤等器官黏膜排泄毒素。同期，崭新蔬果汁含有丰富矿物资、微量元素、酵素和维生素，可以促进腺体代谢功能。
癌症的晚期病理现象——肿瘤并非径直发生，而是种种长短不一原因酿成的自然收尾。西德的艾塞尔医师（Dr.Josef Issels， M. D.）治癌三十余年，治疗病东说念主数逾万，其五年病愈率（five-year cure rate）为87％，且多数病东说念主就医时已参加癌症末期。他的治癌成就，赢得欧洲列国的极高评价。
艾塞尔降服，肿瘤是一种慢性病演变的收尾，病剃头生流程分为五个阶段，衔接重迭发生。前三个阶段为消逝期，肿瘤在第四阶段炫夸后，癌症方为东说念主默契。
第一阶段为肇因和原发性伤害。降生前和降生后的内在和外来因素酿成器官系的伤害，以及神经、荷尔蒙、排泄、和防卫系的功能紊乱。到了种种功能紊乱时期，即参加第二阶段，其后，因排毒进犯导致复杂代谢功能的紊乱，发展成种种不同慢性病，这是第三个阶段。
抵触恶性肿瘤的防卫才气削弱到某一进度时，即会生出恶性瘤。肿瘤的生成有时需要一项引发因素（a trigger factor），或为身材上的，或为精神上的。肿瘤的数量不一，或为一个，或为多个。这是第四阶段。
第五阶段则表现出肿瘤的种种征状。局部征状计有痛苦、流血、狭窄（stenosis）、穿孔等。一般全身性征状计有贫血、再中毒、体重减轻、恶病质（cacheia）等。
根据上述病理流程，艾塞尔的举座不雅念，解释为先有“癌病”，然后发生肿瘤。而一般的局部不雅念，则以为是先有肿瘤，后有“癌病”。
当天传统疗法失败的原因是双重的，第一只治肿瘤而不治疗导致肿瘤的基本原因，自然无法顺利。第二，目前对付肿瘤的妙技不但无效况兼有害，反而使酿成肿瘤的基本原因更形恶化。
编者注：本文转载自73、6、4农业周刊第10卷第22期。
本文作者现任东吴大学副教授。著有‘生物医学神效’一书，对面前多种难治之病，如癌症、高血压、风湿、腹黑病等，计划甚详。但不雅点与一般西医不同，其取材均自泰西当代生物医学研究汉典，特别珍视自然食物的治疗功效。很可惜就是短缺国东说念主我方的研究。
他撰写本书的背后，确有一段辛酸的故事：他在一九七二年到加拿猛进修，研究不休科学，不幸得了退化性骨关节炎，群医束手，日甚一日。一九七四年返台看中医，也无起色。次年到南洋大学任教，因研读 国父念念想，才获悉西方自然疗法，从此广集汉典钻研，不但治好我方的病，也撰写本书。他不仅告诉我们许多退却与食疗汉典，更使我们知说念一些医疗上自利的买卖利益纠缠，影响了病东说念主的幸福。
二七、胡萝卜汁治疗癌症
大同中医杂志
香港有一家报刊最近发表了一篇‘红萝卜水医好了她的癌’的文章，作者签字‘逸梅’。据说他的邻居谈君，告诉他一件毫无疑义的故事：他的一位六十多岁的远亲，在一九七九年七月间，患上了不治之症，在香港释教会病院留医，请一位颇有名望的大夫诊治。其时大夫怀疑是癌症，建议她动手术。经家东说念主同意，她在病院的手术室进行剖解，内脏剖开，发觉她的肝脏癌和肺癌肿瘤已严重扩散。其时大夫料定她已深入膏肓，回天乏术，便将她的伤口缝合，嘱咐亲东说念主，为她准备后事。
亲东说念主怀著千里痛的心情，扶著病者回家，一方面安危病者，说大夫已把内病撤销，她的病不久便会康复；一方面深讳她所患的是癌病，免增多她的心理畏俱。那六十多岁的病者，回家以后，常感口渴。其时经一位友东说念主推选，叫他们用红萝卜磨水，给病者解渴。便买些红萝卜回家，磨水给病者喝。红萝卜即胡萝卜，广东东说念主称为红萝卜。不虞病者饮了以后，深赞这饮料十分清凉，饮后继续想饮。她的亲东说念主，以为病者的生命，已到至极，她既然想饮，便尽量地让她饮个痛快。初时，她每天饮四五杯，饮了一星期，病者的精神转好，枯黄的面色也转红润，食量也渐增多。渐渐地，动过手术的伤口也收复。他们以为这对病者似乎有很好的疗效，于是不绝继续给她饮。半年以后，她开动下床走动，健康和正常东说念主毫无两样。
屈指一计，从七九年七月到今天，依然整整的四个岁首，这位被大夫会诊认为无可救药的老妃耦，不特莫得被死神召去，本年已是七十乐龄的她，还活得龙马精神，比年轻东说念主还有活力。直至目前，她还不知我方曾患不治之症。
她的家东说念主认为她所患的肝癌和肺癌，已到最严重的地步，她能从死神里夺回生命，完全是胡萝卜水的治疗效果。
编者注：本文转载吹法螺同中医杂志72年10月第36期。
癌症患者如果在焦头烂额而不肯被密方郎中诈欺的情形下，不妨利用这些低价有营养，能增多抵触力的食物试试，拟传这是某名教授在用‘康福利’后的资格谈。
74、7、20在北市文化中心的专题讲演会中，我亲见现任荣总副研究员刘荣宗博士，出示了一张其令郎吃胡萝卜的幻灯片，并解释胡萝卜确有防癌的功用。另据台中中山医学院讲师王朝钟寄我的研究薪金中有：维他命A衍生物确有抗癌作用。而胡萝卜素在体内能经酵素代谢为维他命A。
民间据说固不宜精真金不怕火相信，但盲目反对，亦然不公说念的。今天科学上的成就，那一件不是经屡次试验的收尾？如果我们对许多现有的有用医疗事实，只因宗派不同，一律视为不科学，只为反对而反对，任其自生自灭，而不加以研究求证，并非真实科学作风。也不是国度社会之福。深望研究及学术单元，对此类汉典多事集聚跟踪，加以整理，就其履行内容，头绪、条目、鸿沟、效力，加以澄清。自然，这也得有爱心的患者提供详确协助。一言以蔽之，目前是科学时间，一切雅致真实与合理。本书决不盲目提倡密医偏方，而是但愿对社会所急需的‘事实’，应有客不雅合理的跟踪与处理，不管肯定或含糊，都是善事。
二八、芦笋治癌
吴宗沛译
生化学家卡尔路兹（Karl， B. Lutz）以及芦笋可能治癌的发现者理查凡斯（Rictard R. Vensel）共同研究芦笋治癌之计划多年，积蓄了不少芦笋在治癌效果方面有用的范例，兹分述如下：
范例一：
一个险些晓谕无救的霍奇金氏病（Hodghins）（又称淋巴肉芽肿或淋巴腺癌）患者，已无法办事，在服用芦笋一年后，经大夫寻查已无任何癌症之迹象，况兼又活跃地办事。
范例二：
一位本年六八岁之顺利奇迹者，饱受膀胱癌之苦达十六年之久，经医药治疗（包括钴六○映照）多年并无任何起色之风光，在他服用芦笋三个月后，经病院之寻查收尾，医师晓谕其膀胱肿瘤已消失，况兼肾脏正常，今天他至少跟没患病前一样地健康。
范例三：
一个肺癌症病患者，在一九七一年三月于手术台上医师发现其癌细胞严重地蔓延至其他部位而无法开刀，大夫晓谕其已消沉。同庚四月他听到对于芦笋疗法后坐窝开动食用。至同庚八月信X光寻查整个之癌症迹象完全消失，他目前仍在其办事岗亭上正常地办事。
范例四：
一位与皮肤癌奋战多年之妇东说念主，其皮肤癌竟达七种之多，经某一皮肤科巨擘会诊为‘极严重’之皮肤癌，在开动以芦笋疗治后三个月内，那位皮肤科行家声称她的皮肤看来很好——没进一步之损害。这位妇东说念主薪金说芦笋疗法医好了她的肾结石，自一九四九年她已开过三○次刀，以取出肾结石，并由于其已达无法开刀的肾脏而经受政府之残疾给付。她将肾结石之康复完全归功于芦笋疗法。这项收尾并不令东说念主感到诧异，早在一八五四年宾州大学之一位教授在"Elements of Materia Madica"这本书中就提到芦笋治疗肾结石是最热点的处方。
如何食用芦笋：
芦笋在食用前必须煮熟，因此罐头芦笋与崭新是一样好，食用时打开罐头，倒入果汁机中以高速打成泥状，在雪柜中贮存，每天给患者食用二次，每次4汤匙（患者通常在二—四星期就有起色，亦可加水稀释后冷饮或热饮）。这仅仅一般资格所得，自然多一丝对东说念主体并无害。
为何芦笋会治癌，卡尔认为芦笋含丰富组织卵白（histone），此组织卵白长久以来为生化学家们所相信能有用地约束细胞滋长，因此之故，芦笋可以说是含有一种吾东说念主称之为‘使细胞滋长正常化’之物资。它说明了为何芦笋可治癌。
摘译自："Cancer News Journal" Vol.14 No.4， 1979.
编者注：本文转载自食物工业第17卷第7期（74年）。
译者服务于食物工业发展研究所食物期间组。癌症在今天，仍是正宗医学上亟待冲破的问题。本书绝对莫得涓滴轻慢当代医术的风趣。仅仅像这一类的报导，站在病家的态度，我欲望也能列入跟踪研究的对象之一，切勿一笑置之。更但愿曾经使用此类方法的患者或其家东说念主，阐扬仁慈悲心，不管顺利或失败均加记录见告，以便统计其绩效，提供研究单元参考。
最近曾有一位子宫癌开过刀的患者向我说起，她试过许多中药偏方，以小麦草汁最有用，芦笋十分不良，因此我猜测更须要有善心的团体，征求病家合作，详确提供顺利失败事例，加以统计分析，定能找出更明确适用的方式。
二九、乳酸饮料与抗癌
墨台
险些每个东说念主都曾喝过养乐多、健健好意思等这些熟知的发酵乳，或是其他的发酵成品如干酪、泡菜、酸笋、酱油等等，这些都是乳酸菌发酵的精品。而事实上，谢世界各地东说念主类的食物中，乳酸发酵食物的确占有置锥之地。
在本世纪初，马基尼可夫曾研究保加利亚东说念主龟龄的原因，认为部分的原因来自于他们膳食中的发酵乳成品如酸酪乳（Yogurt）之类。他指出：由于某一种乳酸杆菌的存在，可以防护其他肠内病毒产生的有害糜烂。加上自后一些学者的薪金，使得发酵食物具有抗癌作用的效果一事成为民间的据说。
最近科学上依然证明乳酸杆菌在东说念主类营养及健康上有其重要性。同期也证明癌症与膳食间有密切的关系。在传染病学及膳食上的研究都炫夸：经由乳酸杆菌发酵的乳成品，可以减低结肠癌的危机性。另外，对一些化学性教导的癌症也都有抵触作用。
接著，由于科学界的努力，发酵乳中的抗癌因素也已被分离出来，并被核定是属于醣卵白类。它们被认为是乳酸杆细菌胞壁上的因素，或是代谢的产物。科学家们正进一步研究其抗癌性的机制，虽然，有些东说念主认为是阻挠致癌性物资的产生，而另一种见地是乳酸菌能刺激东说念主体或动物体的免疫系统。不管如何，乳酸杆菌对癌症的抵触性是肯定的。
编者注：本文转载自74.5.20.农业周刊第11卷第20期。
三○、吃出来的腹黑病
杨晓东译
要是您早饭吃的是鸡蛋，中饭所吃的是汉堡，那您晚饭就该吃一碗蔬菜和一根香蕉。
食毋过精的主张，是好意思国哈佛医学院的病理学教授麦柯年博士提倡来的。他以为他依然发现动脉硬化的成因是，由于高卵白质高脂肪饮食内，维他命B6短缺而引起的一种毒性化学反应。
‘多年以来，我们一直在注目肥美、吸菸、高血压、垂危这些事情。’麦柯年博士说：‘但是它们并莫得引起腹黑病，而是使它加速点良友。’
他的表面很勇猛，却也并不是全然新的表面。在一九四○年代末期，发现山公缺乏维他命B6而引起动脉挫伤时，维他命B6与动脉硬化已首次连在一齐了。
‘不过，阿谁时候对于这种疾病的生化反应表率知说念得还不够多，得不到论断。’麦柯年解释说念：‘动脉硬化是一连串很复杂事件的最终收尾。’
一开动的时候，是排列在动脉内壁上的细胞起了小小的恶化，最终收尾是动脉被血小板阻碍得血液无法在里面流通，便引起腹黑病发作或是中风。在这中间，麦柯年解释说，就是危机因素能影响的时间。
‘有些东说念主可能在童年时就得了初期的动脉硬化症—但是直到五十年之后影响才出现。这就是为什么我们目前批驳的动脉硬化成因，要如斯之久才发现的缘故。在动脉硬化生成的岁月里，有许多事情可以搅扰它的。’
像发胖啦、吸菸啦、吃浓重的食物啦、垂危啦这些事临了会一齐发作的；但是，麦柯年说，让这些危机因素起作用的最初伤害，是饮食抵抗衡引起的动脉内壁伤害。抵抗衡的饮食就是‘过量的动物卵白质，加上不足量的全谷类、豆类、蔬菜类。’
这份抵抗衡的饮食一朝进东说念主动脉之后，便会产生这种情形：动物性卵白质富于甲硫胺酸，是种主要的胺基酸。这种甲硫胺酸是东说念主类饮食中一种必须成份，对成长特别重要；不过，莫得适量的维他命B6来使它规划定矩的阐扬推陈出新作用的话，它就会释出一种离经叛说念的副产物类胱胺酸。麦柯年认为，把动脉硬化长久而复杂的作用发动起来的就是类胱胺酸。
‘一九七○年，我们作了一些研究，为兔子打针类胱胺酸，收尾都患了动脉硬化。西雅图华盛顿大学的两位博士以狒狒试验，收尾也一样。这种化合物，对排在动脉内壁上纤弱的上皮组织，产生的毒性很大，中毒的细胞便恶化零碎。’
麦柯年解释说念，动脉是会戮力自我修补的，不过，上皮组织细胞再生起来很慢。因此动脉内壁上便留住了许多轻飘的壶洞，巧合由此经过的血脂肪，不管是那一种，便填满这些壶洞。
‘于是我们就遇到危机因素了。’麦柯年说：‘你血液中胆固醇和三甘油脂愈多，这些洞就愈快填满。然后，高血压的谬误也来了。如果这些损害在供应肾的肾动脉中发生，肾便会反应，释出肾酵素，这是种激素（荷尔蒙），会和血浆反应产生一种收缩血管的物资，使血压升高。血压升高时，这些壶洞变成急速成长的血小板的倾向也升高。’
维他命B6怎么能防护这一切呢？
起先要防护这些轻飘的动脉伤害。
‘维他命B6是种辅酵素，它的功能就是使甲硫胺酸变为有毒的类胱胺酸时期很快过去。’麦柯年解释说念：‘饮食中有了适量的维他命B6，类胱胺酸的破损作用便无从阐扬。一般东说念主的饮食的问题是，富于甲硫胺酸—却缺乏维他命B6。’一块牛排，加上炸洋芋条、鲜艳性的一小盘浇著奶油的蔬菜，还有苹果饼，是一颗定时营养炸弹。
维他命B6和胺基酸甲硫胺酸，都是饮食中的主要成份。保持两者间的适当平衡，却很重要。以下列出的是几种常用食物中维他命B6与甲硫胺酸的比率。应该用列在表前的食物，来使表后的食物有益于您。
食物中所含维他命B6与甲硫胺酸的比率：
香蕉46胡萝卜15洋葱10甘蓝9菠菜7山芋7芦笋5菜花5萝卜婴5绿菜花4啤酒酵母3扁豆3豌豆3葵瓜子3烤麦芽3牛肝2埃及豆2玉米2花生米2黄豆2合桃2鸡肉1鲑鱼1牛肉0.9蛋类0.3
译自Asia Magazine April 22，1984 p.34“Heart Disease starts in the Stomach”
编者注：本文转载自中央日报73.11.4.第十二版
锲而不舍，‘有些东说念主可能在童年时就得了初期动脉硬化症’，能不令我们警惕吗？从附表中，可看出吃香蕉和胡萝卜的克己，而它们在此地恰是价廉物好意思的食物。如果多具备营养智识后，实在莫得必要去购买那些价贵劳民伤财的健康食物？顾名念念义有了健康，还吃什么健康食物，如不健康就应该去看大夫，钩元摘要。（附表从略）
三一、饮食与成东说念主慢性病
黄伯超
近一○年来为我国一○大死一火原因前几名的脑中风（脑血管疾病）及血管硬化性腹黑病（亦称为缺血性腹黑病或高血压性腹黑病，又称冠状动脉腹黑病、心肌梗塞）就是最主要的成东说念主慢性病。
这两种疾病特别是腹黑病，是以血管粥状硬化症为主因，但导致此种病理变化的危机因素并非单一，是以在不同地区发生的情况就不一样。举例在好意思国腹黑病的死一火率高于中风，但在我国和日本则中风的死一火率高于腹黑病。
由于发生病理变化的血管壁，通常在血管内膜和肌肉层之间贮积胆固醇、三甘油酯、磷脂质及钙质等成为粥状瘤（Atheroma），学者们探讨其成因时，自然就珍视饮食中的胆固醇、脂肪偏激在体内的推陈出新和接纳率等情形。
至目前为止干系饮食中胆固醇含量、脂肪酸种类与血管粥状硬化症关系的动物实验，患有血管硬化症病东说念主的血液因素分析偏激饮食历有观看，以及腹黑病、中风的流行病学等的研究独特多。
虽然还有些问题尚未治理，但我们已知若血清胆固醇浓度偏高，即每100c.c中240mg（毫克）以上，则较易得血管硬化性腹黑病；也明了饮食中脂肪的多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比例（P/S值*）偏低时，血清胆固醇浓度易升高。
世界列国的饮食中P/S值最低的是芬兰，约为0.3，而这个国度的血管硬化性腹黑病死一火率排名是世界第一。好意思国东说念主饮食的P/S值约为0.35，也相当低，仅次于芬兰，而其血管硬化性腹黑病死一火率则排名第二。我国饮食的P/S值约为一，且胆固醇摄取量也较少，因而此种腹黑病死一火率失色国低许多。
P/S值之高低是由摄取的脂肪的种类而定。一般而言，若动物性脂肪吃多，因多不饱和脂肪酸少，饱和脂肪酸多，故P/S值就低。反之，植物油吃多，P/S值就较高。但有三种油较特别不可不知；属于植物油的椰子油含有大宗饱和脂肪酸，故需要注目；另二种属于动物油的鱼油、鸡油含有不饱和脂肪酸较多，反而有意于责难血清胆固醇浓度。
※注：P代表多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acid），S代表饱和脂肪酸（Saturated fatty acid）
国东说念主胆固醇摄取量，比年来有渐渐增多的趋势。台湾地区的平均值约为0.25克，但大城市如台北市的摄取量较多，约为0.4克；虽失色国东说念主的平均摄取量（0.6～0.5克）低，但最好不要再增多。
胆固醇是许多细胞的正常成份之一，亦然合成胆汁酸、肾上腺皮质激素、性激素或维生素D的材料。
我们身材每天所需要的胆固醇，约有70～80％是在肝脏、小肠等组织中合成的，而自食物中接纳得来的只占20～30。易引起血管粥状硬化症的胆固醇，是与血清中‘低密度脂卵白’市欢的胆固醇，通常简称为LDL—胆固醇。另有‘高密度脂卵白—胆固醇’，简称HDL—胆固醇，不但无害，反而具有减少堆积于血管壁中的胆固醇的作用。
LDL—胆固醇由血液中被带入肝脏中，经异化代谢生成胆汁酸。若肝脏处理LDL—胆固醇的才气减弱时，血清总胆固醇浓度就会升高，因此这种情况下，应尽量少吃胆固醇。
膳食纤维质（Dietary fiber）在比年来颇受珍视，其界说是消化液不成消化的多醣类和木质素，包括有纤维素（Cellulose），半纤维素（Hemi-cellulose），果胶（Pectin），黏胶（Mucillage），植物胶（Gum）及非多醣类的木质素（Lignin），这些都是植物性食物的成份。
膳食纤维质因不被消化接纳，是以无一般不雅念上的营养价值；但它到达回肠及大肠后，一部分被细菌剖判而产不悦体和一些有机酸，加上未被剖判部分的机械性刺激，可促进肠蠕动，镌汰肠内容物通过肠管的时间。
膳食纤维质不但可治便秘及肠憩室症，也被认为具有退却大肠癌的功效。一方面膳食纤维质的种种成份，有的可吸附胆固醇，有的因具有胶状性质面而可夹带胆固醇；另一方面使肠内容物淹留肠说念的时间减短，是以可减少胆固醇的接纳量和增多排泄量，以导致血清胆固醇的着落。
在著者的研究室曾花了3年时间，探讨部分蔬菜、根茎类、豆类等对于喂饲高胆固醇饲料大白鼠的血清胆固醇浓度之影响。收尾不雅察到，饲料均离别添加20％的空腹菜、绿芦笋、胡萝卜、竹笋、绿豆、马铃薯、或芋头的干燥粉末（全部切细，短时间加热煮熟后干燥和磨碎）的实验组大白鼠，其血清及肝脏的胆固醇、总肪质都比对照组显赫的低。
由此收尾推测，若成年东说念主每天能吃约1台斤的蔬菜或根茎类，或约100克的干豆类，对责难血清胆固醇浓度可能有匡助。
近几年来也有不少研究薪金指出，以植物性卵白质取代动物性卵白质（大部分薪金是相比酪卵白与黄豆分离卵白），可责难血清胆固醇浓度。
患有高胆固醇血的肥美者，若节食并增多灵通量而减肥顺利，那么血清胆固醇浓度也会着落，故保不妄想体重是重要的。素食者的平均血清胆固醇浓度比荤食者稍低，这种风光可能是上述种种因素的综合影响的收尾。
脑血管硬化症会导致部分血管阻碍，妨碍该部分血液轮回而引起中风。但有相当多的中风病例，是脑血管破碎出血所引起的，这类中风病东说念主的血清胆固醇并不高，而高血压是主要的原因。
那么高血压症的原因是什么呢？目前还不太明晰。约有20～30％是血管硬化、肾脏病或肥美症等引起的：但其余70～80％则原因不解。
有不少东说念主认为食盐摄取量过多可闪耀系系，但似乎个东说念主相反不小。换句话说，有一部分东说念主食盐吃多血压会升高，但另一部分东说念主吃同样量的食盐却不受影响。
不过在通盘国度或地区的态度来说，我们照旧建议，一天的食盐摄取量不要突出10克，若可能，减少到8克，致使减到5克以下，则高血压的罹患率将责难。
可能有不少东说念主会忽略像速食面这一类的加工食物。通常速食面是以猪油炸的，佐料中的油亦然猪油，而佐料中的食盐含量相当多（5～6克），不成不注目。
编者注：本文转载自农业周刊73.9.17.第10卷第37期。
本文作者现任台大医学院生化学研究所教授。并是中华民国营养学会理事长。
三二、高血压的非药物疗法
胡世宗译
目前，好意思国境内死于腹黑病及中风的东说念主数已显赫着落，其主要原因之一为高血压的早期发现及治疗。一般而言，表率的高血压治疗方式，是施用诸如利尿剂之类的抗高血压药物。但是上星期，一个由高血压行家组成的联邦参谋委员会却强调，医师在给症状细微的高血压病东说念主施药前，应考试以灵通及减轻体重为主的非药物疗法。委员会认为除非绝对必需，不宜精真金不怕火使用药物治疗高血压。同期委员会也提刺目前正在使用抗高血压药物的病东说念主，除非赢得医师的允许，不应罢手服药。
为数六千万有高血压症状的好意思国东说念主当中，约有百分之七十为症状细微者。国度心肺暨血液研究所长处克劳得·连范博士表示：‘许多症状细微的病东说念主如果试行非药物疗法有用，他们便有可能完全不必依赖药物。’同属该机构的迈可·贺朗博士亦指出，必须服药的病东说念主，‘如能同期采行非药物疗法，那么他们需服药物的种类及剂量也可减低。’
减少体重曲直药物疗法中重要的一环，委员会指出它常可以促使实质的血压着落，有细微高血压的东说念主应该先试行减轻体重。尽管并非东说念主东说念主皆能行之有用，委员会仍建议病东说念主，逐日食盐摄取量应在五公克——约满满一茶匙之量——以下。阿拉巴马大学医学院的院长哈瑞特·达斯登博士说：‘在这样的摄取量之下，它非但无害且或有益。’
委员会也说明喝酒过量和高血压之间有著相当的关系。建议病东说念主逐日饮酒量不应突出烈酒四盎斯，生果酒十六盎斯或啤酒四十八盎斯。诸如散步、慢跑、拍浮等有公法的灵通可以达到减轻体重的目的。此外，委员会又说，练习一些包括生物反馈术在内的自我松懈技巧，也能匡助某些东说念主减低血压。
达斯登说，如果采行非药物疗法三到六个月仍无法责难血压，就该使用药物治疗了。刚开动用药时，应从低剂量试起。病东说念主如能不绝灵通并注目体重及食盐摄取量，则药物的服用量便可减至最低。（译自一九八四年五月十四日‘新闻周刊’）
编者注：高血压在国内亦然占十大死一火原因中的前茅。本东说念主在退休之前，一度也有细微的高血压，吃了或者两年多的降压药，退休后不绝作念收缩灵通，到目前六年多已不吃降压药了。谨记当年看书与听大夫的嘱咐，据他们的说法，吃治高血压的药，是要吃一辈子的。其实并不竟然。本文先容减少体重与约束盐分，是很好的根治方法，但如果配合清洁的素食，减少对体内输入血脂肪与胆固醇等的原料，不是更能井水不犯河水吗？自然，倘如真的确乎如法奉行而血压仍高，请不要忘记请示大夫。
本文虽未谈素食，但确是价廉的健康方法，又因高血压患者甚为普遍，为使病东说念主赢得多方面的了解而保‘健康’，因此一并选入。
本文系转载自中英文周刊73.9.2.第四页。
三三、浦大邦教授的临了一天
夏在平
‘浦大邦博士，为加州大学河畔分校物理系教授，曾担任该校物理系主任，能源研究所长处，好意思国国会科学参谋人，好意思国国度科学院原子分子科学委员会委员，中华民国行政院同步辐射指导委员会委员，中央研究院原子分子研究所筹备处参谋委员会委员。浦教授于一九八四年十二月十五日晨，在台参加同步辐射研究中心指导委员会办事会报时，因腹黑病突发，经送台大病院急救无效，不幸与世长辞。
笔者有幸与大邦相识并合作研究多年，他给予笔者真诚的友谊和为东说念主管事的启示，令我终身铭记，他归天前几天，笔者与他相处时间甚多，特别书写于下，作为对死人的追思。’
前天从台北归来，今晨走向课堂，在走廊上遇到哥斯丁教授，她对著略感疲倦的我问说念：‘台北之行如何？与鲍勃（大邦英文名）谈得怎么？’我奉告大邦已因腹黑病归天的音信，她坐窝眼泪盈眶地自言自语：‘不可能的！不可能的！’她像其他一又友们一样的诧异，一样的悲恸。
哥斯丁教授是我多年前的学生，亦然目前的共事，这几年来我们与大邦合作一些原子分子方面的研究，她与大邦也因而谙习，哥斯丁是个独特颖慧，在研究办事上有设立，但执著和略为浮躁的以色列年轻东说念主，在我们计划问题时，她常常独特对峙地侃侃发言，不肯将化学上的不雅念，向一些物理学上的见解和解，大邦老是谦善而有沉着地、针织地去劝服她，使她心悦诚服地同意，大邦就是秉赋著这种稀有的特色，他的知识鸿沟广大，但永远以肄业和学习的作风，听取旁东说念主的意见，然后在悄然无声中注重他我方的见解，直到两边称心为止，他以这种感情爽朗，谦恭求教的个性，配合充满机灵和知识的才能，嬴得了哥斯丁教授对他的佩服，赢得了加大河畔分校物理系全体教授和同学对他的尊敬，嬴得了海表里从事原子分子研究的学者们对他的崇尚，也赢得了整个相识他的一又友们的友谊。
这几年中，我们碰头时，在合作研究的计划告一段逾期，他老是将他竭尽心力在国内鼓动的中央研究院原子分子研究所，及同步辐射加速器的筹建肯定相告并征求愚见，他把可以利用的每一分钟时间和元气心灵都用于国内这项广大计画，以期对基础科学和应用科学开拓新的里程碑。去年十二月十一日，我与大邦自洛杉矶同机返台，他在机上以原子分子和同步辐射为题，与我交谈五六小时而不露疲态，常常自满于他的身材现象。我们于十二日晚抵达桃园中正机场，阎爱德教授去机场内接他，他们先行外出，我事前告诉他我的家东说念主会来接我，他照旧在机场外比及我出机场见到家父和小弟后，才肯和阎教授离去。他就是这样一位永远肯为他东说念主著想，肯为他东说念主服务的东说念主。
十二月十四日晨七时，他自圆山饭馆电话我家，约我陪他奔波一天，我很悠闲地答理，近九时他找到外双溪中央社区我的家中，与家母闲聊家常，并奉告我母亲，今后每半年他必拉我回家来看她老东说念主家一次，令家母欢笑不已。
九时半他带我去同步辐命中心，除了进一步让我了解同步辐射鼓动的情形外，并先容那里一些默默办事的科技耕耘者，我们也谈到本年六月间将在洛杉矶举行的好意思西华东说念主学会年会中举办同步辐射漫谈研讨会的可行性，十一时半去中央研究院，拜会吴院长及一些物理学的教授们，访朱炎及张玉法兄未遇，中午我们跑到台大对面的小馆午餐，他和我搜检半年来同步辐射加速器筹备的现象和遭受到的一些困扰，饭后我们先去台大物理系，拜访他的几位旧识，包括陈卓和王亢沛教授，征求他们对同步辐射发展的意见，我的大学同窗王亢沛兄建议今后干系同步辐射的讲习会，应从头闻性的，短期限的，轮廓性的讲习，演变为粉墨登场的，较永劫间的，了解细节的研讨会，在我们步碾儿去看孙震校长的途中，都回意亢沛兄的见解。孙校长于十一月下旬访好意思时，英善兄在好意思味斋宴客，我与大邦曾随同，这次去看他，似乎仍然有许多可以相互交换的意见，离开孙校长办公室，我们去原子能委员会，拜望亦然同步辐射指导委员的的阎振兴先生，他们的谈话，使我体会到大邦对父老们的资格和意见是如何尊崇，亦然由于他尊崇父老，是以他能赢得父老的至喜欢戴和期望。
离开原子能委员会，我们再去台大校园，靠近正在大兴土木的中研院原子分子研究所，与两位体裁院研究所的同学交谈，这两位同学不成了解，中研院的原子分子研究所，为何建在台大稀有的地皮上，大邦又不厌其烦地说明注解这个研究所在此时此地创立的重要性，与这两位同学离别时，他们均带著称心的笑貌离去。我们也在原子分子研究所临时办公的台大校园中见到负责东说念主张昭鼎教授及另几位从事研究办事的学者，张教授是我十五年前在清华客座教书时的共事，是位在国内认真作念研究办事而很有成就的化学家，他约我和大邦次日（十五日）晚在永福楼与国表里一些从事原子分子化学和物理研究的一又友们碰头。在与大邦回他下榻的圆山饭馆的途中，他决定次日餐聚后去香港探望在病院中生病的袁家骝先生，然后与吴健雄院士回台参加十七日晨举行的同步辐射指导委员会议，并约我于十七日下昼去清华大学一溜，他计画十八日晨经由桃园机场返好意思，我则径直复返台北。
抵圆山饭馆后，大邦的中学好友周应龙先生来访，就加州河畔市营建‘中学亭’一事交换意见，大邦亦然河畔中国考古行径及筹建‘中国亭’的发起东说念主，六时整，我与周先生同期离开圆山饭馆，大邦送至门外，相约次日永福楼见，次日晨他参加同步辐射研究中心办事会报，与另一位指导委员于会议前交谈十多分钟，忽然嗅觉身材不适，欲回圆山饭馆休息，不久腹黑病突发，送医急救无效，当日上昼十时即与世长辞。
我在晚间去永福楼时，闻此恶讯，其时有顶天立地的嗅觉，似乎嗅觉到我们有太多的话要谈，有太多的事需要他去完成，有太多的一又友、学生、亲长需要藉著他那股热沈亲和的力量去和会，而上苍何其不公，将正在丁壮的他冷凌弃地带走，留给我们的仅仅无穷的诟谇！（本文作者现任加州州立理工大学化学系教授兼研究所主任。）
编者注：本文转载自74.2.4中央日报第十一版。
这好像是与本书内容绝不联系的一篇文章。我与浦教授及作者均无任何渊源，但我是以另一种极点千里重的心情和目的来选载本文的。像浦教授这些有成就，具办事热沈、富爱国心，为国度确立奔波的可敬东说念主物，竟在有为之年与世长辞，不仅使其家东说念主亲一又悲伤，对国度、对社会更是紧要赔本。凶犯却是‘腹黑病’！而且不啻浦教授一东说念主，最近报载中研院士傅京孙与台大教授陈荣宗两位先生，也有相似的遭受，在我们的共事之中，英年早逝，更不乏其东说念主。企业界也有这种情形，可能更普遍。腹黑病、高血压、脑中风、糖尿病、癌症、肾脏病等，乃是当代已开发国度的漂后病，与饮食不当有很密切的因果关系。在台湾十大死一火原因之中，就有七项与饮食干系！本书在这方面提供了充分而重要汉典。
我们又知说念，当代科技智识太多太专门，营养学也起先很快，许多大夫只擅长医术，营养方面的事光显需要与营养师来单干了。是以，我建议一些身材素健，而对饮食不太注目或不太了解营养的东说念主士与其家东说念主，尤其是大权在抓的一家之‘煮’，藉著本文的启示，请花费少许时间与钞票，再进一步参阅几本这方面的竹帛，为了全家健康幸福，多自卫重。因为许多体重超量，早就在童年就已留住祸根，应该尽早聘用合理饮食，延永生命，多为社会孝顺，也丰富了我方的东说念主生。举个实例，像政府邀请学东说念主归国的招待宴集，最好先请示营养师，既科学，又能自私利东说念主。同期，更但愿医疗、营养学界的研究及训导单元，能充分广为先容；许多慢性疾病，都是可以利用饮食来退却的。从因果律来看，锲而不舍，为了对付这些漂后病，应该早早烧香，才不致临时急时江心补漏。
我们平时的伙食依然够好，根据营养成份筹划，每餐饮宴下来，一个东说念主很容易赢得二千多卡洛里，也就是全天所需的热量。长久如斯，身材如何能容忍这些超载？是以，亲一又相聚，为什么不用布被瓦器，清菜小粥？而一定要吃过量的脂肪、胆固醇等之后去贫困大夫？这些又多是有地位和受精良训导的东说念主士；其中风趣，也仅仅一个‘迷’字。浦教授所留给我们的，不仅仅无穷的诟谇，而且是训导和启示。与其责骂上苍不公，不如早早搜检我方的饮食！我选录本文的心情，亟盼能收到回响。
三四、食物中纤维对腹黑病的退却
曾文宾
从科学家的研究炫夸，中国蔬菜在这方面的优异性是：豌豆阻挠胆固醇的作用十倍于好意思国的黄瓜，竹笋比芦笋效益高两倍，中国莴苣两倍于生蕃茄的效果。
东说念主不成靠面类度日，由纤维质的研究证明，每天所吃的食物中，对身材裨益最大的，就是靠摄取纤维质，不是面类食物。
对于纤维质讲起来为时很久，在芬兰和伦敦都作过详确的研究，在泰西国度，目前食物里的纤维质是越来越少，因为他们所吃的多是加工和冷冻食物，尤其是住在都市里的东说念主比乡村里的东说念主更为光显。纤维质食物吃了之后，会使大便领会，将胆固醇由大小便排出，这是各人肯定的事实。日本也有过研究，由纤维质制成的特种面包与普通面包，其纤维质高二十倍以上。吃了这种特制的面包，如果胆固醇正常的东说念主莫得什么改变，对胆固醇特高的东说念主，胆固醇会显赫减少。饮食习惯可以加剧某些病，也可以减轻某些病，如果能注重饮食训导，对许多病会有所改善。如高脂血症之治疗基础是饮食变化，不管产生高脂血症之现象，是部分或是全部，用饮食治疗都会有所改善。在许多病患中，饮食习惯是高脂血症之径直原因，饮食治疗主要是在退却动脉硬化性和腹黑病，因为动脉硬化会引起腹部痛和急性胰脏炎。用饮食治疗可以使脂肪卵白保管一个正常的数字。如果一个东说念主的胆固醇突出了一二○毫米，小孩子突出一八○毫米，不一定立地要作药物治疗，可以开动作饮食治疗。中性脂肪的上限到底应该是些许？行家们也有疑问？但各人有一个不雅念，如果一四○到二○○，这是正常的上限，突出了就要治疗。胆固醇高的东说念主，应注重伙食习惯，因各东说念主的饮食习惯不同，在一个家庭里，有许多东说念主在一齐吃饭，如果其中有一个东说念主胆固醇特别高，要家庭主妇单为他一个东说念主作念一种特别的食物，这不但很为难，亦然很讨厌的事情。如果在家庭里有这种情形，从小孩子开动就要注重卫生训导，如果在小孩子时间就开动有动脉硬化，就要注重饮食习惯，到了成东说念主之后绝交易改变。
所谓植物纤维，系食物里面有许多纤维绝交易被肠子所接纳。其作用在退却治疗冠状动脉偏激他动脉硬化，以保管正常血浆和胆固醇。高脂血症之界说在好意思国为退却太多之动脉硬化性腹黑病之主张而设。像牛吃下去的东西，再从胃里冉冉吐出来去嚼，这种反刍的作用完全是在匡助消化，与东说念主类有点不一样，因我们东说念主所吃的食物，卡路里热量独特低，会影响到大肠的功能，如果有充份的纤维通过大肠，则可以改善便秘的风光，特别是腹黑病、脑中风这些病，我们不但愿他为了大便要用力而影响到腹黑和脑部的血管。讲起来纤维食物对我们东说念主体健康有很大的孝顺，因此，不成轻慢。纤维食物吃得太少，会引起种种疾病，如大肠里面的憩室炎、痔疮、静脉病、盲肠炎、大肠癌等等，因纤维可以刺激大便迅速运载，故可退却上述部份疾病。高纤维食物，除有‘饱胀’感之外，还能增多‘空胃’的时间，故能促进营养物之缓慢接纳，对动脉硬化、腹黑病，特别是冠状动脉病很有匡助。引起这些病的重要因素：一、是血脂肪特别是胆固醇过高。二、是抽烟特别多。三、是高血压。四、是糖尿病和尿酸高。五、是短缺灵通。六、是心情垂危。七、是家族性遗传，这些都可以引起冠状动脉腹黑病。糖尿病与纤维质也有很大的关系，如果短缺纤维质的食物，得糖尿病的契机较大。在一九七六年有两篇文件薪金，都是说吃大宗的植物性纤维食物，对糖尿病的治疗有用。如果植物性纤维食物吃得少的话，中性脂肪会越来越高。有糖尿病的东说念主，如果吃高碳水化合物，还需要打胰岛素的针，有糖尿病的东说念主，中性脂肪往往会高涨，如果多吃一丝植物性的纤维食物，会使中性脂肪着落，对患者匡助很大。
对于纤维和血液中的关系，如果我们吃了水溶性的纤维，胆固醇的浓度可以着落，但着落到什么进度，目前还不十分明白。只知说念胶质使胆汁盐在大便中大宗减少，可从大便里排泄掉，因而使身材里的胆固醇减少许多。如果在饮食里多加一些小麦或纤维质，对血中的胆固醇，我相信也可以责难。
编者注：本文转载自为生杂志73年3月第七期。
本文作者是台大病院的医师。请特别注目这些病不是一两天得来的，得病之后也不是吃几天药或约束几天胃口就可以好的，须要在饮食方面遥远继续配合作战。这一不雅念，必须把抓。千万不要把慢性病看作感冒感冒一样，吃几天药，约束住血压，就误认为病好了。那是会上大当或贻害毕生的。
三五、掌抓胆固醇之钥—植物
陈劲初译
虽然凭证还不够充分，但由植物所共有的代谢反应阶梯，可能有助于我们判读胆固醇在合成上的某些颠倒。依照威斯廉辛大学营养学家查尔·艾逊的说法，植物藉由这些阶梯产生一些足以影响动物代谢的物资，其中就包括有阻挠胆固醇合成的物资。凭证炫夸，动植物间这种关系是演化上的未知环节，可能对东说念主类代谢上有重要的影响。
艾逊说：有两造就物中的“因子”已证明能减少一些实验动物血液中胆固醇和脂卵白的量。第三个因子也近于证明。这些植物的产物能阻挠HMG—CoA还原酵素的活性，这种酵素恰是胆固醇合成流程中所必需的。
许多低胆固醇的菜单都建议减少动物性食物，增强植物性食物的数量和式样。艾逊注目到任何由于高动物性膳食所引起的不良效果，可能是由于缺乏某些植物中之特殊物资。这些物资仅微量存在（几PPm良友），而且分离核定办事十分困难。所谓高纤维膳食可减低胆固醇的说法，可能履行上是由于蔬果、五谷中此类二级代谢物存在之故。艾逊补充说：并非动物性食物不好，而是某些好的因素存在于植物性食物之中。
在身心健康正常时，东说念主体能精准地谐和胆固醇之合成。举例，当摄食大宗胆固醇时，身材合成胆固醇量就减少；反之，若吃的量少，则合成之胆固醇增多。这在服用Chloestyromine药剂有助于胆固醇谐和系统受损的病东说念主例上亦炫夸出来。换句话说，东说念主体合成胆固醇之谐和系统可以对抗食物和医药的量，而倾向责难胆固醇的量。
这造就物性胆固醇阻挠物资，可以解释为什么素食者血液中胆固醇量较低之原因。到目前为止，艾逊和生化学家科伦旭依然核定出大麦和柠檬草中的胆固醇阻挠因素。其他如裸麦和燕麦之全谷粒中，可能也含有这类化合物，但小麦和玉米则相比少。值得注目的是——在谷类加工流程中，脱去麸皮时，这类物资可能也被去掉，而减低其效用。（陈劲初译自Food Processing Sept.1984）
编者注：本文选自74.6.24农业周刊第11卷第25期。
作者陈劲初，服务于食物工业研究所。
三六、农药残毒问题
傅益永辑
农药（Pesticides），是一种用于防治农作物病虫和杂草或促进分娩的药剂，对于农业分娩‘质’与‘量’的孝顺都很大。
农药既能扼杀病虫及杂草，对东说念主畜也未免有害。农药种类许多，毒性也有大小。一般是以白鼠或兔子作为试验材料用口服或皮肤涂擦某一药量，经过14天，有半数死一火时，称此药量为LD50，至于东说念主在一生中，每天可摄取而不影响健康的农药量，系以东说念主体一公斤筹齐整日可喜悦摄取的毫克数（mg即一公克的千分之一），称为喜悦量（Acceptable Daily Intake For Man简称ADI）。世界卫生与粮农组织，订有详确表率。最高的为0.1，最毒的如阿特灵为0.0001；因农药种类而有相反。也就是说，以一个普通六十公斤体重的东说念主为例，逐日摄取量不得突出六—○.○○六毫克。但是对于某些能引起慢性中毒的农药，则不许有些微摄取，如PMA PMC及有机锡等。
事实上，因为强有劲农药的使用，可以为害东说念主畜；能引能急性或慢性中毒，致使死一火。根据统计，自48年5月至59年，全省因有机磷剂农药引起急性中毒，经向农会或卫生所或州里公所领用解毒剂有案者，即达20，896东说念主，其中死一火东说念主数为392东说念主。至于个别就医或他种农药中毒患者，以及可能的慢性中毒，因无法统计，均不包括在内。除严重的农药急性中毒之外，有些农药理化性幽静，残作用甚长，可在泥土中保持数年至十余年，举例好意思国使用DDT于牧草后，经奶牛取食在牛乳中仍含有DDT，致使饮用牛乳的婴儿体中也有DDT发现。又据好意思国十余年中的统计，每一成东说念主平均体内DDT的蓄积量达100～200mg。
农药撒布于农作物后，残留在植物体上，经过一段时间，即渐渐失去效力。但大多数的有机虫剂，些许能融解于植物油质或腊质，而迅速参加植物体内，成为渗透残留（Penetrated Rcsdue）。东说念主们如食用‘千里积’或‘渗透’在植物体中的农药，极易受害。因此驱除农药，只好在它尚未渗透植物内时方属有用；既侵入组织以内，依目前的科学知识，尚无法撤退，只可用水‘冲’洗植物外在附著的残存农药部分良友。请注目此一‘冲’字。也有东说念主使用清洁剂洗蔬菜、生果，但清洁剂自己是化学品而非食物，如不将它洗净，则是弄巧反拙。如果改用食盐水洗，表面上应该比用清洁剂稍好，尤其在洗涤用水不够清洁的时候。至于生果如苹果或蔬菜中的胡萝卜等，因皮部含有大宗营养，故有东说念主主张连皮一齐吃，但就扼杀农药残毒态度而言，照旧以不吃皮为妙。我曾猜测橘子皮乃是一项重要的中药材，但愿中药商注目此一问题，打发它加以测验，查证是否附含农药，以策安全。
台湾防治农作物病虫药剂，光复前种类很少，且限于无机物制剂及植物性的。光复后，经引进新兴有机农药，并于民国45年由农复会赞助成立工场，经过30年的发展，由当初的四家，增多到73年为72家，尚有进口代理商二百余家，零卖商七千多家；可我方分娩的农药原体有40多种，农药制剂近二百种，年产达五万余顿。根据统计，我国农药分娩值，在60年不到四亿元，72年达51亿元以上，进口又另有十一亿元。是以我们的农地是一○○％常年都在经受杀虫及杀菌剂。九三％的耕地都频频使用杀草剂。每甲农地每年使用农药有用因素总额达六公斤以上，确切莫得一片净土！长此以往，对于泥土之生物相及微生相的改变与影响如何？但愿干系单元能有恃无恐。至于更进一步的问题，举例使用谐和滋长约束着花稳定为目的的滋长素，谐和素、勃激素等荷尔蒙药剂，对于增多分娩，成效至多；但对于影响健康疾病方面的药害汉典，所知尚少，也盼科学界能多探讨。台湾的农药奇迹成长，独特可不雅，已突出许多先进国度，我们倒不在乎积极去更正我们是否为全世界使用量最高的第一位。我们重要的是使全体老匹夫，有不吃突出划定农药残毒的目田。这亦然我为什么十分拥护倡导清洁蔬菜的原因。
政府为保障东说念主体的健康与安全，订颁有‘农药不休法’（食物方面也有‘食物卫生不休法’），尤其对于种种农作物收获前可施药的种类与时间，均有严格甘休，视药剂种类、性质等而各有不同。在蔬菜方面，最少须要施药四天后才能收获，普通为一至二周，也有多到三周的。使药剂经过风化及生物代谢作用，引起剖判、转变等流程，而减少或消失其毒性。因此对于农药的‘残留喜悦量’，更有严格详确的划定与管制，通常以百万分之几来表示（PPm）。并在各县市政府及大蔬菜批发市集确立农药残毒测定站，对于突出喜悦量的蔬菜，加以劝导废弃或处罚。问题是当抽检到突出喜悦量的蔬菜时，大部份菜已参加到消费者的胃中了。而菜农是否每位都能按照划定种类份量实时间施用？对已阻隔的剧药有无仍被使用？我们的测定站东说念主手及经费够不够？（据报载台北市旧年测定经费是二万四千元！）对已违纪的是如何作有用处理？这些都是履行问题，须要澄清，须要实质治理。我曾听乡下东说念主说过：‘台北的东说念主胃卡勇’，风趣是说台北市东说念主的肠胃很历害，不怕农药。我也有一位共事，曾因在某现场吃草莓，差点送了命。这是毫无疑义的事。但愿这仅仅一件特例。因此，我欲望居住乡间，了解实情而有正义感的一又友，多提供密告这种‘谋财害命’的行径，阐扬千里默多数的力量，促进改善，共同来斥逐害群之马。我并建议为民服务的县市议员，不妨多到现场去望望。既可服务选民，亦利我方家东说念主亲一又。
除了蔬菜、生果农药残毒之外，台湾牲畜饲料，三○％来自农作物的残株，包括玉米杆、蔗叶梢及毛豆藤等。许多蔬菜残叶，又作为家禽饲料，致家禽中毒，也时有所闻。再河川水中，更多有秽物、农药及工场排放物，对繁殖渔业及近海繁殖，会有影响。有些鱼池，是使用猪大便作饲料。（在日本就曾经发生渔民捕食含有水银的鱼类而中毒的严重事件）。至于一般牲畜饲料中，也少不了加入抗生素，过去有的还加入荷尔蒙。（74.9.15电视说有东说念主以病鸡死鸡去饲鱼，确切可怕。）
干系饲料中添加药物问题，据73.10.10.肉品发展基金会刊行的‘当代肉品’杂志第三期说：经济部曾在68年就已颁布‘饲料添加物使用表率’，其后并设有‘期间服务中心’，受到肉商珍视，自71年至73年6月，经受委托测验一六○一件。72到73的一年半中，自行测验四○六四件。全文诠释其详。但最缺憾的是测验收尾有些许件不足格？对不足格品如何处理？却莫得只字提到。因此我特别暗里探访台糖养猪情形，据告他们在自制的后期肥猪饲料中，一律不加药品，以省贫困。而且频频自行寻查，最近的有毒玉米及酒糟，部份已作者畜饲料不知又有些许东说念主受到伤害？另外，台糖分娩不施农药的蔬菜，由于信誉好，产量少而供不应求，常常大排长龙。因此引起响应，民间及政府，已在某些地区开动分娩按划定使用农药而保证不含残毒的蔬菜。相信今后这种分娩会更增多；问题仍是在保证的信用是否确乎可靠？台糖自己，除不绝供应绝不使用农药的‘台糖生菜’之外，又在彰化、台南及屏东等处扩大增产在栽培中使用农药而保证不含残毒的‘台糖蔬菜’。按公营奇迹，频频受到许多品评，但像这样创导示范，千里默对社会大众健康的紧要孝顺，是很少为东说念主所真切的。消费者如想吃安全的猪肉与蔬菜，公营奇迹的商誉，是值得相信的。也但愿今后的品评者，不要忽略这些事实。站在素食健康的态度，我们应该向这些创导前驱表示敬意与戴德。
台大医学院生化研究所汤淑英副教授曾千里痛的写出：‘当代的主妇较过去更难为。过去的食物，主要来自寄生虫感染或微生物欺侮而引起食物中毒，治理之说念不过乎采纳崭新的食物，变味的不吃，器具要洗净，或用相其时间与饱胀的温度来烹饪，就可以安心食用。而目前，主妇们在烹饪好菜之时，还得记忆蔬菜生果中有无农药？油脂中是否欺侮多氯联苯？花生酱、玉米、坚果类是否含有黄麴毒素？是否会买到假洋酒？谷类豆类是否含有防腐剂？鱼虾、油条、线面是否掺有硼砂？皮蛋中是否含有过量的铅？鱼贝类是否含有重金属？清凉饮料中是否含有糖精或红色二号色素？乌鱼子是否含有高量的多氯联苯？腊肠、熏肉、腌肉等是否含有过量的硝酸盐或亚硝酸盐？致使于怀疑鸡、鸭、猪、牛的肝脏中是否仍有农药、抗生素、黄麴素、东说念主工合成雌性激素或重金属的残留？除了这些东说念主为的欺侮外，再加上地下工场仿冒、掺假，确切名目百出，防不堪防。岂肯谈得上安全？’如何治理这项问题？汤副教授提倡她的意见：‘求东说念主不如求己，药补不如食补。养成正确的饮食习惯，切勿偏食或暴饮暴食及不采纳固定归并种厂牌的食物。健康的身材，自己就有才气利用种种酵素产生解毒作用，藉并吞细胞或产生抗体等正常机能来防卫外来病毒或病菌的感染。与其花冤枉钱买不知真假，不知实效的药物或健康食物，何不把钱花在崭新食物来补充全家的健康更为经济实惠？想欠亨的是，有些东说念主买药或补品，再贵都舍得，（到底真药或真补还成问题），因何不肯花数十元买一册水准高的医学保健竹帛，以增多我方的智识？达到退却重于治疗的目的。’这些直快的见解，恰是本书所乐于先容的。
除蔬菜之外，每东说念主每天饮用的水如受欺侮，对于健康，更为普遍而严重，看到电视上台北地区水源欺侮情形，够令东说念主心酸。但愿身负其责的单元，能有果敢的履行行动，不管为我方为别东说念主，都不要找任何推卸使命的道理。
编者注：本文汉典，取材自下列各书刊：
一、实用农药—孙定国、廖龙盛编者。
二、农药残毒防护研讨小组薪金—71年行政院科技参谋人组。
三、蔬菜安全使用农药—台湾省农林厅编印。
四、植物保护手册—农林厅编印。
五、植物荷尔蒙剂之功效与应用—谌克终著。
六、农药工业发展再求成长—市集与行情杂志73年6月号。
七、从S95事件谈如何吃才安全？
—台大医学院生化研究所汤淑英副教授。载健康世界杂志73年12月号。
八、台湾农家要览—熟年杂志社出书。
九、肉品加工杂志—肉品发展基金会刊行。
农药残毒问题，编者在本书干系文章已屡次提倡，并曾将部份汉典离别邮寄干系主管参考。据知台糖公司用了廿多年的寄生蜂防治甘蔗害虫方法，比年已被政府大鸿沟聘用。其他利用合成与性费洛蒙相似物资诱杀害虫，或以辐射线映照使害虫失去生殖才气等方法，亦在离别使用，这是很可喜的风光，仅仅但愿速率加速，鸿沟加大，使残毒问题，能早日赢得更多改善。
根据吴正吉教授在汉声杂志菜根香专蚁集表示：农药径直会对东说念主体产生物感性刺激，更会影响体内酵素反应。如果酵素受到干豫，可能就会失去活能源，东说念主也不成保持健康，致使危及生命。他又将细胞里面的世界譬如成戏剧舞台，酵素担任著导演的职位，如果导演被蹂躏生病，即不成导剧；或者导演被东说念主逼疯了，就会豪恣乱导戏；或者来了一个不会导戏的导演，则无戏可演；又或者，这个导演根底不照原脚本导戏，而自行乱导新戏，则会使舞台上一团糟。农药，恰是上头几种现象中阿谁捣蛋脚色。它闪耀扰酵素的正常行径。因此使我意猜测清洁生菜豆芽，未受高温破损，能供给东说念主体大宗酵素，或使体内酵素保管正常环境，这巧合是蔬食的最大利益，是否如斯，尚请高妙指正。
本书仅仅初步浅介素食、生食，内容极为有限，谨在此再建议读者，为了我方及家东说念主健康，请花费几包香菸或脂粉费，少看几次衔接剧，去买几本好的饮食、素食及营养的书，仔细读后实践，再作一些适当的灵通，就可减少毒素的困扰。
再根据74.8.11.中央日报第五版好意思联社特稿，加州大学的都格勒博士在‘蓝赛’杂志上提倡，只好免疫系统依然发生了某种问题，才使他们特别容易感染后天免疫不全症等病毒。而健康者则可免罹患。是以吃无毒清洁健康的素食，确切有福了。这亦然我为什么一再体恤农药残毒的道理。如果有不周到的地方，但愿赢得留情。
三七、谈黄麴毒素
董大成
台北医学院长董大成教授指出，加入碱性物资是肃清黄麴毒素的方法，但只适合小鸿沟进行，对于大宗进口的豆类、玉米，因资本问题，不可能聘用。
黄麴毒素不怕加热，惟恐碱性，将毒素放在碱性环境中，便自行破损。有黄麴毒素的玉米，只消加入阿摩尼亚气体处理，便可破损毒素，而且对卵白质等营养素，莫得太大影响，是梦想的解毒方法。但对于多达数万顿的玉米进行解毒，必须很大的容器，资本也很高，履行上并不对算。
董教授强调，黄麴毒素的致癌性，不是‘量’的问题，而是‘有莫得’的问题，只消一个东说念主气运不好，抵触力低，再少的黄麴毒素都可能致癌。
黄麴毒素会引起肝炎，然后转变为肝癌。
目前的医学仪器可以测定到10ppb的黄麴毒素，因此大部分国度都把10ppb定为允许容量。我国则定在50ppb。董教授认为这是莫得根据的，如果以后测量仪器更精密，对5ppb能定量证明，则‘允许容量’可能即降为5ppb。
董教授劝告家庭主妇们，最好选购莫得香味的精制花生油相比安全。有花生香味的花生油大都未经精制，可能含有黄麴毒素。植物油的精制流程中，有一说念手续是加入氢氧化钠，使它变成碱性，将游离的脂肪酸撤退，并破损毒素，再把油分离出来。经过精制的花生油，虽然大部分香味都莫得了，却是不含黄麴毒素的安全花生油。
至于国内消耗量极大的大豆偏激加工食物，是否也感染黄麴毒素？董大成教授的答覆是含糊的，消费者可省心食用。
豆类中，大豆欺侮黄麴毒素的比例最低，主要是大豆中含有植酸。（‘卫生训导半月刊’同意本刊摘记转载，原载于该刊五九三期）
编者注：本文选自73.12.10.农业周刊第10卷第49期。作者现任台北医学院院长。
黄麴毒素的毒性极大，台湾风光高温多湿，很适合它的繁殖，是以甚为可怕。但是上苍颠倒护理我们，我们的肝脏本具有解毒机能，体内又有免疫机构—白血球分泌的淋巴球，具有破损癌细胞的才气。只消我们频频补充清洁而营养的饮食，不过度自毁本具的抗力，就能避免于难。曾有学者以定量而且纯化的黄麴毒素喂入鸡体中，再化验鸡肉和鸡蛋，证明险些都莫得残余的毒素存在，即是因为鸡有处理毒素的才气。根据许多论据，我们如得癌症，就表示我们驻扎才气崩溃了。本书的宗旨，即在饱读励合理的素食生食，以清洁平衡的营养与适量的运勤等，达成平时确保健康的目的。不要在滥饮暴食之后，再来劳民伤财，致使赔上生命，累及家东说念主，那确切冤枉极了！
在台湾地区，B型肝炎带菌东说念主数达15％～20％。据台大汤淑英教授表示，国东说念主肝癌死一火率高居世界首位，在肝炎与肝癌病因中，黄麴毒素占了独特重要的脚色，是最强的致肝癌毒物。但凡欺侮率高的地方，肝癌患病率也高。欺侮最高的首推花生，其次就是玉米。另据中央社74.7.28纽约合众国际电：好意思国莫得临床证明的黄麴毒素中毒病例，但是相信这种物资，即使未经发现，却是导致遥远疾病的重要成份。黄麴毒素那怕是一丝点，也会减少东说念主体抵触慢性疾病的才气，它和肝癌、胃癌、消化系统癌症及喉癌都干系系。是以好意思国政府正酌量从头对这些高度致癌性的毒物设限。致使饮食物业的魁首说：这项行动可能会逼他们把整个的花生酱从商店的货架上拿开。在一般都已了解黄麴毒素的为害情形下，上年十月由泰国进口玉米，因含量突出，曾经制造过热点新闻。自后几经谐和，由商东说念主具结保证不作食用。但是在近日又是山地风云，这些带菌玉米，仍有部份流入饲料，致使卖到公卖局供制酒之用，淀粉作为食用，这些事实，应负这种使命的企业家，为了贪图不当利益，蓄意加害多东说念主，确切‘存心为恶，斯乃极恶’太可怕了。以他们的学识、地位、身份及经济情形，均不需要去作念此等众东说念主皆曰不可的糊涂事；而今竟出东说念主无意的发生了，必是由于利令智昏，灵性湣灭。假设这仅仅一项寂寥事件，为害鸿沟有限，但如这项‘价值不雅念’经过传染，变成时尚，就值得谋国东说念主士大大珍视，有赖世界大众共弃，建立社会正义及企业伦理，以免危及国脉。又假如斯案主角能是一位真实素食东说念主士，我愿猜想或者不会发生这类事情，不知说念读者对我的猜想有些许东说念主赞同？因为事无大小，始于一念，素食可以减少刺激，培养那些看不著、摸不到的善念！这事说起来很玄，但如果你的年龄稍大一些，你可全心不雅察统计所知鸿沟的事例，就不难发现一些或者。我在此建议一些研究犯警行径的学东说念主，或者不休受刑东说念主的单元，不妨有观看或实施素食与肉食影响犯警的研究，探究其相关进度，不失为一项有趣又有道理的题目。
临了，在这黄麴毒素要挟之下，如果莫得其他更好的办法，只好自卫，就是随时好好保存体中自有的抗力。根据本书的汉典，常吃平衡清洁的素食，尤其是富含维他命矿物资的生食豆芽。自然，我更欲望国内营养医药卫生行家，能在这方面提供更多更具体更完备的汉典或模式。
以上谈了许多黄麴毒素的事情，以下再摘录董教授‘养生之说念’书中‘多氯联苯与你同在’一章中的几段原文，请各人相识毒物确切无所不在，频频在挫折我们，是以需要随时加强自卫才气：
‘多氯联苯的公害并莫得因米糠油中毒事件之过去而消失。事实上，多氯联苯早已潜进你我的体中，目前尚不具毒性，但没法晓得它什么时候会坐大。
‘没猜测我们以台大病院教职员与家眷（包括我我方在内）以及部份自愿者共五十多东说念主为调核对象，收尾是每一位被有观看者的血液里都发现有多氯联苯，含量为一至五ppb。
‘根据我们有观看的每一个东说念主体内都有多氯联苯的情形来看！说‘国内每东说念主体内都遭欺侮’，应该莫得子虚。
‘既然没办法不让多氯联苯参加体内，我们只可退一步说那些东西多氯联苯含量较多，那些含量较少，含量多的不要天天吃，我们所能作念的也只好如斯良友。到目前为止，我们已知的是海鲜类食物比植物性食物含更多的多氯联苯。
‘我个东说念主相信多氯联苯和癌症一定干系系。……已有东说念主证明多氯联苯会阻挠免疫力。
‘因此，通盘说来，如果单是为了避免多氯联苯的欺侮，东说念主们最好照旧‘素食’或‘半素食’为宜。’
三八、味之素
林清玄
在南部，我碰见一位中年农夫，他带我到耕作稻子的田地。
本来他餬口的一甲多稻田庐，有大部分是机器造就，从耕耘、插秧、除草、收割，全是机械化的。另外留住一小块田地由水牛和他动手，他说一开动时是舍不得把自小养大的水牛卖掉，也怕荒疏了我方在农田的资格，是以留住一块完全用‘手工’的地皮。
比及第一次得益，他仔细的品味了我方用两种耕田方式分娩的稻米，他发现，我方和水牛种出来的米比机器种的要厚味。
‘那或者是一种心理因素吧！’我说，因为他我方动手，老是多情怀的。
农夫的子女也认为是心理因素，农会的东说念主更认为这是不可能的，仅仅拒抗机器的心理情结。
农夫说：‘到自后我都怀疑是我方的情怀作祟，我开动作一个实验，请我媳妇作念饭时不要告诉我是那一块田的米，让我吃的时候来猜，但是每次都被我说中了，家里的东说念主才相信不是因为情谊和心理，而是滋味确有不同，仅仅年轻东说念主的舌头依然无法分辨了。’
这种说法我是第一次听见，照理说同样一片地，同样的滋长环境，不可能长出可以鉴别滋味的稻米。农夫同样为这个问题困惑，然后他开动追查为什么他种的米会有不同的滋味。
他告诉我——那是因为传统。
什么样的传统呢？——我说。
他说：‘我从翻田开动就注目我方的地皮，我发现耕耘机翻过的土只好一尺深，而一般水牛的力气却可以翻出三尺深的土，像我的牛，致使可以翻三尺多深。因此前者要下很重的肥料，除草时要用很强的除草剂，杀虫的时候就要放加倍的农药，这样，米照旧一样长大，而且长得更大，但是米里面就有了许多不必要的东西，滋味自然改变了，它的结构也不稳定，是以它嚼起来浅浅松松，一丝也不Q。’
至于后者，由于水牛能翻出三尺多深的地皮，那些土都是经过遥远休养滋生的新土，充满地皮本来的力量，只消很少的肥料，有时根底用不著施肥，稻米依然有饱胀成长的营养了。尤其是土翻得深，本来长在土面上的杂草就被新翻的土下葬，除草时不必靠除草剂，又因为翻土后经过烈日晾晒，地表皮的害虫就失去生活的环境，自然也不需要施放过量的农药。
农夫下了这样的论断：‘一株稻子完全依靠地皮单纯的力气长大，自然带著从地底深处来的香气。你想，我们的祖宗几千年来种地，什么时候用肥料、除草剂、农药这些东西？稻子还不是长得真好，而且那种米香完全是自然的。原因就在翻土，土犁得深了，稻子就长得好了。’
是吧！原因就在翻土，那么我们把耕耘机改成三尺深不就行了吗？农夫听到我的言语笑起来，说：‘这样，耕耘机不是要累死了。’我们站在农田的阡陌上，会心的相视浅笑。我多年来寻找稻米失去米的滋味的奥密，想不到在乡下农夫的实验中得到一部份解答。
我有一个远房亲戚，在桃园大溪的山上种果树，我有时去拜望他，循著青石打造的石阶往山上走的时候，就会看到亲戚我方开垦拓土开辟出来的果园，他种了柳丁、橘子、木瓜、香蕉、和葡萄，还有一片红色莲雾。
台湾的生果长得好，是尽东说念主皆知的事，亲戚的果园险些年年丰充，光是站在石阶上俯望那一片稳定累累红白相映的生果，就能够让东说念主感动，不用说能到果园里败坏采摘生果了。但是每一趟我拿起到果园采生果，老是被亲戚好意绝交，不是这片果园刚刚喷洒农药，就是那片果园才喷了两天农药，险些莫得一片干净的果园，为了顾及东说念主畜的安全，亲戚还在果园外面竖起一块画了骷髅头的木板，上书‘喷洒农药，请勿采摘’。
他说：‘你们要吃生果，到后园去采吧！那一块是留著我方吃的，莫得喷农药。’
在他的后园里有一小块围起来的地，种了一些橘子、柳丁、木瓜、香蕉、芒果，还有两棵魁伟的青种莲雾等四季生果，周围沿著竹篱，还有几株葡萄。在这块‘留著我方吃的’果园，他不但完全不用农药，连肥料都是很少量使用，但经过细心的整理，果树亦然稳定累累。果园隔壁，还种了几亩菜，养了一些鸡，全是土菜土鸡。
我们在后园中采的生果，边幅莫得大园子那样堂皇，总有几个有虫咬鸟吃的足迹，而且长得相比细瘦，尤其是青种的老莲雾，或者只好红色莲雾的一半大。亲戚对这块园子津津乐说念，说是别看这些生果长相欠安，滋味却比前园的好得多，每种生果各有我方的滋味，最主要是安全，不怕吃到农药。他说：‘农药吃起来虽不成分辨，但是连虫和鸟不敢吃的生果，东说念主可以吃吗？’
他最得意的是两棵青种的莲雾，说那是在台湾依然快绝迹的生果了，因为长相不足红莲雾，论斤论秤也不比红莲雾获利，大部分被农民毁弃。‘但是，说到莲雾的滋味，红莲雾仅仅水多，一丝莫得滋味的，青莲雾的水份少，肉质稳定，比红色的好多了。’
然后亲戚感触起来，认为台湾生果虽一再的更动，愈来愈大，却都是水，每一种生果吃起来滋味没什么区别，而且糜烂的快，以前可以放上一星期不坏的青莲雾，目前的红莲雾则采下三天就烂掉一泰半。
我向他提倡抗议，说为什么我方吃的生果不洒农药和肥料，卖给果商的生果却要大宗喷洒，让各人莫得契机吃好的、安全的生果，他苦笑著说：‘这些虫食鸟咬的生果，批发商看了根底不肯买。这全是为了竞争呀！我依然算是好的，听说有的果农还在园子里洒荷尔蒙、抗生素呢！我虽洒了农药，老是到安全期才卖出去，一般果农根底不管，价钱好的时候，昨寰宇午才洒的农药，今天早上就采收了。’
我为亲戚的话感触不已，更为农民的良知感到忧心，他反倒笑了说：‘我们果农流传一句话，说“台北东说念主的胃卡勇”，他们从小吃农药荷尔蒙长大，身上早就有抗体，不会如何样的。’至于生果真实的滋味呢！台北东说念主根底不知说念原味是什么，早已无从分辨了。
亲戚从橱柜中拿出一条萝卜，又细又长一副营养不良的边幅，根须很长约莫有七八公分，他说：‘这是本来的萝卜，在菜场依然绝种，目前的萝卜有五倍大，我种地种了三十年，十几年前连作梦也想不到萝卜能长那么大，但是拿一条五倍大的萝卜熬排骨汤，滋味却莫得这一条小小的来得浓！’
每次从亲戚山上的果园菜园归来，常使我堕入千里念念，难说念我们要永远吃这种又肥又痴、水份满溢又莫得滋味的生果蔬菜吗？
我脑子里浮现了几件切身材验的事：母亲在乡下养了几只鹅，有一天在市集买芹菜归来，把菜头和菜叶摘下丢给鹅吃，那些鹅竟在整夜之间故去，全身变黑，是因为菜里残留了大宗的农药。
有一次在民生公园，看到一群孩子围在一处民怨热闹，我向前去看，本来中间有一只不知那里跑出来的鸡。这些孩子大部分没看度日鸡，他们对鸡的印象来自课本，以及喂了大宗荷尔蒙抗生素，从降生到送入市集只消四十天的肉鸡。
有一趟和一又友谈到目前的孩子早熟，少年犯警频繁，一个一又友斩钉截铁的说，是因为食物里加了许多不解来历的物资，从小吃了大宗荷尔蒙的孩子，岂肯不早熟，岂肯不性犯警？这恐怕找不到凭证，却不成说不是一条思绪。
印象最深刻的是，廿年前，有东说念主到我们家乡倾销味素，在乡下叫‘鸡粉’，那时的宣传标语是‘清水变鸡汤’，乡下东说念主趋之若骛，很快使味素成为家家必备的用品，不管是作念什么菜，老是一大瓢味素洒在上头，把整个的东西都变成一种‘清水鸡汤’。
我如今对味素敏锐，吃到味素就要作呕。是因为味素莫得发明以前，乡下东说念主的‘味素’是把黄豆捣碎拌一丝土制酱油，晒干以后在食物中加一丝，其味干香，况兼不隐私食物本来的滋味。目前的味素是什么作念的，我不甚了然，听说是纯度百分之九十九的L—麸酸钠，这是什么东西？吃了有无坏处？对我是个大的狐疑。独一肯定的是味素是‘破损食物原味的最大元素’。‘味素’而破损‘味之素’，这是当代社会最大的反讽。
我有一个一又友，一天睡眼蒙眬中为读小学六年级的孩子作念早餐，煮‘甜蛋汤’，放糖时错放了味素，一又友清醒以后，颇为给孩子放的五瓢味素顾虑不已，孩子下学归来，却竟未察觉蛋汤里放的不是糖，而是味素——失去对味素的知觉比吃错味素更令东说念主顾虑。
过度的味素氾滥，一般家庭对味素的依赖，依然使我们的下一代失去了舌头。如果我们看到饭馆厨房用大桶装的味素，就会知说念连我们的行家傅也快快莫得舌头了。
除了味素，我们的食物有些什么呢？硼砂、色素、荷尔蒙、抗生素、肥料、农药、糖精、防腐剂、咖啡因……，我们还有什么可以吃，而又有原味的食物呢？加了这些，我们的蔬菜、生果、稻米、猪、鸡往往分娩过剩而丢弃，因为长得太大太多太莫得滋味了。
生为一个当代东说念主，我时常想起‘吾不如老农，吾不如老圃’的话，不是我力不成任农事，而是我如果是老农，可以吃自种的米；是老圃，可以吃自种的蔬菜生果，至少能保管一丝点舌头的尊荣。
‘舌头的尊荣’是当代东说念主最缺的一种尊荣。连带的，我们也找不到耳朵的尊荣（声之素），找不到眼睛的尊荣（色之素），找不到鼻子的尊荣（气之素），嘈杂的声息、芜杂的颜料、污浊的空气，使我们像电影‘怪谈’里走在雪地的好意思女背影，一趟头，整张脸是空缺的，仅存的是一双眉毛，在爽快纯静的雪地，临了的眉毛，令我们深深打著寒战。
莫得了五官的尊荣，又因何谈东说念主生？
编者注：本文选自73.7.12自然疗法杂志第一卷第三期。
原文刊载73.6.20.中国时报，作者服务于中国时报，是一位知名的作者。他所举的事例，自然是确乎的。因为二年之前，我在中央日报副刊以及汉声杂志中也见过近似的号令。问题是这些事的普遍进度有些许？为害情形到达什么进度？恐怕很难有东说念主回答了。只好但愿各级主事、读者与消费大众，为了我方、家东说念主与亲一又的健康，兼听则明来改进。更但愿学术单元，在增多分娩研究之后，不要忘了后遗症的挽回。只消每个东说念主都能为我方的行径负责，这些问题就不难治理。味精准是一项有问题的调味品，据说好意思国的婴儿食物，就绝交许添加味精，异邦东说念主进中国餐馆，也不喜食味精。雷博士就集聚了一些不宜食用味精的汉典。因为国内使用味精太普遍了，但愿学术研究单元对此有所澄清。
三九、何须与虫争食
李伯年
近来，各人都珍视蔬菜上农药残毒的问题。台湾风光和缓湿气，害虫种类多，繁殖又快，完全不用农药的清洁蔬菜，一时不易普遍引申。但如了解蔬菜种类与遭受虫害的情形，经过适当的采纳与谐和，可以减少农药的用量。因此，也减轻了农药残毒的严重性。
作者在台湾从事蔬菜研究多年。根据有观看汉典，全省可食用的蔬菜，包括野生蔬菜在内囧整个一三四种。（一种蔬菜有不同品种的，只算作一种。）
在这许多种蔬菜当中，最受消费者接待的有十二种；其中甘蓝五种，白菜二种，花菜二种，芥菜三种。猜想这一类蔬菜，在全省蔬菜栽培面积上，占了50％以上。
这十二种蔬菜，除花菜外都是叶用蔬菜，植物分类上属于十字花科，外不雅翠绿可人，吃起来又脆又嫩，莫得苦味。全省从南到北，也非论季节，一年到头都有东说念主栽培。
不幸的事实是，我们喜欢吃的菜害虫也喜欢。小菜蛾幼虫又称吊丝虫，从蔬菜幼苗期即开动为害，其后又有白粉蝶的幼虫参加。稍一浮滑，种的菜可能一网尽扫，毫无收获。
农民为了防治害虫，不得不施用农药。有东说念主聘用‘全期保护’的方法，即是从菜苗移植开动，每隔七—一○天，衔接喷药七次，一直到蔬菜长成。
衔接施药的收尾，一部分害虫产生‘抗药性’，于是增强农药的剂量，以致农药愈用愈多。致使在甘蓝或白菜要得益时，为了保持外表漂亮，莫得虫孔，仍然要不绝喷药。这样，农药残毒的问题就愈来愈严重了。
履行上，也有许多种蔬菜不受害虫接待，可以说是害虫不喜欢吃的菜。据作者统计，在台北市集上常见的此类蔬菜即有五七种。其中莴苣七种，芹菜四种，葱韭蒜六种，菌藻十一种，水生菜八种，根茎菜七种，其他一四种。举例最近市集上销路渐广的龙须菜，蕨类及甘薯叶等，都是营养好，虫害绝少的种类。
可惜这一类蔬菜，因为过去消费量少，各地稀薄栽培，猜想全省栽培面积不到一○％。我们如果提倡食用这类蔬菜，栽培面积增多，害虫喜食的蔬菜相对的减少，无形中自可减少农药的要挟。
此外，在上述两类蔬菜之间，还有一类只受轻度虫害的蔬菜，计有二九种。其中瓜类十一种，豆类一○种，茄果类四种，其他四种。全省栽培面积约40％。
举例瓜类，幼苗时有瓜守食害叶肉，至成苗受害不大，无需频频喷药。其后虽有果实蝇为害，但可聘用物理方法防治。
豆类如在最适其时期栽培，即可避免为害严重的四种潜蝇。茄果类至收尾期也有果实蝇为害，但不甚严重。此外，萝卜、胡萝卜、苋菜、蕹菜等，仅在幼苗期有虫害，无需频频喷药，更不必施用影响东说念主体的剧毒农药。
施用剧毒农药，施用时即已欺侮生态环境，养虎自齧。喷在蔬菜上以后，不管自然剖判，或是用任何方法冲洗，都不成澈厎扼杀毒性，例必引起残毒的问题。
作者认为，对付农药残毒的基本办法，分娩者造就蔬菜要顺应自然季节；消费者尽量采纳害虫不喜欢吃，或是受虫害不严重的蔬菜种类，这样，自可渐渐减少农药用量，责难残毒问题的严重性。
（本文于民国七三年五月写于文化大学农学院园艺学系蔬菜研究室）
编者注：本文选自农业周刊73.6.25.第10卷第25期。作者为前农试所园艺所主任，现任文化大学教授。
残毒问题的发生，首在分娩者缺乏公德心，次为缺乏有用不休，临了消费者精挑细选洁白的洋菇豆芽，不要有虫咬孔的蔬菜，也有使命。在这种情形之下，消费者只好自求多福，少买刚上市太顾惜而价特贵的蔬菜，或台风前大宗采收，或频频采收而又必须常喷药的蔬菜。但这也仅是供参考方法之一，东说念主心坏了，任何办法都会有缝隙。
笔者曾透过种种管说念号令，只因触及层面太广，而又仅仅少数东说念主的贪心与无知，是以究竟发生些许效果？不知所以。
近来由于台糖公司分娩清洁蔬菜，引起民间及政府的珍视，已有许多继起规划，这是好的一面。但如何确保消费者不受诈欺，以及有用查证，因为我们曾经有过无数次资格，是以仍须注目，提高警醒。而最保障的，莫过于我方培育豆芽。
四○、食物的冷藏
傅益永辑
蔬菜的切面、切丝时、营养赔本大于切片者。崭新菠菜维生素C含量相当丰富，但在摄氏廿度下，放了两天，维生素C赔本了一半。蔬菜在同样贮存期间，温度愈高，营养赔本愈多。如以贮存二四小时为例，则放在雪柜（摄氏四度）的维生素C赔本比室温（20度）可减少40％到80％。是以蔬菜宜保持在低温状态且愈早食愈好。但话又说归来，食物经过加热烹饪，营养素会有赔本，但热度可杀死细菌，烹煮增多色香味及有助消化，有意营养的接纳。或利用高热消毒与包装等以利运销。
冷冻肉食，其卵白质与崭新并不进出。闩题是如果冷冻开采不完善，一下化冰，一下结冻，肉汁易于流失，影响风度，更酿成细菌的繁殖。
煮过的蔬菜吃不完，在雪柜里放一天，维生素C赔本1/4，放两天，赔本1/3。只好甘薯例外，在贮存时因后熟作用、维生素A反有增多。
罐头食物最大过失就是破损了营养素，举例维他命C，制罐的赔本有30％。如系蔬菜，用热水烫洗会赔本25％，吃前煮一下，又会破损25％C，整个共赔本达50％。肉汤罐头，维生素A会赔本15～20％，B赔本10～20％。
冰库冷冻的肉鱼，如放在厨房一个下昼后煮，在卫生上并不安全。最好是放在冷藏室解冻。
去超等市集买冷冻食物，如发现包装上只好一半有冰，则莫得冰的部份颜料会较深，这表示依然解冻过，吃了虽不一定得病，但品性已大打扣头。
崭新蛋放在雪柜如果温度低，保存得好，可放六个月之久；如果蛋壳有破碎，就很可能有细菌侵入而不安全。蛋上的脏缺点也应先洗净。
一大块肉在雪柜冷库保存三天操纵，尚可食用，但绞肉最好当天食用，冷藏最长也不宜突出48小时。
肉汁都是培养细菌滋长的温床，煮好放冷后即宜放入雪柜。食物放在摄氏6至60度突出二小时，都具有食物中毒的后劲，因此食物要不是冷藏，就要高温烹煮，切不可不冷又不热。（以上各段摘录自‘好意思食面前谈营养’一书）。
编者注：目前莫得雪柜的东说念主家，可说依然很少了。有的把雪柜作为贮藏室，这多是未了解营养智识之故。因此特选录几项要点，不管素食肉食。都可参考，注目运用，有意健康。
四一、你吃得安全卫生吗？
林泗潭
国民生流水准提高后，对于食物安全性的要求越受珍视。比起台湾光复以前，东说念主民只求暖饱，乃至民国五○年代注重可口，以及六○年代崇拜好意思不雅等所谓食物色、香、味的时间要起先得多。
在说明食物安全以前，我们先要了解食物因何变败。食物的变败，除了反覆冻结、加热的理化变质因素外，险些均与微生物的作用干系，其因素如下：
鱼肉的组织致密，含水量又多，就比一般兽肉容易糜烂得多。又同样是海产，鲭、虾、蟹等体内酵素活跃，身后就比鳗、鲤、鲳鱼糜烂得快。
食物放手在10℃～40℃的气温下，容易糜烂，且愈偏高温愈容易变质。5℃以下，可以防护细菌作用；0℃以下，虽然不成完全消灭细菌，但能减少许多。
进犯食物氧化，非得—20℃以下不可，80℃以上可杀死菌细胞，也可安心食用。
处理过的兽肉或鱼肉，总比整条的容易保存，因为动物身后，内脏的自家消化酵素及细菌进行剖判，会加速参加糜烂的阶段。
任何肉类，如果能尽快撤退内脏，也就等于撤退大宗的细菌与酵素。由于健康的动物肉里，自己无菌，故可蔓延糜烂的时间。
从细菌学的不雅点来看，我们可由食物每克的含菌数作为鲜度判定的计划。通常把含菌数突出10↑6/g（七位数）判为初期糜烂。
因为细菌可在二○分钟分裂一次，因此在细菌生活条目精良的环境下，本来五位数的含菌崭新肉类，经过三—四小时就可转入初期糜烂阶段。有了这个不雅念，实时将食物煮过或洗过是很有必要的。
其他如食物的水活性、氢离子浓度、抗菌物资等较表面的原因，也与食物变败因素干系。
◎中毒的种类有四：
固有毒素食中毒：指自然生物自己含有的毒素。举例属于植物的有：菌蕈、马铃薯芽等，属于动物的有：河豚、生鳗鱼血等。
细菌感染食中毒：由病原菌感染所引起的可分二种：一种是属于细菌体内毒素所引起的，如梵衲属菌、大肠菌等感染的中毒。另一种是属于细菌体外毒素所引起的，如肉毒杆菌、葡萄球菌等感染的中毒。
另外由糜烂细菌所引起的中毒，称为尸体毒。即指细菌剖判动物卵白质产生有毒的物资所致。
化学物资食中毒：系指食物含有或欺侮的化学物资，有机物如甲醇、杀虫剂。无机物如汞、铜、砷等重金属。
食物添加物中，如硼砂、合成色素、双氧水、糖精、硝酸盐等化学物资，亦然常被引起争论的慢性中毒物资。
其他原因食中毒：举例玉米、花生中可能含有的黄麴毒素，受辐射性物资欺侮的动植物，以及对某些东说念主具有特异性的鱼虾过敏性中毒均是。
这些可能含有欺侮或作为添加物混入食物中的危机物资，列国粹者争论不一，认定表率也有不同。尤其谁也不敢保证，其他被许可的食物或添加物就绝对安全。
而且某些食物加入添加物后，确乎可改善品性，并责难资本，在这种利诱下，一时要全面阻隔使用添加物，似乎不可能。因此除非政府卫生机构持重晓谕阻隔使用或食用。实不必患有谈虎色变的过敏心态了。
◎如何防护中毒：
有异味的不成吃：崭新的食物，一般均有精良的风度。随著糜烂的进行，先变为无味后，进而产生异味。但崭新的食物，被搀加有害异物时，也可能发生异味。
性质不解的不成吃：莫得见过的动植物，或颜料值得怀疑的，最好不要吃，有的东说念主自认很内行，吃了河豚中了毒。有一次我误饮了一又友装在水瓶里的洗眼水，差一丝中毒。
调动已久的不成吃：调动已久的易腐食物，举例面包，月饼等突出其保存时日不要吃。隔餐剩余的菜肴或罐头，细菌繁殖很快，也容易被虫豸欺侮，除非从头加热不要吃。
非经消毒的不成吃：崭新的蔬果，未经充分清洗不要吃。很崭新的生鱼片，虽然鱼肉自己莫得细菌，但切片用刀或砧板及手很容易欺侮细菌应注目。
饭盒冷热夹杂的不成吃：冷热混入的饭盒，除非现吃或从头加热，最好不要吃。因为细菌最容易在冷热夹杂处的温带，快速繁殖或糜烂。同样的风趣，从头加热的浓汤因假滚，致某固形物中心温度不足时，亦然危机的。
编者注：本文转载自74.2.11.农业周刊第11卷第6期。作者为苏澳水产职校制造科主任。
最近电视播出，已有东说念主在贱价收购染病的牛蛙，计划冷藏，恭候东说念主们忘记之后再来出售，想想这些带菌的食物，我们还有酷爱去享受吗？
在这里我想再提一个问题：古东说念主说过：‘物必先腐，尔后虫生’。自后科学家认为这事有错，必先是有细菌繁殖加害，然后才会糜烂。但是比年又有了不同见地，道理是但凡念过微生物学与病理学的东说念主，都知说念微生物种类繁盛，无所不在，即使癌症细胞，亦然每东说念主身上均有。许多东说念主容易患感冒、感冒、霍乱……，但是在同样环境之下，有些东说念主仍是安心无恙！本来微生物、癌细胞虽早有存在，但只好先失去了防卫力量的东说念主，才会得病；也就是自己先有问题，微生物才得自满。因此我们需要利用清洁适当营养，频频维护自身抗力，道理独特光显了。增多蔬食之利，减少肉食之害，这就是本书给读者的谜底。如果你想长保抗力，照旧少去吃那些领有太多细菌（敌东说念主）的食物为妙。
牛蛙的水流花落，西施舌的新闻又是近来的热点，尤其因而引发出来的河川近海水质严重欺侮详确专栏报导，读来令东说念主怵目惊心。对繁殖业出路影响至大，对国东说念主健康，尤不宜淡薄。
又据75.1.26.结伙报第三版刊载，连闻名遐尔的新东阳‘火柴腿’，也含有防腐剂，被基隆市卫生局查获后处以九千元以上的罚锾。诸如斯类的新闻，只消多注目一下报刊，不难时有发现。真令东说念主难以吃得安心！只好靠各人兼听则明，以求自卫。因此，我有以下建议：
1、请消费团体筹组常设食物寻查小组，继续抽查，公布收尾，以公论制裁，发动罢买。
2、同行公会，对不肖会员，应有处罚规约，以保护多数刚直商东说念主。勿使劣币斥逐良币。
3、不休单元积极配合，从严责罚取缔。
4、民气代表，不为不肖商东说念主撑腰，为多数大众利益服务。
四二、一个家庭主妇的烦闷与愿望
林碧霞
买什么菜吃才安全？实在令东说念主困扰。因为我在台大农学院的园艺系办事，是以对蔬菜上可能有残留农药的危机相比了解。知说念的越多就越褊狭，买菜的时候畏俱也就特别多。
我如何能不怕！据我所知，有的农药明明有剧毒，残留期又长，但包装上的说明却标示‘东说念主畜无害’！举例目前有一种在中南部广为使用的剧毒荷尔蒙剂等于这样标示的，不知说念农民会一直用到什么时候，干系机构才会注目到这件事。
而且农民常常听信农药店雇主的话，乱买农药，买且归以后为了贪方便或想增强效果，又常会放肆把几种农药混在一齐喷洒，确切槽糕透了。还有些农民虽然知说念应该效率安全采收期的划定，有时却照旧只顾我方的利益，提早采收卖出去。
谁买回这样的菜就确切不幸！菜上残留的农药和菜一齐吃下肚子以后，身材里面长肿瘤，或生下乖张胎儿，或见地受损等等可怕的问题，都可能发生。
为了孩子、先生的健康，一家东说念主的幸福，我在买菜方面花了许多心念念，努力寻找莫得问题的安全蔬菜。比方说台大农学院在安坑实习农场种的菜是不用或者少用农药的，他们每天出菜几十把，都在早上送到农学院来卖。不过他们十点二十分送到，十点半就卖光了，去晚了还买不到。
另外我和我先生到乡下去的时候，有契机就趁机向农家买下一大堆他们本来是种给我方吃的，不放农药的蔬菜，回家后放在低温的大冻箱里，留著冉冉吃。是以我们家有一个专门用来储存蔬菜的冻箱，蔬菜可以保存一年。
我的‘菜源’可能比一般主妇多一丝，不过我照旧得上普通市集买菜。那时候买什么菜才安全呢？我的原则是在什么季节，就买什么季节分娩的菜，是以夏天我不会买贵又少的甘蓝菜、小白菜、大白菜，一定挑多又便宜的空腹菜、苋菜、甘诸菜、蒿苣……买。因为不对时宜的蔬菜往往是农东说念主投下大宗农药，改变它本来的滋长习性后得到的收尾，吃下去自然相比危机。
有些菜的抵触力本来也相比强，病虫害因此相比少，都算是较安全的菜，鹅仔菜、空腹菜、苋菜就是这一类菜。像洋葱属于香辛类蔬菜，虫怕那种气息，虫害少农药自然用得少。另外根菜类如胡萝卜著药的契机少一丝，也较为安全。
至于我知说念相比不安全的菜，我通常是不会买的。像韭黄和韭菜花，农药用得许多，不买。豆芽往往是加了漂白剂的，也不买。说来说去，我们家买菜的原则，就是险些绝对不买有农药遗毒嫌疑的菜。
在日本，消费者对菜上残余农药的问题依然独特警醒，有些社区的居民致使会结伙起来同几家菜农订协议，每天固定向这些菜农购买菜蔬，菜农则保证卖给他们的菜是不用农药的安全蔬菜。又因为农东说念主不用农药，必须投下较高的东说念主力和资本。治理病虫草害问题，菜的价钱因此相比高，订约的居民也会向菜农保证价钱高一丝没关系，一定完全包下他们的菜。
我认为农药虽然可怕，但还不至于悲不雅到无可救药，比如日本的消费者就能对峙我方的基本生活权不可受到侵害，况兼主动想办法保护我方，作念到结伙向菜农购买不用农药的菜蔬。我认为同样的，我们也有权保护我方。
那么我们应该如何样保护我方？起先，我们可以站在消费者的态度，主动要求农民、果菜市集、农药厂商及政府珍视大众的安全，举例进口或分娩的农药一定要及格，使用农药也绝对要解任划定。致使我们还可以要求政府及研究单元研究、发展不用农药的农业栽培。
其次，我们消费者很需要进一步我方参与蔬菜的安全测验，举例委请我们我方的代表监督、测验由各产地运到果菜市集的蔬菜上，是否残存了突出安全表率的农药。
实行种种有用的安全措施以后，经寻查为莫得问题的菜就应该附上安全标示。这样我们消费者也可以更进一步绝交购买莫得标示，未入流的蔬菜。
以上这些如果都能作念到，我们就不用记忆食用蔬菜时也可能同期病由口入，而可以安心享受好意思味、营养又安全的各色蔬菜，最重要的是，我们儿女后代的健康、幸福也才有了坚强的保障。
编者注：本文选自72.12.汉声杂志菜根香专集。
作者现任台湾大学园艺系研究助理。是一位十足的内行东说念主，她的话应该珍视之外，更应该珍视的是干系单元的履行行动。在该专蚁集囧有七位行家谈农药问题，都独特直快扼要，仅仅到了临了最重要的一关，就是对已有残毒的蔬菜，如何作有用处理？却缺乏安全有用办法。更不知那一天才有好办法？不过，作者所建议的许多方法，也值得我们消费者搜检或反省，但愿有一天，如果不休单元确无办理，消费者能够合作，我方组织起来保护我方的职权与健康。
四三、蔬菜的选购调配与保鲜
消费者报导剪辑部
‘别吃甜玉米啊，吃甜玉米就等于吃“好年当”（一种农药名）！’
‘芥蓝菜听说农药下得许多！’
‘外在看起来愈是漂亮的蔬菜，造就时农药施放的愈多！’
………………
如果上过市集、听过主妇们闲聊，这样的对话您一定不生分。工业的发达、农业的起先，但是主妇们却日愈嗅觉‘主妇难为’，油怕买到馊油、酒怕买到含有黄麴毒素的、加工食物怕有过多的添加物、防腐剂、硼砂、漂白粉，连来吹法螺自然的蔬菜生果，都得提防是否有农药残留其中，主妇们确乎也够难为了！
以台湾的风光条目，造就蔬菜完全不喷洒农药是不太可能的，根据研究农药的行家们表示，如果用的方法正确、用剂量得当，则农药就是一种‘药’，如果使用不得当就是一种‘毒’，是以造就蔬菜施加农药除虫，并不一定表示整个的蔬菜都会有残留农药。
譬如，目前各地都在发展‘清洁蔬菜’或‘精致蔬菜’，有些是以搭盖网室、造就前先澈底消毒田地、造就后就不喷洒农药；有些是在栽种期间，由行家指导农民安全用药，在播撒初期喷洒较高浓度的农药，但采收前，必须先由更动农药测定东说念主员抽验过，确定莫得农药残毒者，才准许采收上市。（注：如果偶有不效率划定而采收的，如何办？）
测定是否有残毒的方法，是将二十只实验室中孵化的苍蝇，掺进送检的蔬菜汁中，四个小时以内，苍蝇的死一火数量在二只以下的，才算是及格的‘清洁蔬菜’。
在测验及格之后，去除腐烂的叶子，清洗干净后，以打孔的塑胶包装，每半台斤一袋，上印有‘农药残毒测定及格’的字样，价钱不比市集零卖的贵，这种有安全保证的蔬菜，巧合可治理主妇们选购蔬菜时的部份烦闷。
这种‘清洁蔬菜’，目前是由农民直销往三家台北的超等市集，正在发展中，销售网尚未全面建立。买不到清洁蔬菜的消费者，在市集选购时，应该注目那些事？
台大园艺系主任方祖达建议，消费者在选购蔬菜时，最好注目季节性，每一种菜的成遥远都有一定的季节，蔬菜在合适的风光条目下，长得好又快，相比不须要施肥或洒农药，而且价钱又便宜，何乐而不为？举例花椰菜是冬季的蔬菜，十一月中旬开动大采收，每斤只消十元、九元就可以买到，但是如果九月、十月时，可能一斤要高达三十元。
方主任认为，最好不要有偏食的习惯，因为某些蔬菜的确是较难栽种，不洒农药则发育不良险些无法登‘市集’之门。如果您恰巧偏好这类蔬菜，天天吃它，自然中毒的契机就大。如果采取‘疏散’的方式，吃的种类多、常变化，中毒的机率就减少。
以下是选购蔬菜的浮浅鉴别方法：茎叶鲜美肥厚、叶面要有光泽、型态竣工、莫得瘢痕、破碎、枯萎的风光，有不悦、有弹性、茎部丰硕、断口部分水份充盈、莫得附著泥土。
瓜类要选色泽鲜好意思、果实饱胀、表皮无黑点的。菜根类可选有光泽、无伤疤、皮不干缩，肥嫩圆实，崭新甜好意思的。
方教授认为蔬菜不宜一次购买太多，一方面买太多雪柜负荷不了，二来蔬菜冷藏过久养份也会丧失。职业妇女可准备约三日的菜，以不要存放三日以上，最为梦想。储存愈久，营养赔本就愈多。
蔬菜买归来之后一定要先处理过，否则有些蔬菜即使在雪柜内，照旧会不绝滋长、产生老化的风光，如竹笋最好先煮五至十分钟，连煮水放手待凉后，再放进雪柜；青菜要先撤退败叶尘土及秽物，待稍干燥后，用纸袋或多孔的塑胶袋装好，放在雪柜基层或阴冷处，最好趁崭新时食用。
但是，不一定整个的蔬菜都要放手雪柜，如马铃薯，要在一般温度下放手一段时间，才会厚味，反之，雪柜的低温会使它硬化、不可口。洋葱亦然很历久的蔬菜，放在常温也能保存。
至于一天要吃些许蔬菜？据食物行家表示，蔬菜主要是提供维生素A、C及纤维素，每天约摄取六百公克，但这仅仅一般的表率，并不是绝对的。因为稍作念增减，也不会影响健康或营养情况。可以六百公克为表率，尽量不要比这个数量少。尤其是肥美的东说念主，为了健康，尽量吃热量低的蔬菜。
有东说念主主张蔬菜生吃，才较能达到营养的效果，这种说法正确，蔬菜中的维生素C，的确不耐热，炒或煮些许会破损它。如果不习惯生吃，记取一个原则：尽量镌汰烹煮的时间，维生素C遭到破损的契机也就减少了。
为了让各人了解逐日所食用蔬菜的营养含量，方祖达教授针对本省常见的蔬菜种类，提供了一份竣工的因素表，供各人参考：
表中的每一种蔬菜，都是以一百公克为单元，如第一项中的苋菜，每一百公克中水分占八六、九%、能量卅六大卡、卵白质三、五克、脂肪○、五克、碳水化合物占六、五％、纤维一、三克、灰分二、六克、钙二六七毫克、磷六十七毫克、铁三、九毫克、维他命A六○九○个国际单元（I.U）、Bl○、○八毫克、B2○、一六毫克、菸碱素一、四毫克；下一溜百分之廿九的可能废弃表示，购买时每一百公克，经过调选清洗处理后，可能有二十九％的败叶、表皮或去掉头尾等废弃物，剩余可食用部份的水分占六一、七％、能量剩二十六大卡、卵白质剩二、五克……以此类推。
编者注：本文转载自消费者报导杂志74.11.15第55期第9页。我们很欢笑知说念台北市又有三家农民直销的超等市集，出售‘清洁蔬菜’，为了保障该批农民利益及消费者的信心，我建议基金会对这三家上市蔬菜，再作不依期抽验。农民也应有自我争取信任的不雅念与作法。
另外，安博士在看望台湾期间，曾建议用小麦苗泡水洗涤蔬菜，可以减少农药残毒，不妨一试。我并但愿学术单元，加以研究，求证其委果的数据。
四四、漫谈瑜伽饮食
李焕明
平衡的饮食：饮食为东说念主东说念主所必需，不成一日或缺，因为我们的身材依赖饮食来维护，而旺盛的精神来自健康的身材。‘民以食为天’，我国前贤早已有此体认，然而问题在于怎么的饮食才能适称身材的需要，不致发生疾病，损害健康。
瑜伽对于饮食有其较为特殊的见地与作念法，值得瑜伽爱好者以及一般东说念主士的参考。
瑜伽饮食首重摄取平衡的食物，东说念主类的祖宗也和动物一样，是食自然的食物，即生食，故很少生病，自愿明火后才知熟食，植物性的食物经烹饪后可能赔本一部份营养因素。动物性食物加入调味品烹煮后，虽使东说念主食指大动，但往往摄取过量，失去平衡，酿成疾病。
平衡的饮食，瑜伽行者主张多食植物性食物，包括种种蔬菜生果，最好生食，如必须烹煮，也要注目烹饪期间，勿使营养赔本太多，又蔬菜生果须注目其崭新度，否则，腐烂的蔬果有害有害。至于动物性食物原则上以少食为宜，唯蛋类、乳类及乳成品可食。
食物营养的平衡应注目酸碱度的适中，我们东方东说念主的饮食习惯多偏于酸性食物，以致百分之八十的东说念主都酸性过度，发生酸性中毒的风光。酸性的食物包括淀粉质、卵白质、脂肪三大类，我们通常都以米麦为主食，以肉类为副食，故容易酿成酸性过度，应多食蔬菜、生果及乳类等含碱性的食物，以求中庸而达平衡。
瑜奇的饮食习惯：当代东说念主的饮食问题不在于营养不够，而在于吃得太多，营养过量，以致体重超重，于是高血压、糖尿病等相继而至。瑜伽行者主张少食、少睡、多动。少食则营养不会过量，少睡则身材不会僵硬，多动则身材不会萎缩，这样才能健康龟龄。
日本瑜伽行家冲正弘曾往印度学习瑜伽数年，并深入各地考查，根据他看望一位瑜奇（毕生从事瑜伽者）名叫巴拔的记载：巴拔当年（公元一九六一年）依然一百五十二岁，但看起来只好五十多岁，体格稳定，眼神历害，长发披肩，除下部用羽毛遮住外，全身赤裸，话语时声息坚强有劲，冲正弘请示他健康龟龄的窍门，他不径直回答，仅说是行瑜伽教条，要冲正弘同住几天，以便自行不雅察。
经过几天同居不雅察后，冲正弘发现瑜奇巴拔的生活极为奇特，一天只好极短的时间就寝，而且是稀薄小睡，不分昼夜，感到疲倦或想睡时，便闭目就寝五至十分钟，时间到了又坐起来冥想。巴拔说：‘我们一生的饮食和呼吸的空气，一出世便有了划定的重量，是以我拉永劫间冉冉的吃，而且使呼吸和脉搏也尽量的缓慢，也许这就是龟龄的基本原则吧。’
巴拔的饮食份量极少，饮食的时间也莫得一定，想吃就吃，他一天的食物只好一小盆东西，主食是糙米饭或粟饼，或是米粉的合成品，副食每天不同，牛乳、青菜、大蒜，洋葱、青椒、胡萝卜、豆类等，都是生吃的。果汁、苹果浆、甘蔗汁、蜂蜜、干果、牛乳是常用品，有时也饮椰子汁。他不管吃什么东西都咀嚼很久，致使饮水或牛乳，都在口中含了很久，俟唾液出来后才咽下去。
冲正弘归纳巴拔的生活修养如下：一、凡事决不拼集；二、多动、多想；三、少吃；四、实行冥想以修养脑筋；五、每天的生活务必保持宽敞舒缓的心思；六、稀薄小睡，不使疲倦留在身上。
冲正弘又曾看望印度另一位遐龄一百三十八岁的瑜伽老东说念主名叫格拿南达基里，他却是一个胖子，身材柔和如婴孩，但用力时则坚忍如铁，他说：‘平时越是柔和收缩力越强，这垂危和松弛的幅度越大，便越是健康。身材硬化就是肌肉萎缩，丧失弹性。’硬化是老化的肇因，是以永远保持婴儿一样柔和的身材，也许就是龟龄的窍门。
冲正弘还会晤了其他六个龟龄的印度东说念主，他发现他们的饮食都吃得很少，一天只好小饭碗一碗半的食物，每天只吃一次，时间也莫得划定，饿了便吃。米、麦凭各东说念主喜欢。不吃零食。主食是糙米、粟、面、稗等，浸在水中，到快要发芽时煮成糊状或作念成蒸糕。副食多半是植物的叶、根、实，一般都是生吃，不成生吃的则蒸或煮，也不破损其原形。除了生吃的食物外，多半是晒干或烘干的食物。进食时不让两类以上的食物同期进口，也许他们认为这样相比容易消化。
冲正弘归纳瑜奇们的饮食习惯有下列各点：一、多嚼，食物进口或者要咀嚼一百次；二、每天变换副食物；三、不吃过热或过冷的东西，热度接近体温时进口；四、以大豆、芝麻、牛乳、蜂蜜为频频必需品；五、十天内平均断食两天；六、频频吃一种干燥的药茶；七、每天用冷水浸腹部一次，或者是为了退却便秘。
冲正弘曾请示过一位龟龄的老东说念主，吃得那么少会不会以为饥饿，他回答说：‘不会，按照一般习惯，一日三餐在划定时间用餐是健康的要诀，但是划定时间到了，不管饥饿与否都要用餐，是不对理的。我仅仅在感到饥饿时才吃，每天一餐、二餐、三餐，或停食，莫得一定，如果吃一次已够，就只吃一次。不必酌量吃不吃，只消老虑是不是需要便成了。’（以上取材于冲正弘著「瑜伽乐土’一书）。
印度瑜奇的饭食习惯很有风趣，也许我们不成立地全部作念到，但我们可以酌量试行。举例多吃蔬菜、生果，多多生食，副食物每天变换，豆类、蛋类、牛乳、蜂蜜可多食。进食时多加咀嚼，食勿过量，饿时才食等，都可照各东说念主的现象试行，以减少因饮食不当的疾病，而保管健康。
断食：有一些动物在冬季食物缺乏的时候，能够躲在窝内不食不动，实行蛰伏，到次年春天，万象回春，便醒来进食，从头行径，这是它们的本能。印度瑜伽行者有的也有蛰伏的才气，不但断食，致使可以暂时罢手呼吸，生坑土中数天仍能回生。
为什么要实行断食呢？断食的目的安在？一般断食的目的有三：即一、排除体内毒素，使身材净化；二、平衡体液，以改造体质；三、休息内脏，以促进其机能。
生物为维护生活而摄取营养，这是天性，然而一般动物进食限于充饥，东说念主类则充饥之外加上嗜好，故营养往往摄取过量，积存体内形成毒素，轻者引起食欲沮丧，重则招致种种慢性疾病。若实行短期断食，这些颠倒风光均可消解。
我们的体液因饮食习惯的偏差，往往偏于酸性，或偏于碱性，而疾病是体液不正常的反应，故欲免生病，必须平衡体液的酸碱度，我们可藉断食来平衡体液，以改造体质。
我们的内脏积少成多都在行径，若无适当的休息，使用过度，往往生病。一般动物凭其本能常会自动断食，东说念主类则否则，往往发生食欲沮丧时照旧照常进食，若能适当断食，使内脏赢得休息，便能促进内脏机能。
前述的印度瑜奇格拿南达基里，当冲正弘看望他时，是他断食的第十二天，精神仍很充沛，问他断食是否对龟龄有益，他说：‘不是为了龟龄而断食，身材里面越是多休息，多驱除，机能愈是健全，心情也愈欣喜。行径太多或不够，对身材都是有害的。呼吸短促或吃不对身材需要的东西，或把大小便及汗留在体内，都会蹂躏身材’。他认为断食是使内脏和血液清洁的最好方法。他又说：‘吃得太多，身材便僵硬了，饭后不是懒得搬动的吗？便秘也会使身材僵硬，便秘时不是感到身材怠倦吗？断食便能扼杀这些疾病。’
愈是下第的动物愈能隐忍断食，有的动物仅喝水便活上一百天，乌龟可活十八个月，蛇可活二十二个月，兔只可活十天，小鸟二十天。至于东说念主类，根据记录，有的囚犯仅供水喝，至六十二天而死。冲正弘的断食记录是二十八天。
民国初年我国著明的和尚弘一行家（俗名李叔同）在出家前，为实行‘断食疗病’曾经断食二十一天，（第一星期渐渐减食至尽，第二星期除水之外完全不食，第三星期起，由粥汤渐渐增多至常量）。星相家说他活不过三十七岁，收尾却活了六十二岁，他作有断食日志，参见陈慧剑著「弘一行祖传’。
本会理事长华淑君女士，自习瑜伽以来，数十年都实行断食，身材独特健康，且能保持精良的身材。她的断食方法是每周断食一餐，每月断食一天，断食时只喝水，不吃任何食物，而且照常作念事。
依照冲正弘的意见，遥远的断食可分为四个阶段：第一阶段，营养的补给绝交，参加最少限定的我方营养；期间约十六至十四天。第二阶段是推陈出新藉我方营养而趋幽静的时期，或者为期十天。第三阶段，脂肪已罄，参加卵白质剖判，嗅觉灾荒。第四阶段不绝卵白质剖判，一直至生命危机致使死一火。第三第四阶段期间仅三四天。（参见冲正弘著金溟若译：‘瑜伽的玄学分析与方法’台湾商务印书馆）。
总之，断食虽有许多功效，但能否顺利，端量方法是否正确，方法如有子虚，反会招致损害致使死一火。是以实行断食必须经过行家指点，切不可轻于尝试，以免发生危机。
编者注：作者李焕明先生，江西东说念主，大夏大学毕业，历任台糖公司东说念主事办事数十年，与编者共事甚久。退休后从事研究瑜伽及易经，曾获易经学会易经论文奖，著有‘修养丛谈’一书。本文系转载瑜伽杂志71.7.10.创刊号。
根据‘瑜伽自然疗法’一书所载，古印度将食物分为三大类：一是悦性食物，即使身材健康，普及身心灵平衡的梦想食物，包括整个的生果，大部份蔬菜，坚果，蜂蜜、椰糖、适量的米饭、面包偏激成品（碳水化合物）。第二是变性食物，吃得太多时会产生不好的心思，如妒嫉、沮丧、大怒、畏俱等。系指咖啡、浓茶、强烈调味品、泡菜、海带、可可、巧克力、白萝卜、酱油、汽水、可乐等。这类食物要酌量使用才好。第三是惰性食物，吃了容易懒散、按凶恶、仇恨、黧黑、渴望难耐等。对身心都有害，故应避免食用。这类食物系指肉类、鱼、蛋、洋葱、菇类、芥末、蒜，麻醉性饮科如酒、烟、烟土、大麻齤烟等，以及放手太久或不鲜的食物。又奶粉因经过高热，失去了生命力及原有骨子，不成算是牛奶代用品，是以也算是初级食物。
保健乃是多方面的事情，保健的方法，也不嫌多。本书不肯自设局限，或只守一家之言，是以特选本文，又选近似的文章多篇，以利读者从多方面相识健康。饮食能够养生，断食也会有助健康。
四五、瑜伽的一日断食
安琪儿
瑜伽世界雅致‘少吃、少睡、多学、多作’。在今天的文章里我们要探讨的是‘少吃’这一项，而且不啻是少吃良友，我还要教各人如何可以‘不要吃’，使身材更健康。
中国东说念主是世界上最注重吃的民族，吃好、吃饱更是东说念主生的一大快事。‘吃’是保管生命原能源所不可或缺的，我们由吃食物来供给身材营养、靠灵通来促进血液轮回。身材疲劳可藉由休息、就寝来松懈，但你可曾想过将忠实为我们服务的各个器官透澈的洗涤一下，让它们也‘休息’一下吗？
‘断食’并不如一般东说念主所想像的那么可怕，就东说念主体而言也并非几餐没吃就会饿死！反而可以借著不吃使各个器官得以休息。甘地心有所负荷而断食，我们却大可以收缩心情少吃几餐，不但省钱而且身材还更健康呢！
在我们日常生活的大鱼大肉中，有许多未透澈排出的毒素留在体内，在消化系统方面我们称之为‘宿便’；在轮回系统中有积存在血管中的血脂肪和胆固醇，这些毒素即是许多疾病的缘故。若不将这些致病的瘤驱除，一个东说念主就不会健康。藉著断食我们可以把这些积留物完完全全的去除，这亦然断食使东说念主健康的原因。
断食并不是什么都不吃，而是禁食固态食物，另以清水代之。断食也不可一下子就完全参加情况，它需要有断食前的‘减食’以及断食后的‘复食’，一切都要循序渐进，否则只好反效果，底下我们来先容‘一日断食法’。
我们以日曜日在家休息的日子作为断食日：
星期六（减食）午餐：吃生果、蔬菜，不食米饭。晚餐：喝牛奶和少许麦片。
日曜日（断食）早餐：‘果汁一杯，以一○分钟喝下。午餐：清水一杯，以一○分钟喝下。晚餐：清水一杯，以一○分钟喝下。
星期一（复食）早餐：同星期六晚餐。午餐：同星期六午餐。
断食、减食和复食都要将吃（喝）东西的时间拉长，以减缓饥饿感。复食比断食还重要，你要知说念，胃在经过一天的休息后是不成一下子给予太多负荷的，其他器官也一样，复食的量要一次次的增多，勿操之过急。
经过一番的洗涤你会容光焕发，通盘东说念主轻快，脑筋表示，办事也更有劲头。断食法在日本已独特流行，况兼用来治疗慢性病，台湾目前也有这种说念场。
我们瑜伽有许多东说念主作持续性的断食、瞑念念，但对职业妇女、学生、上班的职员都无法作到，因此庸俗我们照旧要多多灵通，吃营养的食物，偶而断断食，就像每天睡一觉一样，会让你精神饱胀，心情欣喜！
编者注：本文转载自73.6.11.农业周刊第10卷第23期。作者为瑜伽锻练。
我们知说念东说念主是靠饮食而生活，却很少听到断食之说。目前则是很时髦的事，出有专书，有东说念主提倡，更有说念场。
按：印度经典主张在农历月吉及十五作念全断食，十一及廿六行半断食，对身材有益。但是，也有东说念主理反对意见，台北更出过断食东说念主命讼事。
遥远断食，据说万佛城有一位法师断食数十天，治疗癌症；但必须慎重再慎重，更必须有真身手的行家指导。像本文的一日断食，应该莫得大问题。但愿正宗医疗界能对此一问题有更科学、更周至、更具体安全的研究，扼杀其秘要性与江湖气，并赋与当代化的普遍性。最近在电视上见到董大成教授也很珍视断食，相信会有精良的发展。我们古代有辟谷之术，应即是目前的断食或禁食。可惜的仍是莫得好好的传下来。
除了保健道理之外，本文能使东说念主了解到饮食学问的多采多姿，许多问题尚待有心东说念主士去开发。
四六、好意思容之本在素食
牛尾盛保
近来时常听到皮肤科医师说：‘大宗吃肉的儿童们，不少患有医书上未曾见过的皮肤病。’
举例‘婴儿苔癣’这个病，跟过去比起来，目前患的东说念主数显特别增多。患上了这个病，身上到处起水泡性发疹，痛，有时发烧。治疗上虽用打针、药物等等，但很难治得好，因此有的大夫认为，此病与过敏性体质干系。不过治疗这个病，并不是用治过敏症的方法所能治理的；怕还要酌量到一个问题，即是在肠内被剖判出来的毋庸物资，不成被排泄出去，是以才转而走到皮肤上来。
又东说念主在青、少年期所生的面疱，或种种湿疹，也有原于体内排泄机能不良的。据好意思国哈佛大学的F.J.斯泰亚及C.W.苏恩两教授薪金，偏重肉食者与偏重素食者，在后生期虽都有面疱的烦闷，但相比起来，以偏于肉食者较严重。
这就是说，皮肤上的疾病，问题往往不在皮肤自己，而是由肠内未能排泄掉的物资转变为毒素，参加血液而走上皮肤来的，是以要皮肤娟秀，先要血液清净，不含毒素；而要血液清净，起先要将肠内的老废料随时排泄出去，不让其留在肠内转变为毒素参加血液中去，因此排便问题便独特重要了。
如前篇所说，植物性食物中的纤维素，有促进排便畅顺之功，将肠内足以有害皮肤的老废料排泄出去，则皮肤尽受营养之益，自然娟秀，是以素食是从身材里面制造娟秀肌肤的最有用方法。
是以谈营养，不成单是注目摄取营养素，在消化、接纳之后的排泄问题，也同等重要。许多东说念主都晓得吃红薯（甘薯）可防便秘，就是因为红薯里含有纤维素。一百公克的红薯中，水分为六九、三公克、碳水化物为二八、五公克，其余二公克为其他营养素；但在二八、五公克的碳水化物中，糖质为二七、七公克，纤维素是○、八公克。从数量上看这点纤维素是很少，但因其是柔和的‘筋’，加上红薯里有大宗水分，是以参加肠内后，自然就刺激肠管的行径活泼起来。
这不过举一例良友，在素食食物中除红薯外，含纤维素的食物还有许多。
编者注：本文选自‘素食的科学’。
四七、最好的内服好意思容品
牛尾盛保
覆盖我们全身名义的皮肤，最能把血液的好坏状态反应出来。有说：‘皮肤是健康的镜子’的确，皮肤的变化，最能使东说念主一目了然的把体内的健康状态看出来。
皮肤约略，黑点，雀斑等等，许多东说念主认为是体质使然，是生来如斯，莫得办法了。诚然皮肤的颠倒与体质干系，但我们为什么不把这成问题的‘体质’来设法改善呢？
有许多女性为了皮肤粗，去找好意思容药品，行止大夫鞠躬，但却少有把主张转向于自己的‘体质’上来的，而要想皮肤好意思，又非从身材里面来努力不可。
如前所说，皮肤最能把血液状态忠实的反应出来，因此皮肤的状态与血液的状态有密不可分的关系。血液的质如不好，也同样的使皮肤的质欠安，质不好的皮肤，不管你从外面怎么油漆粉刷，自然收效很少，顶多也仅仅充充门面良友。
我们要把不雅念一改，把皮肤的约略，黑点等等谬误的治疗，拜托在血液状态的改善上，才有根底治疗的可能性。
皮肤粗的主要原因，是汗腺的作用发生颠倒；汗腺的作用是东说念主体重要的推陈出新之一，所分泌出的汗内，约含百分之一、五的固体物资，这些固体物资主要是食盐、尿素、乳酸等，混在汗内继续的分泌出来，虽然我们的肉眼看不见这些东西，而它们则是确乎的来到皮肤的名义。
假若我们肉类吃得过多，则血液的酸性度也高，而血液里的尿素和乳酸——特别是乳酸的量也增多。这种乳酸是‘酸’之一种，一随汗来到皮肤名义，就继续的侵入皮肤名义的细胞。这样受了侵略的皮肤，已是可以看得出来的莫得张力、失去弹性，尤其是面部皮肤显得松弛无力，一遇凉风或触及毒物，皮肤就立地裂开或发炎。
但是我们如能多吃富合碱性矿物资的植物性食物使血液变成微碱性，则血里的乳酸等就大为减少，也不致有大宗随汗流到皮肤表缶来害及皮肤了。同期如钙等矿物资又能把血里有害的秽物清洗掉，经洗净后的血液，就能充分阐扬作用，也使全身各器官作用活泼，全身充满不悦，是以说素食是内服好意思容品。
编者注：本文选自‘素食的科学’。
何须浪费钞票去买不菲的化妆品（致使毒品）？何须花太多时间去粉刷门面？
何须行止大夫鞠躬？而不从根底去改善‘体质’？都是值得深念念研究的问题？
四八、植物油是好意思容佳品
牛尾盛保
细嫩而有光艳的皮肤，是女性魔力的鲜艳，但是近来女性们的所谓干性皮肤、油性皮肤、约略皮肤越来越多了。这与近来各人的饮食以肉食为中心，动物性脂肪摄取过多有很大的关系。
绝交易消化接纳的脂肪，如在肝脏不成被充分的代谢接纳，就会变为‘脂粒’而长出到排场上来，这就是通常所称的‘面疱’。
又因动物性脂肪难予消化，使肝脏必须过度用力办事，这样肝脏就会过劳而虚弱下来，肝脏一虚弱，对种种有害皮肤的物资就不成行解毒消去的任务，于是皮肤就愈加不好起来。
粗砂砂而松弛的皮肤，光显的是由于体内的‘不饱和脂肪酸’不足（因为动物性脂肪内短缺不饱和脂肪酸），是以皮肤粗老、无光泽、松弛的东说念主，请即舍弃动物性脂肪，改为全吃植物油。
因为植物油中含有多种大宗的‘不饱和脂肪酸’，其中尤以‘巫麻酸’，对皮肤的娟秀有轶群的效果。
‘亚麻酸’因为东说念主体内不成自制合成，属‘必需脂肪酸’（即是必须从食物——油类中摄取者），而其中所含的维他命E，可防皮肤干粗，及对湿疹等皮肤疾患有很强的抵触力。
‘亚麻酸’在种种脂肪酸中有‘全能脂肪酸’之称，不但营养效果最好，又因其含有大宗的维他命E及维他命F，是以对女性的健康及好意思容上亦然不可或缺的，特别是对下述种种情形的女性尤其重要：
1、皮下脂肪不足，身材欠弧线好意思的女性。
2、肌肤约略的女性。
3、有黑斑、雀斑及太阳晒黑久难消退的东说念主。
4、孕珠中的东说念主。
5、过度使用头脑、神经的东说念主。
6、头发不光亮的东说念主。
以上种种东说念主都有特别多摄取亚麻酸的必要。‘亚麻酸’在各造就物油中都丰富的含有，这里把我们常用的各造就物油所含的亚麻酸量列述如下：红花子油含百分之七十二以上，葵花子油含五七％，大豆油含五四％，玉蜀黍油含五三％，以下规律是棉子油、芝麻油、花生油等。你可以就我方的方便，就上述各造就物油败坏选食，对好意思容都有用益。
编者注：本文选自‘素食的科学’。
四九、甘薯是好意思容食物
李锦枫
过去在台湾，甘薯是代替米的主食，是以各人都认为这是一种低贱的食物，尚且有东说念主以为吃了甘薯会发胖。其实它是一种好意思容食物呢。
起先要举出来的是它含大宗的维生素C。含量与蜜柑差未几，一○○克中可达到三○毫克。在生果中，苹果一○○克中含有五毫克，梨子四毫克，葡萄五毫克，是以可说含量相当高。但很可惜的是，甘薯是要经过加热煮或烤熟后才能食用，是以维生素C一部分会被破损。（又红心薯含维生素A极高）。
甘薯又含药喇叭甘（jalapin）。这种因素具有缓泻作用，可防护便秘。不过吃了甘薯，肚子发账会放屁，也使东说念主不爱吃它。放屁的原因是甘薯纤维多，肠内的乳酸菌会骤增，因而产生大宗瓦斯的原故，其实是无碍的。
甘薯的过失是碳水化合即淀粉含量高，而卵白质、脂肪等含量少。在营养价值上来说，卵白质含量是愈高愈好。
不过最近几年来，亚洲蔬菜研究开发中心，以及台湾省农业试验所等单元，对于甘薯都下了很大的心力与时间去研究。他们已栽培出高卵白且含有胡萝卜素（维生素A前驱体）的品种。
同期也栽培一种专吃甘薯叶子的品种。甘薯叶子是一种很好的蔬菜，而目前又有高卵白含量的品种，实在是我们有口福了。
编者注：文转载自73.7.2.农业周刊10卷26期。作者为食物科学博士，现任台大教授，著有‘食物知些许’一书；又董大成‘养生之说念’书中，亦有专章诠释吃甘薯克己，均值得一读。
五○、夏令果菜好意思容
林惠玲
夏季里风光特别燠热，大部份东说念主食欲较差，甚致导致营养抵抗衡而不自知，天天精神沮丧蒙头转向，尤其是面黑疱斑光显增多。但是也有些东说念主在夏季里莫得什么变化，到了冬季天气较凉时，就发现皮肤比往常约略，特别容易干裂，而且缺乏抵触力，这些都是由于漫长夏季缺乏平衡营养的后遗症。
研究好意思容的东说念主都应该知说念，‘好意思’要建筑在‘健康’的基础上，是以夏天虽然胃口较差，但是可以调动烹饪方式，以凉食替代热食，食欲不差，营养一样好。但是夏天由于天气热，皮肤散热特别多，是以水份的补充、维他命的大宗摄取是很重要的。其他如鸡蛋、牛奶、麦芽糖、莲子、核桃、枣子、豆类食物、小鱼等也都很需要。
中国东说念主自古以来，医药、医术的秘方特别多，医学先进的国度，也正竭力于于探讨，虽然仅仅流传在民间的一些偏方，有些功效确乎也令东说念主信服。在夏季里的食物疗法不但治夏热病，而且也可保健好意思容。如苦茶、冬瓜茶、薄荷茶、莲藕茶、菊花茶、白木耳、莲子汤、枇杷膏、杨桃汁、芝麻糊、海草凉冻等。
古时宫中的贵妃好意思女，振翅高飞的令嫒密斯，珍贵秘方特别多，她们不但有好意思容食物秘方，也有护肤秘方，采表里兼收的方式，而这些秘方百分之百都取自‘自然’。
但是科学的起先，目前化妆品大都是用化学合成品，如果用了不良的产物对皮肤容易引起过敏、干裂、雀斑、黑斑、暗疮、眼睛传染，致使化学毒素致癌等，至于小针好意思容、整型、换肤、变肤等越搞越丑的案子，亦屡有所闻。
比年来外洋的先进国度妇女，盛哄骗用不含化学物资的化妆品，她们在脸上涂抹著种种生果、蔬菜与草木植物的花或果实压制的油等，这不正印证了中国东说念主的方法是最好的，亦然最实在、最根底的治疗珍贵方法吗？
夏天维他命C含量丰富的果菜汁可多摄取，不但可治病也可好意思容养颜，如冰糖煮柠檬可治喉痛、减肥，使皮肤清白。番茄加甘草粉和姜，再加黑糖可治肠胃炎、解毒、扼杀脸部黑斑。红萝卜加蜂蜜，含丰富维他命A和C，可增多生命的活力，使眼睛亮堂，增多皮肤的健康。卜萄加蜂蜜，补血养颜。
芹菜、芦荟、马铃薯加蜂蜜，清血，解毒、降血压，可治芳华痘、番石榴加香蕉，滋味特别香，整肠胃、皮肤细白。木瓜牛奶营养可口，匡助消化。洋菜果冻加草莓，含丰富碘及维他命C营养。
此外妇女们在洗脸后可作念夏季果菜汁敷面，油性皮肤加卵白，干性皮肤加蛋黄，中性皮肤卵白、蛋黄参半。方法如下：果菜汁和泥（加渣）加蜂蜜加面粉加蛋，调成糊状敷在脸上约三○分钟，再将脸洗净。
如斯常作念可使皮肤洁白细嫩，夏季里只消再加以淡妆就成好意思东说念主儿了。
编者注：本文选自74.6.3.农业周刊第11卷第22期。
作者林惠玲。为远东好意思容补习班主任。
五一、优好意思体型来自素食
牛尾盛保
拳赛选手有用减食来减轻体重的，假设减食下来，体重仍突出划定，又有作土耳其浴，将就出汗以减轻体重的。但是只消素食，就不须作这些灾荒的努力，而能独特有用的保持适当的体重。
素食之是以能使体重稳当表率，一是因为植物性食物热量低，不致有过多的热积蓄在体内使东说念主发胖；又因素食能使血液保持梦想的碱性，使推陈出新活泼起来，从而能把积蓄在体内的脂肪和糖分燃掉，自然的治疗过胖。
作芭蕾舞最需要有匀称的体型，即使特别温柔的电影明星，如果体型不够芭蕾舞的要求，也妄想成为芭蕾跳舞家。目前日本‘小牧芭蕾跳舞团’的台柱村井治好意思密斯，在决心习芭蕾时，她的身高是一五○公分，体重五十三公斤，虽不算太胖，但她的肩和腰部肌肉都是隆起的，这距习芭蕾所需的梦想体型太远了。
但她决心要作念个芭蕾跳舞家，便决心减胖，一定要体重减至四十公斤。下了决心之后，便开动减食，起始只吃少许的肉和蔬菜，自后只饮生果汁。
这样她的体重是由五十三公斤降至四十五公斤继降至四十公斤，自后更降至三十八公斤。她减胖的目的可算是完全达到了，但因她这样的减胖法太不对理，发生贫血症，终于有一天病倒下来了。为了健康要紧，听了大夫的劝告，又回复吃牛奶、肉类、乳酪、生果等。
自然，她的膂力不久就回复过来了。但过去吃了许多苦所减去的那些隆起肌肉，又随著膂力的回复而在她身上复现了。但她仍不泄气：‘我一定要减胖！既要东说念主能瘦下来，又要精神膂力好，况兼要能衔接若干天有劲练舞。’
她本于这个条目，到处打听想学什么‘瘦身术’，自后听说素食能达这个目的，便来请我指导。于是她改为完全素食，而体重也得胜利的减轻下来，而且膂力很好，又有好的精神练舞。除了她的体重由五十三公斤减至四十五公斤外，腰身也由六十二公分减至五十六公分，臀围由九十一公分减至八十一公分，胸围由九十公分减至八十一公分，得有全身独特匀称的体型；自后她的体重又减至四十公斤，具有芭蕾跳舞家最好意思的体型，而这个好意思是得之于素食。
编者注：本文选自‘素食的科学’。
读了以上各篇，你会了解好意思容的基本在于正常合理、清洁的饮食，最好是素食，并不需要大宗浪费你的钞票去购买什么补品或健康食物，尤其莫得必要去买不菲而蝉翼为重的化妆品。只好素食才是最正确、浮浅而又经济的好意思容办法。
五二、谈营养与灵通
董大成讲
据好意思国的古德教授说，每一个庸俗东说念主每天在体内都可能会产生一百到两百个癌细胞。以这样看来，每一个晨夕都会致癌；但事实上，致癌的不到全东说念主口百分之十五、为什么？董教授认为，有下列两个原因：
第一、我们身材内有解毒的机能，参加体内的毒素在肝脏会被剖判成为无毒的东西，然后排泄到体外；毒素参加体内对身材还莫得发生毒性作用以前，就被解毒，收尾就不会致癌。如果莫得这种解毒的才气，东说念主类可能依然在地球上覆没了。
第二、我们身材还准备有另外一个机能，使我们不会精真金不怕火引起癌症，那就是细胞性免疫机构，也就是白血球里的一个淋巴球，具有破损癌细胞的才气。一般健康的东说念主就是靠这个淋巴球破损癌细胞而保护我方的身材，使癌症不会发生、。
我们身材有这两个机能可能救了许多东说念主，虽然有致癌的契机，却不会罹患癌症。住在同样的环境里，有些东说念主会致癌，有些东说念主却不致癌，主要与这两种才气的强弱干系系。是什么因素使解毒与免疫有强弱之分？此问题相当复杂，目前还不完全明白，但与先天性的遗传因子干系系，则是一定的；还有一个后天性的因素也干系系，那就是营养。比年来，针于营养和这两个才气有密切关系的，依然有许多实验根据。
董教授先容了用白鼠实验解毒的例子：
给白鼠吃白米，同期每天饲以少量黄酪素（一种色素），经过数月，全部白鼠都因肝癌而死一火。
如给白鼠吃的白米中添加少量维他命B2时，白鼠即莫得一只得肝癌。即系因B2在肝内会产生破损黄酪素（毒素）的辅酵素，而将黄酪素剖判为莫得毒性的东西，收尾白鼠就不会得肝癌。
董教授指出，主理细胞性免疫的淋巴球会破损癌细胞，使它不会在体内滋长，这个淋巴球是和红血球一样在体内我方作念出来的。它的寿命比红血球大三倍，即三百六十天就要换新。受到特殊抗元刺激时，淋巴球的数量就会增多，当淋巴球的新生作用增多时，它所需要的材料（即淋巴球的化学因素）就是卵白质，维生素等，相当于我们的种种营养素。因此，有了充分的营养供给，就可以制造机能完全的淋巴球；如果缺乏一种营养素，作念出来的淋巴球数量会不够，机能也不完全。由此可知，细胞性免疫的产生和每天的营养是干系系的。换句话说，和癌症的退却干系系的解毒机能和免疫机能，都是与每一个东说念主的营养现象干系。营养对疾病的退却既是如斯的重要，要保持健康，一个东说念主的营养一定要改善，一定要科学化囧合理化。但是如何作念起？董教授针对台湾一般营养状态的共同过失，提倡下列各项改善建议：
（一）、补充动物性卵白质。最有用、最浮浅的方法是：每天早晨喝一碗加有鸡蛋的豆乳。从鸡蛋和豆乳中，可得到良质的卵白质，来补充只吃淀粉、糖质的过失。董教授说，他本东说念主每天固定要吃两个鸡蛋。有东说念主怕鸡蛋提高血液胆固醇，但许多东说念主体实验已证明，正常东说念主整年累月不绝每天吃一个鸡蛋，他的血液胆固醇是不会提高的。只好在卡路里太多，如脂肪、淀粉、糖吃太多而且莫得灵通时，血液胆固醇才会提高。对胆固醇的接纳有阻害作用的植物性固醇，和对胆固醇的代谢有促进作用的不饱和脂肪酸，都存在于豆乳里面，这曲直常有意的，是牛奶中所莫得的；因此把鸡蛋和豆乳一齐吃，比单独吃鸡蛋对身材更好。
（二）、每天要吃一个多种维他命片。
（三）、多吃一些蔬菜或生果、或吃糙米代替白米。糙米含有百分之十二的纤维，对退却便秘有相当匡助。糙米多加一丝水用电锅煮，如果吃习惯的话，滋味也不算太坏。
（四）、副食物的滋味不要太碱，食物中的食盐应尽量减少。本省居民的死因中脑血管出血占第一位（编者按：目前已被癌病超越了）。董教授说，其原因尚未完全明白，但食物中含盐太多，经证明确是原因之一。一辈子喜欢吃碱性高的食物之东说念主，较易罹患高血压和脑血管出血症。退却之说念，是烹饪时不要使用太多食盐。一个东说念主每天食盐摄取量不要突出三公克。
（五）、摄取充分的氧气，即每天要灵通。食物中的热能来源如醣和脂肪，在体内须有氧的存在，才能烧毁而产生热能，以供给细胞利用，如果缺氧的话，这些热能都将变为莫得用的东西，身材因此无法产生热能而死一火。东说念主类每天从食物中所得热能，约有两千二百到三千卡洛里，每天也要消耗这样多才能保管健康。目前一般东说念主所摄取的热量，很容易达到这个数量，但都市东说念主因灵通少，以致消耗不了，而酿成器官机能不全，变为肥美症，致使发生糖尿病、腹黑血管病等当代病。要治理这个问题，最浮浅就是用灵通来消耗卡路里。灵通又是充分供给氧气的有用方法，并保管身材机能与加强机能。要消耗约一百卡洛里的热量，慢跑只消十分钟，普通步碾儿需要卅分钟，散步（一小时一公里的速率）需要一小时。白饭一碗约有两百五十卡洛里，至少要慢跑廿五分钟才能消耗它。是以只靠灵通和来减肥并绝交易，需要配合节食同期进行，才能达到减肥目的。
总结来说，营养和灵通，就好像火车的两条铁轨，促使东说念主体健康，统筹兼顾。
编者注：本文选录自董大成六十六年十月六日讲、陈春木握管的讲稿。全文见中央日报编印‘名医谈保健’一书。董大成教授，高雄市东说念主，民国五年生，留日医学博士，曾任台大医学院生化学研究所教授，现任台北医学院院长，好意思国威斯康辛大学医学院研究员，及中华民国食物卫生营养研究基金会董事长等。他的‘养生之说念’一书，很值得一读。社会上常遇到一些健行或喜好灵通的东说念主，但仍然是大腹便便，体重轶群。根据董教授的说法，应该再从节食著手。
种种灵通所消耗的卡洛里，列记如下：（括弧内是一位六○公斤的东说念主每小时灵通后所耗热量；括孤外则是一公斤体重每小时所耗热量。单元均为‘卡’。） 就寝 0.8(35) 跳舞 4.53(272)作札记 1.71(103) 午餐 1.87(112)桌球 8.5(510) 沐浴 3.28(197) 步碾儿 3.78(227)编织 1.54(92) 走快步 5.63(338) 高下楼 8.2(497) 洗穿戴 2.67(160)打麻将 1.78(107) 坐车中 1.34(80) 扫地 4.71(283)擦地板 3.30(198) 烹饪 2.31(139)投球 9.0(540) 打高尔夫5.0(300)
下表系再借用一位体重七○公斤东说念主的行径分钟，表示与食物热量的相当值。即饮用汽水一杯，可得能量一○六卡，能供他步碾儿(时速三、五公里)二○分钟之用(或拍浮九分钟，或躺卧八二分钟)，其余类推。 食物 能量Kcal 七○公斤个东说念主行径分钟 步碾儿(时速3.5公里) 拍浮 躺卧 汽水一杯 106 20 9 82 脱脂牛奶 81 16 7 62 米饭一碗(200克) 316 60 28 243 馒头一个(75克) 177 34 15 136 豆沙包一个(35克) 89 17 7 68 葱油饼一个(100克) 266 51 23 204 油条一条(10克) 34 6 3 26 汉堡三明治1份(四两肉) 450 86 40 346 饼干(巧克力) 51 10 5 39 干酪(一汤匙) 27 5 2 21
五三、每天吃甚么？吃些许？
傅益永辑
健康依赖结净的血液轮回，血中的成份又依靠我们吃的食物；吃得适当，才能产生正常的血液。‘食物’二字的道理，是指：但凡对东说念主类无害而且含有一种以上营养的自然物。食物经过东说念主工调制的叫食物。我东说念主吃的目的，不仅仅求饱、求厚味。最重要的乃是在保管健康的生命。
食物的种类许多，如果依据来源则可分为：
动物性食物：举例鱼、贝、肉类等。
植物性食物：举例谷类、豆类、蔬菜、生果等。
其他食物：举例饮料、调味品、添加物等。
食物如按其所含酸性、碱性元素的量来分，则有：
酸性食物：指含有酸性元素（氯、磷、矽、溴等）总量高于碱性元素（指钠、钾、锰、铁、镁、钙等）总量，或含有在体中不成完全氧化之有机酸的食物。一般动物性食物如鱼、贝、肉类、家禽类及乳酪类，均属于酸性食物。植物性食物中的五谷类、硬果类、草莓、乌梅、黑枣和李子等，因含有在东说念主体中不成被氧化的有机酸，也属于酸性食物。
碱性食物：含碱性元素总量高于酸性元素总量，而且不含在体中不成被代谢之有机酸食物。如蛋类、蔬菜、豆类、瓜类、菌类、茶、和大部分生果。
中性食物：凡在体内代谢后莫得酸性元素、碱性元素，和不成被氧化之有机酸残余的食物。如食油类、淀粉和花生仁等。
食物如依所富含的营养素来分，有下四类：
富含醣者：谷类、地下茎等。
富含脂肪者：动物脂肪、植物油等。
富含卵白质者：鱼、贝、肉、豆类等。
其他：饮料、调味品、食物添加物等。
食物供应东说念主体六大类营养素，即：
醣类：功用是供给能量，组成组织、协助脂肪酸氧化、促进发育，转化脂肪酸和胺基酸等。纤维素亦然醣类，能促进排便。
脂肪：功用有供给能量，佩带脂溶性维生素或必需脂肪酸，产生饱腹感，转化为醣和胺基酸，保护身材等。
卵白质：功用有组成躯干、谐和身材现象、组成脢、激素、和抗体、约束酸碱平衡，供给能量等。
维生素：系一种保健营养素，需要量虽小，但重要性却很大。它是生命所必需的要素，却并不是药物。只好少数维生素可以由肠管细菌合成，绝大部份需由食物供给。
矿物资：营养学上的矿物资，系指具有营养价值的元素（无机物或称为灰质），目前已知的约有十余种。其作用是组成骨和牙的主要因素；组成柔和组织；谐和生理功能等。东说念主体如果缺乏此等矿物资，会发生严重的疾病。它一方面经由排泄器官继续排出体外，另一方面由食物继续补充，保持种种平衡关系。
水：东说念主体肉食有七○～八○％的水分，每个细胞或细胞之间都少不了水份。整个的推陈出新作用都是在有水状态之下进行。一个东说念主许多天不吃食物可以生活；但如缺水，则生活日数就会大大减少，由此可见水分的重要。而水源如遭受欺侮，问题可就严重了。
为了食用采纳方便起见，一般又将食物按营养价值分为五大类基本食物。营养学家建议我们每天必须从这五大类中，选吃我们需要的数量：
生果类：两个，中型橘子一个（约一○○克）或柳丁、木瓜、凤梨、芒果、芭乐、香蕉等。含有丰富维生素。
蔬菜类：三碟。每碟三两（约一○○克），深绿或深黄色的蔬菜所含维生素矿物资比淡色蔬菜多。
油脂类：三汤匙。每匙约十五克。供给脂肪。
五谷根菜类：三至六份。每份饭一碗（约二○○克），或中型馒头一个，或土司面包四片。主要供给醣类和一些卵白质。
肉、鱼、豆、蛋、奶类：五份。每份肉鱼或家禽一两（约三○克），或豆腐一块（一○○克），或豆乳一杯（二四○CC），或蛋一个，或牛奶一杯（二四○CC）。供给卵白质。
以上乃是一个普通健康成年东说念主每天每类的需要量。但因个东说念主体型及行径量大小不同，可酌增减五谷菜根类。请记取，每天食物尽管不同，但必须五类俱备，而且符合其重量比例。不成只吃饭不吃油；吃生果不成代替蔬菜。这一原则独特重要。但在素食的东说念主，可将肉鱼撤退而代以豆奶，致使以坚果种子代替牛奶，在营养上是毫无问题的。而植物油比动物脂肪好，更已为大众所经受。过去一般茹素的东说念主有营养不良风光者，乃是他忽略了这五类的配合。同样的风趣，如果多吃鱼肉，而淡薄蔬菜生果，也会营养不良。其次，偶有一些为保持身材而不吃面饭只吃蔬菜生果，亦然不智之举。
只消把抓以上原则，选用崭新清洁食物，每天的营养饱胀援救身材需要。再也不必去听那些半推半就的告白，花高价去购用什么高卵白、健康食物……等；纵属真迹，亦然浪费，何况还有假的呢？记取，羊毛出在羊身上，那些毫无必要而广大的告猝然，悉是由于缺乏营养智识的东说念主所牵累的。自然，假设你已生病，需要特别补充营养，那亦然医师和营养师的使命。这里提供你一项参考，你如对某项食物或菜品发生疑问，不妨向卫生局或消费者文教基金会反应，请他们处理，共同来保管社会公义。
以上所述，全是一般习见常情。另外，还有千万东说念主中少有的特例。在74.5.21.电视强棒出击节目中，播出一位乡居好意思国中年东说念主的像片，说他遥远不吃食物。数年前释教杂志中说，有一位好意思国和尚五十余天断食方式，治疗了他患的癌症。北市土城承天寺的广钦老和尚，现尚健在，据说依然数十年不吃烟人烟，只吃生果，牛奶。过去修说念的东说念主，隐居山林广野，饮食也曲直常简陋。寰宇事形描述色无奇不有，我们知说念的也太少，这些超乎常情的事，既不宜精真金不怕火相信，也不可放肆排斥。虽然骗局甚多，但不成说全部是假。最要紧是不要有贪心，不要被利用，不要因而上圈套，失东说念主失财。真的，仅仅稀有而未几怪；假的，自然不入陷坑。
食物中的热量与营养如何呢？请看下表，可供每天配菜之用。从表中得知：糖果、汽水，实在不是好食物。肝脏营养丰富，但有含抗生素的畏俱。吃豆类加蔬菜、生果，绝对不会缺乏营养。自安博士访台之后，我们对不吃烟人烟，已有新的相识，对于素食、生食与健康的了解愈加深入。
食物 卡路里热量 卵白质 脂肪 钙质 铁质 V-A V-B群 V-C 米饭、面食、馒头、面包 B D E D D F D F 糖果、汽水、可乐 C F F F F F F F 肉 C B B D D E C F 鱼虾蛤蚌 D C E C C E D F 蛋 C C C C C C C F 奶 D C D B E D C F 肝 C B D D A A B D 豆类、豆腐、豆腐干 C B C B C E D F 深绿色、深黄红色蔬菜 E E E C C B D C 浅绿色蔬菜 E E E D E D E D 木瓜、芒果 E E E D E B E C 橘子、柳丁、芭乐 E E E D E B E B 苹果、梨、葡萄 E E E D E E E E 图例：A独特丰富 B丰富 C中等 D少量 E微量 F莫得
五四、如何区别酸碱性食物
黄秀好意思
一般东说念主都知说念少吃酸性食物，多吃碱性食物对健康有益。日本东说念骨干脆把酸性食物称为‘半健康食物’，而把碱性食物称为‘健康食物’。
食物吃在嘴里，经过味觉的反应后，有酸性、涩味或其他种种滋味，但是这种味觉反应出来的酸、碱滋味，却不成代表这种食物是酸性食物或者碱性食物。举例橘子、杨桃吃起来是酸溜溜的，然而它却是碱性食物。又如白米、面类并无显赫的味觉反应，但是被列为酸性食物。是以味觉器官的反应与食物骨子上的酸、碱性，属于两回事。
因此要区别食物之酸、碱性，不成以食物在口中的直观反应或主不雅嗅觉来决定。一般而言，食物中所含无机质因素如硫、碘、氯、磷等较多者，可认定为酸性食物，而含钠、钙、钾、镁、铁、铜等因素较多者，可列为碱性食性。因为这种食物在东说念主体内消化、接纳后对血液之酸碱度有影响，是以会关系东说念主体健康。
具体一丝来讲，在我们日常食用的菜肴中，属于酸性食物的有下列种种：鸡肉、猪肉、牛肉、干酪、蛋黄、鱼子、牡蛎、鳗鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲍煮、虾、白米、面粉及面成品，大麦片、花生、油炸豆腐、芦笋、清酒、啤酒等。
属于碱性食物有下列种种：豆腐、大豆、四季豆、菠菜、莴苣、芜菁、萝卜、竹笋、甘薯、马铃薯、洋葱、茄子、黄瓜、西瓜、海带、柑橘、杨桃、香蕉、苹果，葡萄、柿子、牛乳、卵白、咖啡、草莓、甘蓝菜等。
摄取酸性食物及碱性食物，最好使两者达到平衡，偏取任何一方都不是好风光，但是年岁到了中年以后，为了健康或避免肥美，不妨多吃些碱性食物，则可保持健康。（取自‘农业周刊’）
编者注：本文转载自69..29中央日报十一版。
五五、血液的酸性与碱性
牛尾盛保
我们的血液在正常情况下是稍带碱性的，况兼由于体内有自动谐和酸碱的才气，纵遇特殊情形也不致有大的变化。
健康东说念主的血液，大抵是在PH七、三五操纵（PH七是中性，七以上是碱性，七以下是酸性），即使有变化，也不过是极少点以下第二位的数字不同良友。
但是东说念主因管事自然有疲劳，而‘疲劳’这件事就生理风光看，也可以说是物资在体内烧毁所生的代谢产物增多的风光；这个‘代谢产物’是一种‘酸’（叫乳酸及焦性葡萄酸），这种酸一增多，自然血液变得倾向于酸性，即是PH的数字减低。
换句话说，疲劳就是血液倾向于酸性的风光，而‘扼杀疲劳’就是使血液回复微带碱性的原状。一个东说念主在疲劳后能不成迅速使血液回复微碱性，决定于体内谐和酸碱才气的强弱；糖尿病东说念主是以常陷于疲倦申：就是体内谐和酸碱才气太弱了，血液常倾向于酸性。
是以我们体内必须常储备充足的谐和才气，使血液绝交易倾向于酸性，纵有此倾向也能立即回复过来。在体内担任谐和酸碱办事的主角是‘钙游子’，平方的说，我们体内钙充足，则谐和酸碱的才气就强。
目前各人也常听说有酸性食物和碱性食物，但要弄清食物的酸性或碱性，不是凭食物的酸不酸来决定的，而是决定于食物在体内烧毁后的灰分是呈酸性或碱性。为了常保体内的钙游子充足以谐和酸碱，我们必须多吃含钙的碱性食物；碱性食物的代表有四种：（1）牛乳及乳成品，（2）蔬菜，（3）生果，（4）海藻类。
但为了营养平衡，也必须吃酸性食物（鱼肉饭酒等），不过我们通常是酸性食物吃得偏多，要注目改正。
编者注：本文选自‘素食的科学’。
据研究，血液成了酸性，血中的钙为了中庸酸性而被消耗，其量即行递减。钙对细胞的营养是保持细胞的渗透压，由于钙量的减少，渗透压即发生异变，使细胞老化。健全而有活力的细胞，是绝交许病原体参加的。但细胞老化了，虚弱了，则对病原体侵入的驻扎即窝囊为力了。
五六、如何选吃有变化的食物
谢明哲
为保管健康，东说念主体约需四○余种的营养素。这些营养素包括维生素、矿物资和胺基酸（来自卵白质），必需脂肪酸及热量（来自醣类、脂质及卵白质），它们都存在于我们日常所吃的食物中。
大部分的食物，均含有不单一种的营养素，譬如牛奶，即可供给卵白质、脂肪、醣类、乳黄素等B群维生素、维生素A、钙及磷等营养素。
并莫得一种食物可同期供给东说念主体所必需的种种营养素。如前述的牛奶，即只含很少量的铁质及维生素C。因此，建议各人摄食多种有变化的食物，以赢得一充分平衡的饮食。
食物的变化愈多，则导致营养素缺乏症及某一项单一营养素过剩的风光愈少。吃多种食物，亦可减少因个东说念主的偏好，而只偏食某些食物的习惯。
每天饮食，依照一充足平衡的原则去采纳，即可达到多变化的饮食主张。食物采纳原则可依下列几个大类食物平衡选吃之，即蔬菜、生果类、五谷、面包类、肉、鱼、f蛋、家禽类、干豆类及奶酪类。
生果和蔬菜是维生素的最好来源，尤其是维生素C和A。五谷、面包类（包括全谷类，畜化面包等）可供给多种维生素B，铁质及能量。肉类则供给卵白质、脂肪、铁质和其他矿物资以及多种B类维生素。奶偏激成品是钙等营养素的精良来源。
摄食过多的某些营养素，是否有其特别的克己？目前尚不知说念，但可确定的是，如采纳一种多变化的饮食，则毋须再补充维生素或矿物资等制剂。唯下述情况是相比特殊的：
·生养年龄的妇女，需要补充铁质制剂，以弥补经血流失之铁。更年期的妇女，则无需依期补充之。
·妊妇及乳妇各种营养素需要量均应增多，尤其是铁质、叶酸、维生素A、钙质及热量（来自醣类、脂质及卵白质）。
·老年东说念主及行径量较少的东说念主，可减少食物的份量。且应特别注目少吃只含高热量而其他营养素含量少的食物，如油脂、乙醇及纯糖等。
·婴儿有其特殊的营养需要，足月生下的健康婴儿，非不得已，最好给予母奶哺喂，母奶较牛奶易于消化和接纳，且含有母亲的抗体。正常情况下，婴儿在三—六个月之间，不需给予任何的固体食物，待三—六个月后，方给婴儿渐渐地添加固体食物，因遥远的哺喂母奶或牛奶，而不添加固体食物或补充铁质，会酿成铁质缺乏症。又作念母亲的，绝不要在婴儿的食物里，添加任何的盐或糖。
编者注：本文转载自农业周刊74.2.18第11卷第7期。作者系台北医学院教授。过去某些出家东说念主身材不太结实，并非茹素关系，多系吃的种类太少，缺乏某些营养素之故。单一食谱，会影响健康，这一原则十分重要，值得注目。至于文中的肉食部份，自然可用植物性食物代替。
五七、高纤维食物可节食减肥
林果摘译
在你的节食菜单中，如以高纤维含量的食物为主，即可来之不易的扼杀过剩体重，且可赢得健康的效果。‘读者文摘’英文亚洲版一九八四年六月号，根据Audrey Eyton的著述，提倡一项令东说念主爱慕的“F计画”（The Amazing F-Plan）。F代表纤维（Fiber）。
多吃生果蔬菜及全粒谷物，少吃脂肪与精制的淀粉或白糖，即可增多饮食纤维摄取量。此时，从食物中虽仅赢得较低的热量，但已称心食欲。食物中热量之供应愈低，取自身材组织者愈多，因此减轻了体重。
高纤维食物在口中咀嚼，以及在胃中停留时间均较长，经消化接纳而参加血液中亦较为缓慢，因此可责难食欲。但此类食物残余自胃入肠以后，则能迅速通过，促进通便，排除废料，不但防护大肠功能失调，兼可减少结肠及直肠癌之危机。
节食者在食物中增多纤维，减少热量之数量及改变速率必需渐进，并经受医师指导。
下列食物均含有高量纤维：
干豆类，粗碾谷物，全麦或其他全粒谷物成品，坚果类（杏仁、核桃、巴西核桃、花生），椰子、干果（杏、李、无花果），枣子、葡萄干、崭新或冷冻豆类，绿色蔬菜（菠菜、甜菜、甘蓝、芥菜）、甜玉米、马铃薯（连皮烤熟）、青花菜、胡萝卜、抱子甘蓝、草莓偏激他莓类、香蕉、苹果、梨、李子。（林果摘译）
编者注：本文转载自农业周刊73.6.2.第10第25期。作者为农业周刊总剪辑。其实，干系食物纤维的功用甚多，对素食者助益甚大，本书以容量有限，仅选此一篇，作为代表，旨在引起读者注目。
五八、别作电视前的植物东说念主
毕璞
晚饭后，站在阳台上闲眺，只见对门一列连栋的四层公寓，家家户户灯火通后，阖家老幼都备坐在客厅酣畅的沙发上，耳不旁听观赏电视节目。家家户户客厅的形象都如斯大同小异，猛看之下，真像是一幅幅的衔接漫画。
从名义看来，这是一幅好意思好的画面，家家户户丰衣足食之余得以享受电化生活，鲜艳我们社会的经济繁华。但是，在享受之外，可有东说念主猜测：这些漂后的产物—柔和酣畅的沙发、微型影院般的电视机，方便的遥控器，都是坑东说念主的东西？
自从电视机普及到每一个家庭之后，一般东说念主的夜间生活型态也随之改变。从前，晚饭后是一家围坐灯下，谈天论地、唱歌、吹口琴、乐叙天伦；如今，虽然也往往一家东说念主坐在客厅里，但是每个东说念主的眼睛只盯住萤光幕，一颗心也只系在萤光幕上，谁也不肯意被别东说念主打搅，坐在一齐亦然异梦离心，更谈不上天伦之乐。
目前的晚上，莫得东说念主再在灯前摊开书本神游于字里行间；莫得东说念主藉著鱼雁跟良友款曲；莫得东说念主打开收音机或电唱机凝听私密的音乐；也莫得东说念主在花前月下散步，一任良辰好景虚设。因为，电视机已完全约束了整个东说念主的生活。
想想看：把我方深深陷在柔和的沙发里，靠近变化万千、颜色顺眼的电视机，茶几上放著遥控器，从开播看到收播，根底用不著搬动一下身材，这是多么称心的一趟事！再加上一杯甜甜的冷饮、一包包香脆的零食，边吃边看，眼睛嘴巴都享受到，哗！世界上还有比这更喜跃的事吗？？当代的东说念主，从一岁到一百岁，又有谁不是天天在享受这桩赏心乐事？
殊不知，这桩赏心乐事的背后正隐伏著危机：每夜这样几个钟头的坐著不动，再加上白昼外出都有车代步，不但使得一个东说念主肌肉松弛、身躯日趋臃肿而且灵通机能也会渐渐退化；再严重一丝，说不定腹黑病、血管病、肠胃病都会上身。说得再可怕一些，都快变成‘植物东说念主’啦！
从前，刚有电视机时，各人都在诟病告白时间太多，太过扫兴。目前，我倒有点接待告白（但是不成像某些热点节目那样五分钟十分钟就一大堆告白），因为告白恰是防护你我变成‘植物东说念主’的缓冲时间。如今，家家户户又都有了录影机，录影带是莫得告白的，于是，当代东说念主深陷在柔和的沙发里酣醉在感官享受中的时间就更多，作为也就愈加不动了。
东说念主是一种具有惰性的动物，习惯于某一种生活型式以后，就很难改变。电视节目难说念确切有那么大的蛊惑力？其实也不竟然。归正开机就可享耳目之娱，不看白不看，再加上贪安好逸的习性，各人也就‘甘隶机前伺眼波’了。这样日复一日，日复一日下去，成东说念主甘愿成为‘植物东说念主’，不再从事进修学习；少年、儿童萧瑟学业、见地受损；这是国度社会多么紧要的赔本！
电视并非不成看，而是必须有节制，不成把全部闲适的时间都花在电视上，而且每看半个钟头必须起来走动走动。古语说：‘户枢不蠹，户枢不蠹’，东说念主体不行径，亦然致病的根源。电视自己无过，千里溺在电视机前，却是浪费了电视的真实价值。
很巧的，刚写完结这篇漫笔，便在中央日报上看到了一篇好意思国雷根总统劝导学生‘勿作念电视的随从’的报导，意味深长，和我的想法一口同声。雷根说：‘如果你们把应该念书的时间用来看电视，那实在是可怕的浪费。我但愿好意思国不要变成一个光看电视的国度，而永远是一个努力办事的伟大之邦。’这一段话该值得我们三念念吧？
电视原是一项清朗的漂后产物，但是，假使你一朝不亏得变成了电视机前的‘植物东说念主’，那就不但虚掷时间、戕贼健康，甚且消磨壮志，奢华生命，能不警惕？
编者注：本文转载自中央日报73.11.3.第10版。作者在中副曾发表许多作品，是一位很受接待的女作者。中央日报曾将其著述，编印成‘出岫云’一书刊行。
许多东说念主花费许多元气心灵去注目营养饮食，或补充维他命、或参加晨跑、芭蕾舞、太极拳及爬山等灵通。但每天却又花数小时坐在电视机前作无道理的享受，这确切对健康的浪费。在我知说念的鸿沟内，有独特珍视灵通的东说念主，却在饮食方面享受过多而失去应有的乐龄，是同样的不智。本书主旨虽在提倡素食营养，但仍须有适当的灵通生活上的配合。是以也酌选此类文章，请示要点，附于书内，吁请读者相识这些漂后病的危机，有所警惕，相得益彰，才能阐扬健康的举座效果。
五九、别太久坐
毅振
可否知说念你坐的时间太长久，身材会有多么大的变化？
起先你的腹黑行径慢下来。腹黑肌肉就会胆寒，血液轮回降速，不成正常的储备。
再就是肌肉会松弛和变弱，作为会充血，血管会有轮回的困难。你的氧气接纳会减少，肌肉会痛及僵硬，肌肉就会萎缩，身材的强制力就会产生不同的影响。背部和腹部的肌肉下垂，酿成背下部的痛苦和消化不良，脊椎的肌肉也会抽筋。你的肩及颈因为少灵通，肌肉垂危，而颈部不适和头痛。
滑润身材的关节的液体是在动态中产生的，莫得目的的坐在那边就会使脊椎部份干燥而产生脊椎的谬误。因为关节干燥和肌肉的垂危就使关节发炎。头脑所经受的血液轮回不够，于是心思和身材活力都终结了。
但是，你的办事曲直得要坐一整天的，就算有那么多可怕的后果，你也不成辞去办事，饭碗是更要紧的。这里有一些灵通，可以匡助你行径一下，就算你一生都要注定坐在这张椅子上，你也可以作念一下灵通，并不需要体操或者是特别的开采，任何时间都可以作念的。
1、在步碾儿的时候，双臂要有韵律的舞动。两脚的后跟尽量提高，作念一到三分钟。
2、坐在写字台背面时，要使血液轮回加速，先左、右腿进取举，临了双脚进取举，每个作念十次，共三十次。
3、把双肩有韵律的打个圈子似的搬动。向前及向后的冉冉转圈子。
4、把头部向右面扭过去，点几下头，再左，共作念十二次。
5、把左膝拿起，向右手肘标的。再用右膝去碰左肘，每个作念十五次。
6、每星期要作念全身灵通，举例跑步、急走或踏单车等二到三次。
7、保持作为和关节的行径，要有频频的灵通，像跳舞是个很好的灵通。
8、用有节律的方式来灵通，肌肉就可以拉紧及收缩，十分平均的灵通。
9、当你感到垂危或太累时，坐得舒服些儿，很轻的呼吸，用横膈膜呼吸是个行径的形态。再冉冉的吐出气，是个被迫的形态。让身材完全的松弛下来，作念五次就够了。
编者注：本文转载自中央日报74.3.9.第十版。
空气（氧气）实即是广义的食物，而且比一般的食物更为重要；因为它是一项看不见而不成贮存的营养素，是保管生命所不可短缺的东西。东说念主只消三分钟窒息，即会死一火。灵通是为摄取更多氧气。因此本书特选这类长话短说而实用的文章，供久坐办公桌、书桌、牌桌或电视机前的一又友们参考。
谈起灵通的重要，在我的资格中，但凡灵通有恒、方式正确以及灵通量饱胀而有傻劲且又注目饮食的东说念主，他们都能转弱为强，减少疾病，增进健康，恒河沙数。还有一个实例，一位曾任主管多年的糖尿病患者，退休之后，因佣东说念主难雇，经家庭会议单干，由他逐日负责清扫地板，数年下来，糖尿病被约束住了，健康情形也比退休之前还好。如果再加以饮食及生活配合，自然愈加膂力充沛，健康正常。但此并非说蔬菜或灵通完全能针对治疗某种疾病，而是指举座得到良性影响。
如果灵通而不见效，并非方法不灵，而是我方偷工减料，未能认真澈底践诺。我又知说念，有些很好的灵通，如外丹功，罢休功、太极拳、八段锦以及某种气功，确乎能够治好一些慢性病；致使包括癌症，亦然记载不少，并非奇谈。其道理在充分供给氧气，促进血液轮回，顺畅推陈出新，再配合适当的饮食作息，可以回复或增强免疫才气。但愿需要灵通的东说念主，反省玩味这些风趣，而不要藉词推卸我方的使命。相背的，我也知说念有运勤量很够的东说念主，而享寿不长，其原因或在于方式太过浓烈，举例体育场上的灵通员，未必能享遐龄；或由于饮食太过，生活未有节制。是以，我要一再强调，健康乃是饮食，灵通和正常生活的举座表现。
以上这些事情，十分浮浅，这些灵通，也不困难，因何绝大多数的东说念主，都是后知后觉，或者知而不行，行而不成持续？这些问题但愿共同搜检改进。
六○、台时间的营养
牛尾盛保
前边谈到‘高热量的营养论’依然过时了，目前就来谈谈因何今天的营养论要以‘低热量’为主张。
世界上最先把东说念主每天所需的热量用卡路里为单元算出来的，是德国慕尼黑大学的福特教授，他于一八八一年发表的‘卡路里学说’中，指出成东说念主一天的营养食料，应有干燥卵白质一三七公分，脂肪逐个七公分，碳水化合物三五二公分；这些食料所产生的总热量约三○七○卡路里，相当于目前一个剧烈管事者的一日必需量。
福特教授的营养表面，即在今天我们还承认他是正确的，但他所发表的卡路里数字，在过了快要一生纪后的今天已不适用了。因为时间不同，今天除了特殊的剧烈管事者外，一般东说念主已根底用不著从食物中摄取那么多的热量了，是以好意思国歌伦比亚大学谢曼教授说：‘高热量的营养论，在今天已不许可再谈了。’
今天，工场里有机器代东说念主劳力，家庭里的电化生活省去了东说念主的膂力管事，又因交通发达，连‘步碾儿’这个基本灵通也不要了，还有凉气、暖气使东说念主体用不著抗热和御寒，再加有东说念主领班脑、电子筹划机等等，简直使东说念主连头脑都不要用了。东说念主是要动才需要热量的，目前我们既不像一百年前的东说念主那样管事，自然也不需要根据从前的‘高热量’说来摄取营养了。
那么目前我们究竟每天应摄取些许热量为适当呢？据日本管事科学研究所发表，除特殊情形外，一般办公东说念主员，大致男性每天需二二八○卡路里，女性需一八五○卡路里。照我看来，这个热量还嫌太高；但是目前各人每天履行从食物中所摄取的热量，却又高过这个表率太多；这个原因主要是在各人生活宽裕了，肉类吃得太多的关系。
举例你在一餐中吃奶油烤腊肠一条、火腿两片、鸡蛋一个，这算不得什么吧？但就这样一丝儿肉类已能产热八百卡了（同量的其他肉类产热也差未几）；此外还要吃饭，有东说念主还再加一瓶牛奶，这样一餐所摄取的热量，总要达到一千至一千二百卡路里。这是一餐的热量，一日三餐，你算算看突出了二二八○卡的表率些许？这许多过多的热在体内用不掉便转变为脂肪，怎不叫东说念主痴肥？东说念主又岂肯不由过胖而致病？是以要避免热量过多的害处，最方便而安全的方法就是不要吃肉，至少也要尽量少吃肉类等动物性食物，而改为茹素。
编者注：本文选自‘素食的科学’一书。本书出书于民国五十七年，是以书中援用的汉典，至少已是约廿年前的事了。近廿年来的研究，更肯定了这个标的。因为吃的太多和不当，以致‘漂后病’激增。而正确的素食主义，是愈加热切需要了。
兹再将一些常见食物所含的热量（卡）摘记如下：汽水一杯一○六，米饭一碗（二○○克）三一六，馒头一个（七五克）一七七，豆沙包一个（三五克）八九，葱油饼一个（一○○克）二六六，油条一条（一○克）三四，汉堡三明治一份（四唡肉）四五○，烤花生（一○○克）五八二，榛子（一○○克）六三四，鲜奶一杯（二四○克）一六○，可可一杯二三五，冰淇淋一块（二四○克）一四五，煮虾（一○○克）逐个六，蛋一个八十，牛排（三唡）三三○，火腿片（二唡）一三五，花生酱一汤匙（十五克）九五，香蕉一个（一五○克）八五，葡萄干一杯四六○，巧克力蛋糕一片（一二○克）四四五，海绵蛋糕一片（四○克）一二○，苹果派一片（一三五克）三四五，猪油一汤匙一二五。吃一餐丰富的筵席是二千多卡。
六一、糙米饭厚味的窍门
牛尾盛保
尽管营养学家早就在提倡吃糙米，但是糙米长久是不受大众的接待，这是因为一般家庭用糙米烧饭时，是用的和煮精白米饭同样的方法，以致煮出来的饭粒糙硬而难以下咽，吃下去又绝交易消化，致常有东说念主叫‘吃坏肚子’的。
但我们如晓得煮糙米饭有其特殊的窍门，则煮出来的饭就独特柔嫩而厚味，而其消化率更高于精白米。
第一、糙米不可淘好立地就煮，因为糙米外面有黑皮，水通过这层皮而把米之浸透，至少需两小时，是以假如是一黎明烧饭的，最梦想的方法是临睡时把米泡整夜。
第二、烧饭的水是精白米用水的两倍。
第三、久蒸，如在锅内煮要用文火久焖，糙米的皮才容易消化。
第四、不可一煮好立地就吃，因为吃糙米饭必须细嚼，太热的饭在口内因为过烫，往往容易囫囵吞下去，这样过热的饭自然对胃不好，而未轻细嚼也易致消化不良。是以糙米饭煮好后应等退退热再吃，且要细嚼慢咽。
根据以上四个窍门作念出的糙米饭，既好作念，而其消化率也高于白米饭。据日本国立营养研究所实验，糙米饭的消化接纳率高出于精白米饭的数字如下：热量，○、四％；卵白质，五、六％；脂肪，四一、二％；醣质，○、八％。反过来说，吃同量的精白米饭，身材所得的营养素，就要少去上述的数量。
此外糙米还有更多的克己；精白米所含的卵白质、脂肪、矿物资及维他命都不足糙米丰富；碳水化物在体内氧化而变为热力时，所需的维他命B1、B2、菸草酸等，因糙米自己含得丰富，是以产热得圆滑的进行；糙米的矿物资含得较多，对保持血液的碱度上有匡助，特别是糙米所含的钙，为精白米含量的二倍；又糙米一百公克含纤维素一公克，而同量的精白米仅含○、三公克，纤维素能促进肠的行径以增强消化接纳力，防护便秘，又能刺激肠内细菌起来合成维他命，使体内的维他命增多。
编者注：本文选自‘素食的科学’。
从营养态度来说，‘三白’指白米、白面和白糖。原因是它们太纯白反将许多有用的营养份在制造流程中除掉了。这是东说念主类最不颖慧的过失。是以应该改吃糙米、全麦（如全麦面包）和金砂糖（台糖有新产物）；否则即应另行补充维他命及矿物资，以保健康。据说目前植物油的制造方法太过好了，也有这种情形，故压榨而非精真金不怕火的营养相比高。
六二、干系糙米问题
吴富炰
（一）著明的老外作者何瑞元先生于九月一日来信，略云：‘拜读大作“三种意境”，殊有同感。但我跑遍了台北三街六市，未曾见过那家自助餐馆提供门客糙米饭，只好精白米。最近我住病院三周，他们一日三餐让病东说念主只可采纳精白米的干饭或稀饭，莫得糙米。目前台湾电视上有告白‘多吃米食’，每次只看见画面上是一碗精白米。实践家独到‘食物营养’学系，但学校的餐厅莫得糙米。我庸俗三餐都在外面吃，您是否能告诉我到那边去吃糙米饭呢？’
答：要吃糙米饭可到：略。
（二）善导周刊于七十二年八月七日注销安其那女士大作‘糙米饭的难题’一文，提倡第一是糙米的‘品性问题’，谷粒太多，检除不易；第二是农药问题，白米去掉外表，自然农药少。糙米留有外表，是不是农药残留较多呢？
答：从前买来糙米，每次作念饭前必须花时间检除糙米中的谷子和砂石等杂物，相当贫困。自后发现提供胚芽米的米店，必定能提供毫无杂质的全糙米。因为糙米要碾舂成胚芽米之前，必须先经过筛选，这种筛米机，能同期检除砂子、石子和谷子，然后留上百分之百的糙米。
其次谈到农药问题，查农药毒性，有其时间性，如在农药残毒尚未完全消失之前，就忙著抢收，这样提前抢收的生果或蔬菜，其农药残毒如果高于若干PPM以上，就吃不得了。但是，农夫种稻，有固定的收获期，不会提前抢收，是以稻谷上所残留的农药毒性已消失干净，至少低于若干PPM以下，在安全的鸿沟之内，可以安心食用。假如农药残毒只附著于稻谷的外谷上，那么，碾去外壳（粗糠）之后，糙米和白米同样安全，同样莫得农药残毒的问题。假如农作物由根部接纳了农药，而致使稻谷里面含有毒性的话，那么，糙米和白米同样不安全，同样吃不得，换句话说，如果有问题，则糙米外表、胚芽、胚乳（白米）同样有问题。何况东说念主们既把胚芽和外表碾成米糠（细糠），用来饲养大猪，如果细糠含有过量的农药残毒，恐怕许多猪只早已中毒死了。但是这样长久以来，不曾听说这样的问题，足见糙米是安全可食的。
台湾省植物保护中心主任李国钦先生说：‘经过有观看研究之后，发现泥土中农药残留是不高，险些等于莫得。既然泥土中的农药残留量不高，毒素就不会高涨到稻谷中。而且，谷类作物因为多了一层外谷，里面的米粒所含农药量一般都比蔬菜果为低，食用后的安全性也不成问题。’
正如同李主任国钦先生的论断：‘我们可以省心吃糙米。我们进一步请各人多吃糙米饭，一定可以达到健康龟龄、国强民富的意境。’
编者注：本文转载吹法螺同中医杂志72年10月第36期。作者是一位提倡食用糙米的行家。但凡了解营养的东说念主，无不知说念糙米比白米的营养多；自然包括病院和医师在内。但是吃白米的习惯，就是绝交易改。原因安在？请读者回答，好吗？
六三、真实的胚芽米在那里？
宋勋
稻米为我国的主食，目前在稻米分娩过剩及经济繁华的现象下，消费者除了注重食米的品性外，也渐注重食米的营养问题，因此胚芽米的需求日渐增多。
稻谷从田间收获后需干燥到含水分一四％操纵才储存或加工，稻谷加工去掉粗糠（谷壳）后就是糙米。糙米包含米糠层（果皮、种皮及糊粉层等）、胚芽及胚乳，它是其有生命的东西，浸水后仍然会发芽。米糠层中之果皮及种皮，含有丰富的脂肪、卵白质及纤维，由于果皮及种皮的包裹，胚乳在蒸煮流程中淀粉的糊化会受到阻挠，同期因含有纤维的关系，糙米饭比白米饭较难蒸煮、咀嚼、吞咽及消化，是以糙米的食用并不普遍。米糠层最内层之糊粉层，已不具有纤维，它含有卵白质、脂肪、维生素及矿物资等，可说是完全食物。胚芽除了含有卵白质及脂肪外，尚含有丰富的维生素A、维生素B群、维生素E及多种矿物资等，可说是稻米营养精华所在。
糙米再经加工去掉米糠层及胚芽，剩下的胚乳就是白米，通常篷莱白米约含一三％水分、八○％醣类、6％的粗卵白质及微量的脂肪、矿物资与维生素等，其营养价值已远不如胚芽所包含的。
由上述之稻米因素及加工流程，各人已了解，稻米原先所含有丰富而真贵的维生素及矿物资，在碾制成白米流程中已大部分流失，十分可惜。目前不少碾米商为谄媚消费者的需求，开动积极产销胚芽米。
胚芽米就是在糙米碾白流程中，只将米糠层去除，而仍然保留胚芽之白米。严格来说，胚芽米应仍具有发芽才气。目前全省虽有不少碾米厂产销胚芽米，由于国内尚未有胚茅米之表率规格，市集上的成品品性罗唆不都，部分产物并非真实的胚芽米，仅介于白米与糙米之间，其碾白进度大部分介于二五至三○度（日制Kett C—3型白度计），胚芽存在率约六○％操纵。
目前平面上产物聘用之品种有丰锦、台农六七号、台南五号及未经定名之早光等品种，部分厂商聘用由日本进口的专用碾胚芽米机，如IONY之GR—15型及YOYO之TGS1600 B型等，其产物品性精良。
台中区农业更动场稻米品性研究室与食粮局合作，经过试验所赢得之初步收尾，认为目前之推广品种以台湾之风光环境所产生之稻谷，碾制胚芽米，很难达到日本表率，即三三至三五度（Kett C—3型白度计），胚芽存在率八○％以上。
目前食粮局为辅导经办小包装食米销售之农会及民营工场产销真实的胚芽米，已会同台中区农业更动场著手研究订定分级包装胚芽米之表率规格。但愿不久的将来，国内消费者很容易就可以买到营养又可口的高品性胚芽米。
编者注：本文转载自74.9.16农业周刊第11卷第37期。作者现服务于台中区农业更动场。
由于营养及健康的需要，我但愿表率及格的胚芽米、真实全麦面包等的供应，愈加充分普及。
六四、素食与健脑
牛尾盛保
东说念主的头脑，也和其他各器官一样，其阐扬功能的最基本的单元是‘细胞’。据奥国的爱柯罗摩及柯司吉拉斯两位病理学各人推算，东说念主从生下来起，脑内就有一百四十亿个脑细胞，是以一个东说念主的脑细胞数，约当于现今全世界东说念主口的五倍。
但是这样多的脑细胞，并不是频频全部行径的，东说念主在儿童时间顶多只好百分之几的脑细胞在行径，即使成东说念主也只好四分之一（百分之二十五）操纵的脑细胞在办事。
常有东说念主说，脑的重量大小表示一个东说念主身手的高低，或是大脑的皱襞多就是头脑好，其实问题不在全脑的重量，而在如何使那百分之七十五以上的睡著的脑细胞多醒来些，同期使已在活勤的脑细胞，一个一个阐扬其最大的功能。
根据大脑生理学上的说明，东说念主的头脑活能源，是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用而成的。我们必须明白这两种作用的行径情形，才能懂得正确的健脑之法，但这一层细说起来又是相当艰深难解的，是以这里只好举一个极浮浅的例子来说明。
举例我们目前想作念一件事，起先大脑细胞里就有‘要进行’的行径发生出来，这种行径称‘正作用’（或称阳性作用）；但是立地大脑细胞里又有‘不可作念’的行径发生，来进犯‘要进行’的行径，这种进犯的作用称‘负作用’（或称阴性作用）。但是目睹著这件事很值得作念，要作念的‘正作用’又昂首起来，同期负作用又来进犯，这样一个要进行，一个要进犯，正反两种作用在脑髓里一层高于一层的冲击不已，这情形就是通常所谓的‘念念考’；这样冲击到最高层，也就是临了，得到论断：这事很值得作念，这是正确的论断。
是以东说念主的大脑细胞若单是‘正作用’强，那这个东说念主等于盲目的冲动者；若单是‘负作用’强，等于什么事都不成作念的消极者。是以要头脑好，必须这两种作用都强，而且要配合得好，则所谓念念考力、判断力、推理力等等便都强起来了，这也就是我们常说的‘某东说念主有头脑’了。
但是要大脑细胞充分阐扬正、负两作用，必须充足的供给大脑细胞以必需的营养，这些营养就是麸酸、维他命B1、B6、B12、泛酸及氧等，底下再具体的告诉你怎么取得这些营养来营养大脑细胞。
前边谈过要头脑好，必须大脑细胞的正、负两种作用都强，而且要配合得好；但要大脑细胞充分的阐扬这些功能，必须供应大脑细胞以充足的营养。
在营养素中，能作大脑细胞正、负两种作用的活能源之源的，就是‘麸酸’（一称麦氨酸，为组成卵白质的氨基酸之一种）。即是我们如能充足的摄取了麸酸这种营养素，就能使大脑细胞的正作用和负作用同期强起来；但是单是麸酸这一种营养素参加脑内，那它营养大脑细胞的力量仍不成阐扬出来，必须有维他命B1及B12陪伴入脑，则大脑细胞的‘正作用’（即是对事要进行的活能源）就有了阐扬的力量；又如有维他命B6及泛酸（苯多生酸）陪伴，则大脑细胞的‘负作用’（进犯正作用的活能源）便也有了阐扬的力量。
这里有一丝必须注目的，即是大脑细胞的‘负作用’在阐扬‘进犯力’时，并不需要怎么的‘热能’；而‘正作用’在阐扬‘进行力’时，‘热能’却是大宗需要的，因此要从血液中取用大宗的‘氧’。是以脑细胞需要频频有崭新血液送氧进来。
总括起来说，要头脑行径精良，在我们所吃的营养素中，绝对少不得麸酸、维他命B1、B12、B6及泛酸这几样，此外还要有含氧气充足的新血。
含麸酸丰富的食物有大豆、小麦粉、麦麸、花生、豌豆等，此外鸡蛋及牛奶内也含有，但在肉类则极难找到。
维他命B1多含于米的胚芽、蔬菜、豆类、麦麸等内；B6多含于大麦胚芽、蔬菜、酵母等内；泛酸多含于蔬菜、根菜（如萝卜等食用根部的蔬菜）、酵母等内；要摄取这些营养素，以植物性食物占压倒的上风。至于维他命B12，以粗面及糙米内含得较多，在动物性食物中含有的为肝及贝类，但牛肉及猪肉中则莫得。
又以上这些维他命，除可由体外的食物中取得之外，又可由肠内的细菌在体内合成；但是肠内细菌的耐酸性独特弱，假如我们偏多吃肉使血液变成了酸性，则畏酸的肠内细菌使不成达成在体内制造合成维他命的任务。
就以上种种健脑的营养素看，我们最好莫如素食，素食不仅可以径直摄取到全体健脑的营养素，且使全身都具有促进头脑精良的条目，使已在办事的脑细胞一个一个都具有活泼的活能源，且可把就寝著的多数细胞叫醒过来，使头脑愈加健硕。
编者注：本文选自素食与科学一书。
六五、素食可防难产
牛尾盛保
前边谈过，偏于吃动物性食物的东说念主，血液常是酸性，而酸性血液的身材，最容易受伤害的部份就是骨和牙。东说念主体内全部钙量的百分之八六、六是在骨和牙内，在梦想的碱性（微碱性）血液的东说念主，这许多钙不过是组成骨和牙的要素，并不作他用。
但是多吃了肉类的东说念主，血液变成了酸性，又不晓得从食物中补充钙等矿物资的话，则体内为了自然的中庸酸性作用，就从骨和牙内把钙抽出溶到血液中去，作中庸酸性之用。
这就是说，庸俗骨和牙内所含的钙分，是在血液自己不成以通常的方法中庸，而不得不变为酸性时，才被派遣到血液中去的‘计划军’。
频频保持血液成正常微碱性的东说念主，是不用这支‘计划军’的，但是只顾吃肉，而忘了吃蔬菜，不成补充新的钙等矿物资，血里莫得和酸性物资作战的部队，就必须从骨和牙内把钙抽调出来作战了。
这样一来，骨和牙自己内钙不足，就变得瘦而脆弱了。频频如斯，就变成骨和牙发育不全，有虫牙、黑牙、缺牙，骨亦然瘦而长，胸廓变得狭长。
一个女性在滋长流程中如是这情形，则骨盘狭小，容易发生难产。近来年轻的妊妇常有分娩困难，多有是因生活宽裕，吃肉太多，血液变了酸性，不得不从骨和牙内抽出来应战，以致骨盘变得狭小所致。
在以素食为主的印度民间有个据说：要是吃了牛肉或是吃了其他动物的肉，则必得报应，使女东说念主死产或难产。这话听来似是迷信，但以今天素食的科学来分析，多吃了动物性食物会使骨盘狭小而难产，这种据说也不为无因。巧合是他们过去有因吃了过多的动物性食物，而致难产或死产，由此资格得来的训导也未可知。
目前各人重营养，偏于多吃动物性食物；许多儿童跌一下就骨折，老东说念主在榻榻米上摔倒也会骨折，这都是骨质不良的关系；也就是由于偏重于肉食，酸性血液慢性化的收尾。本来骨和牙内的钙分，是不应该被抽出来消耗的，但因肉食过多，而大宗抽调到血液中来消耗掉，以致得了伛偻病或骨软化症的，在病例上并不稀有。
编者注：本文选自‘素食的科学’。
六六、素食可消难闻的体臭
牛尾盛保
曾经有个一又友说见笑：我们的饮食生活越来越好，而我们的身上也越来越臭了。这是事实，尤其夏天你在独特拥堵的大众汽车里，就可以闻到中年闻东说念主们身上的维他命剂气息，后生男女腋下的败北，特别有腋臭的中年女性，再擦用想隐私臭味的香水，荒疏出来的那种说不出的气息、更使东说念主闻得头昏。
本来香水这个玩意儿，是盛行肉食主义的西洋东说念主发明的，跟西洋东说念主一齐过过生活东说念主，都晓得他们身上有股强烈的体臭，是以西洋东说念主不得不用香水来隐私身上的怪味。我们东方东说念主，除了最近这几十年之外，从前就一直莫得在身上用香水这件事儿，虽然我们也爱闻香，但我们从前是燃檀香，或是观赏芝兰之香、百合之香，这全是对于幽雅之香的一种观赏，绝不是藉香水来隐私身上的气息。
这是由于过去东方东说念主的副食偏重于蔬菜，是以我们身上莫得需要消去的不良体臭。虽然我们并不赞叹过去那种限于经济才气的不符营养梦想的素食，但是像西洋东说念主那样肉食过多，也有产生不良体臭的烦闷，目前我们国民生活普遍提高，各人拼命讲营养，学西洋东说念主吃肉过多，以致身上也有了怪味，尤其是青少年男女腋下荒疏出的强烈臭味，实在叫东说念主掩鼻都来不足。
东说念主的不良体臭中，最成问题的就是腋下发出的臭味，而这种腋臭，是由于腋下的汗腺所分泌出来的带有败北的汗而来，而腋下的汗之是以带败北，又和食物干系。
假如我们偏重于肉食，而使血液变成了酸性，则在血液里所产生的有害的酸性物资，便有大部份从汗里分泌出来，特别是从腋下的汗腺分泌出来的最多，这些酸性物资都是奇臭的，是以腋下便荒疏败北。
是以腋下的汗腺能把东说念主体内推陈出新的收尾，最忠实的反应出来。从腋下荒疏臭味，可以晓多礼内血液中是有害的酸性物资多，即是血液的质是不良的。但是假如我们改为素食，使血液变为微碱性，便能将这些有害的酸性物资在血内给予中庸，临了虽也同样的排泄到体外来，但却不会有难闻的气息，是以素食的东说念主不会有难闻的体臭。
编者注：本文选自‘素食的科学’。台湾茹素的东说念主许多，不妨有观看求证，徜能查出履行具体数据，当更具劝服力量。
六七、减胖最好茹素
牛尾盛保
好意思国工商不休学家巴卡说：‘目前各大工商机构的过劲干部，是瘦子比胖子多。’在莫得些许年之前，发胖还被称为‘发福’或‘富相’，但是目前，不但工商机构用东说念主不大接待过胖的东说念主，连密斯们找对象，也弃胖子而接待较瘦而鲜艳的男东说念主了。
著者在多年前痛快吃肉的时候，亦然‘发福’得像个胖菩萨，自后决心减胖，并没作什么特殊的努力，仅仅由于几年来完全素食，收尾极为顺利的达到减胖的目的。
自然我一心减胖，并不是为了让密斯们痛快，因为我依然有了妃耦，而且有了孩子，但是我之是以决心减胖，亦然为了妃耦和孩子。诸君晓得，目前好意思国的东说念主寿保障公司已不接待胖顾主了，是以我减胖的目的莫得别的，仅仅为了‘过胖会酿成可怕的疾病’。
过胖特别使腹黑最先遭罪，且使腹黑永不成解脱所受的罪苦，除非减胖。‘过胖’的界说也可以这样说：‘把过多的肉负在身上。’假如你职守了五十斤的东西走远路，走不几步加上十斤，走未几远又加十斤，.....这样你就被过重的牵累压得喘不出气来。过胖的东说念主所加于腹黑的牵累亦然如斯，在年轻时腹黑也许还能担当得了这个重任，但随著年岁大而腹黑牵累越重，终于牵累不了而发生腹黑病。
过胖的原因，不用吩咐多是由于吃肉过多，目前我们过于珍视营养，又以为只好动物性食物才是含营养素最丰富，于是拼命学泰西东说念主多吃肉类，以致动物性脂肪和动物性卵白质摄取得过多，在体内产生过多的热量无处使用，便转而使东说念主发胖。
要晓得‘高热量营养论’依然过时了（这在以后还要详谈），目前好意思国东说念主谈营养已不把问题放在热量这一方面了，举例目前他们的报纸、电视、播送等上头的食物告白，都是堂堂的宣传‘这是低热量食物’，是以泰西最新的营养学，已甩掉动物性的食物高热量说而以‘低热量’为主张，起先到素食主义了。因为植物性食物本来热量的价就低，是以素食的东说念主能保持适当的体重；况兼素食使血液变为微碱性，使身材的推陈出新活泼起来，得以把蓄积于体内的过多脂肪及糖分烧排除，而能自然的治疗过胖。
编者注：本文选自‘素食的科学’。本书原作者牛尾盛保博士，是东京国立第一病院研究医师。因去欧洲参加国际医学会议后，考查列国东说念主民饮食生活，发现他们渐渐由肉食起先到素食；因此返国后即积极提倡素食，创办研究所及治疗院，专为最需营养的肺结核病东说念主联想并供应素食。赢得精良收尾。他本东说念主曾担任三所病院院长，著有‘素食的科学’。译本由征信新闻报（中国时报前身）刊行。内容独特丰富，值得一赞。
素食在我国民间颇为盛行，但愿也能有像牛尾盛保这类有心而又有劲的东说念主士，出来率领研究素食科学，利益国东说念主健康，不堪企盼之至。
六八、不良少年与食物
牛尾盛保
世上有容易兴奋的东说念主，奸诈的东说念主、神经过敏的东说念主等等，我们通常都认为这与生来的性格有很大的关系；但是某一个东说念主，从前很暖和，目前变得特别张惶，这就不成用遗传的性格来说明了。
这就是说东说念主的性格是受多方面的影响的，而体内有生感性的变化亦然一大影响力。女东说念主在月信期中变得容易兴奋，病东说念主容易变成神经质，这是不言而喻的，体内有生感性不正常时，对性情变化有极大的关系。
英国营养生理学家亚拉·卡明博士及F·R·殷斯博士，曾就作过性犯警的几个不良仙女，用食物来作试验，收尾由于用粗面粉和生蔬菜作为食物，而极为顺利的把这几个仙女的冲动性格改为千里静暖和。
在这两位博士实验以前，就已有其他学者用动物实验，明白了食物中所含的矿物资——特别是钙，有使容易兴奋的神经缓和下来的功能；两位博士对几个不良仙女所作的试验，亦然用的含钙多的食物，使东说念主的过敏的神经缓和下来，且极为顺利。因此目前英国对于所谓不良少男仙女，频频的给与含钙特别丰富的食物，而著实治理了不少社会上独特头痛的‘不良少年’的问题。
因此我们猜测，前述的病东说念主及月信期中的女性，因何变得神经质的容易兴奋？这是由于体内情况不正常，血液里充满了远比庸俗多的老废料，为了把这些老废料排泄出去，不得不大宗动员血液中的钙来作排泄之用（极平方的说，钙是牛液里的考核，去抓那些血液里的坏东西——老废料，不让它们在身材里面捣蛋为害，因此钙就和老废料纠缠在一齐，一同被排泄出体外去）。这样一来，血液里的含钙量便不足了，也便莫得饱胀的钙去作稳定神经之用，于是神经便过敏而容易兴奋。
在非洲里面的马沙伊族和吉克犹族，本是相邻的两个部落，风光条目、地舆条目全同，但是马沙伊族东说念主是奸诈而好斗，吉克犹族东说念主则是暖和而友善，据英国医学研究委员会有观看，好斗的这一族是以肉类、猪血、脂肪等为常食，而和睦的那一族则是以蔬菜为常食。
总之，植物性食物都是含钙较多，素食的东说念主体内得以频频有丰富的钙来补充，使血液不致变酸性，体内不致有太多的老废料为害，因此也有饱胀的钙分来稳定神经，遇事不致疏漏冲动。
编者注：本文选自‘素食科学’。
根据本文的启示，我建议少年保育机构不妨研究求证此项表面，如果有用（即使部份有用），亦然一件值得引申的事。
六九、病东说念主吃香蕉最梦想
牛尾盛保
香蕉是了不得的好食物，更可以说是遗迹性的食物，你探望病东说念主时，以援救香蕉最为梦想，自然在健康东说念主香蕉亦然梦想的食物。
第一、香蕉含有丰富的营营养，病后回复期中的东说念主食用尤其稳当，香蕉含有卵白质矿物资及丰富的维他命，热量又高，在生果中含营营养能与香蕉并肩的只好柿饼，但是柿饼是加工品。
第二、香蕉的香、味，连儿童也痛快，不喜欢吃香蕉的孩子很少，是以食欲沮丧的孩子吃香蕉最稳当。
第三、像香蕉那样容易消化的食物还少有，断奶期中婴儿吃苹果还不稳当，但吃香蕉却很好。有胃肠病的东说念主吃香蕉独特稳当。老年东说念主莫得牙齿的，香蕉也能吃，而且不必畏俱不用化。在泰西，普遍把香蕉作为病东说念主的梦想食物。
第四、香蕉不含脂肪，也不含钠，是以连有腹黑病、肾脏病、肝硬化等必须减轻钠牵累（即是减少食盐）的东说念主，也可以省心食用。
第五、有一种迷信，说吃香蕉会生痢疾，这些全是离奇乖癖。香蕉结在那么高的树上，又有厚厚的皮包住，痢疾的病菌如何能参加香蕉肉里去？只消不用脏手剥香蕉，手也不要触到香蕉肉，是再莫得可以如香蕉这样可以绝对省心食用的生果了。同期香蕉剥皮很浮浅，既不要用刀削皮，又不用切开来吃，更少一层刀上有细菌的危机。是以香蕉不但是健康东说念主的梦想食物，尤稳当于病东说念主、老东说念主、儿童及妊妇。
编者注：本文选自‘素食的科学’。
本省盛产香蕉，这确切一个好音信。另自农药残毒畏俱态度来说，香蕉多一层不必吃的外表，也比杨桃、莲雾、草莓等要安全一些。原著述又以B1及C的含量来相比，认为苹果并不如柑桔类宜于病东说念主及妊妇。
七○、吃苹果治胆结石
雷久南讲 傅益永记
胆结石的病因，通常是饮食过量，口味过浓，营养过份，尤其是肉、油、糖和卵白质吃得太多，以致使肝脏功能受损，不成将体内废料完全排出，而积留在胆囊中。普通在胆结石之前，会有肝脏谬误、便秘的风光或腹中易胀气，这时如能一星期到十天只吃生果，则可退却胆结石。饮水不足，也有增多胆结石的可能。
东说念主过中年，胆里少不了有点石头，如果结石很小，不会有特殊嗅觉。比及有胆结石的症状时（肝区痛苦），已是结石多年了。这时如能饮食清淡，多吃含钾多的蔬菜生果，可减轻肝胆的牵累。以下先容用苹果汁排石的方法，是经上千东说念主试用证明，不必开刀。
一般饭后腹中容易胀气的东说念主，可能系胆有结石，胆有结石，不妨聘用下列方法排除，既少灾荒，又省用度。如果莫得结石的东说念主，使用此法，也莫得什么妨碍，更莫得危机。这个方子，曾经我办公室的共事与我的家东说念主，离别亲自使用过，确乎有用，不是说念听涂说。在我看过的汉典上，有用实例，亦在千东说念主以上。因为癌病患者也多有胆结石，是以我更乐于先容，提供有缘的东说念主参考。方法是：
用崭新苹果打收尾汁，或使用自好意思国进口瓶装或罐头苹果汁，每天在早、中、晚及睡前各吃一杯，每杯约二五○西西，一天四杯，在饭前或二餐之间食用。（即每天需中等大的苹果十个或共约重一千八百公克，一磅苹果可压成一杯汁）。一连五天，每天四杯，饮食一如庸俗。至第六天，罢手饮用苹果汁，不吃晚餐，不才午六时及八时，各吃一至二茶匙的泻盐（即硫酸镁，药房有售），溶于冷或温滚水一杯（二五○西西）中饮用，十时再用崭新柠檬（中等大一至二个）压汁半杯，加入橄榄油半杯（一二五西西）混匀之后饮下。至次日即第七天早晨，即可从大便中排出结石。如使用便盆装隆重便，可检出若干致使十至二十个翡翠色的大小胆结石颗粒，小的如沙粒，大的如姆指。如石粒较大或量多，排后会有不称心的嗅觉，只消休息一两天就好了。又在饮用泻盐或柠檬汁时，可用热敷腹部，以使胆管充血扩大，便利排石。
在台湾如用凤梨汁不加糖，代替苹果汁，应该也有用。但是肾结石，或膀胱结石，使用此法不会效。如果曾患患胆结石经开刀割除胆囊又发现胆管有结石，亦不妨用此法一试。
有病是东说念主东说念主都感到灾荒的事，如果有东说念主使用此法，非论收尾如何？拟请详确赐告，以便统计绩效，积蓄更多资格，提供别东说念主参考，扩大服务，自私利东说念主，应是一件很有道理的事。想当为善心的东说念主所乐于经受的。
※ ※ ※
笔者在本刊七三、九-一曾发表雷久南博士谈吃苹果治胆结石一文，自后经有心东说念主去实验求证，却发生了疑问。就是在药房只好外用滋补保护皮肤的橄榄油，而莫得食用的橄榄油。在一册‘常用药品手册’书中，也只将橄榄油列为灌肠药7泻盐也不易买到。因此特专函请示，现已得覆，以下就是雷博士的原文：
‘橄榄油（Olive Oil）在西方国度食用上千年了，以义大利货最普遍，再则是西班牙货。在好意思国所售卖的，大都是义大利货，好意思国东说念主拿来作念Salad dressing，频频和醋作生菜调味品。台湾所售橄榄油，不知是国产物照旧洋货？其次，泻盐如用其他代替，效果如何，我无法作答。这方法最重要的部份是橄榄油和柠檬汁，不成更换。也许其他泻药可以代替硫酸镁。又有东说念主问吃后吐逆，但结石仍未泻出，我想问的是否完全照方法去作念？台湾的橄榄油纯不纯？’
此事经我再向药房详确请示，据告橄榄油系从橄榄制出，可以吃，一般药房所售为外用工业级。食用的须向食物公司或售化学试药商店购用，并须说明用途，以免误购。硫酸镁即泻盐，药效很大，价钱便宜，使用时必须份量准确，不成过量，一般药房，为免分包之烦，是以只卖工业级而较大宗的硫酸镁，较为省事。泻药则另有多种成药，售卖方便，利益又好。故如购用硫酸镁，情形与橄榄油相通，可向化工原料或食物店洽询。
临了我仍要一提的，就是请试用此法的东说念主，盼能将收尾惠示。
编者注：本文首段转载自台糖通讯73.9.1.第75卷第7期，后段转载自同刊74.2.11第76卷第5期。
本项报导业经某退休共事之夫东说念主试用，证明确乎有用，台北亦有出售食用橄榄油及硫酸镁的地方，特地一试的一又友，接待来信连合。
据75.1.26结伙报第六版刊载，台湾区患胆结石的东说念主，猜想有两百万之多。仅仅许多并莫得达到需要开刀的进度。此方经济、浮浅易行，又莫得反作用，也有东说念主证，但愿能为需要而有缘的东说念主提供参考。如蒙试用，非论有用与否，均盼您发善心，记录见告，以供自后的东说念主增多参考，不堪感谢。
七一、应加强正确的进补不雅念
陈于妫
牛奶一向以营养丰富著称，殊不知百分之九十以上的中国东说念主小肠内缺乏乳糖脢，无法有用接纳牛奶的养份，‘喝杯牛奶上学去的学童’往往因此发生腹鸣、腹痛和拉肚子的症状。
更让东说念主奇怪的是，中国东说念主在婴儿时期乳糖脢含量饱胀，喝牛奶多半很能稳当，长大后却有了乳糖脢缺乏症。这个‘分界点’安在，医学界缺乏很好的临床研究薪金，荣民总病院台均分院胃肠科主任陈俭铿推测可能是见于断奶的时候。
事实上，国东说念主还有一些自认同以的饮食之说念，行家看来不以为然，牛奶仅仅其中一端良友。
最不言而喻的例子是鸡汤、排骨汤等浓汤，各人以为肉的精华已尽入汤中，汤味鲜好意思香醇，最适合让病患、妊妇或老东说念主幼儿吃下增强膂力。有的家庭致使用许多中药闷煨土鸡不加水，认为这样煨出的一小碗‘鸡汤’最滋补不过。
中国医药学院附设病院营养组组长董允椿说，浓汤的成份其实都是浓重的脂肪和少许卵白质、淀粉罢了，可以供应热量，但是真实的营养仍存在鸡肉自己。
至于汤的鲜味主要是卵白质剖判出的‘普林’溶于水的滋味，‘普林’在体内代谢后产生尿酸，若尿酸盐排泄有困难，寄居在关节韧带处，早有痛风病史者会益趋恶化。
董允椿况兼不赞叹糖尿病东说念主早餐吃稀饭，因为稀饭所含淀粉已剖判泰半，吃下肚后很容易消化利用，血糖在一两个小时内显赫高涨，还没到下一餐又仓卒中着落，坡度变化太历害，可能影响病情的约束，是以她对糖尿病东说念主早餐的忠告是与其吃稀饭，不如吃馒头或面条，致使干饭加水略煮都比稀饭梦想。
还有东说念主迷信东说念主参是万灵灵药，没事泡杯东说念主参茶，浅酌东说念主参酒，炖碗东说念主参鸡，舌下再含著东说念主参片，巴望藉此延年益寿，与行家的见地以火去蛾中。
对东说念主参素有研究的中国医药学院教授林宗旦说，东说念主参含有组织胺成份，正常东说念主遥远摄食过多的东说念主参，可能引起‘东说念主参症候群’，出现皮肤过敏搔痒、失眠、血压高的症状，严重时足以导致死一火。
维他命亦然不成乱吃的，一般认为维他命A（鱼肝油）可以增强见地，退却呼吸说念感染，然而维他命A剂量积蓄到某一进度，反而会让东说念主疲困、吐逆、晕眩、毛发粗干掉落。
堪称有好意思容养颜功效的维他命C是一种强酸，过剩的量虽然会自行从尿液排出，但是过份摄食照旧会发生严重泻肚，妨害推陈出新机能，增多罹患肾结石的机率。
医界东说念主士同期指出，台湾常年阳光普照，除非有特定疾病者或老幼妊妇需要补充维他命D，匡助骨骼滋长发育，正常东说念主实在无此必要，吃多了只会头痛恶心和带来消化系统的进犯。
荣总台均分院胃肠科主任陈俭铿强调，吃任何一种食物都应该适可而止，多就会有害。譬如作念面包的发粉有综合胃酸的功用，一些好意思国东说念主一胃痛便干吃发粉，长此以往，势将酿成碱中毒。
站在健康的态度，他对国东说念主嗜食的豆腐乳、泡菜、碱鱼、腊肉、腊肠等食物的建议是，即使非吃不可，也以尽量少吃为宜。
各人对‘病由口入’一词目擩耳染，目前会从口入的不仅细菌良友，不当的‘垃圾食物’和补药也应该受到相配的珍视，否则不是吃了跟没吃一样，白花冤枉钱，就是招来无妄之灾，混身病痛。
编者注：本文转载自结伙报74.2.11第七版。作者为结伙报记者。进补乃过去营养缺乏时间的措施，而今每天都有大鱼大肉，再要进补，身材如何吃得消？我在此猜测一项建议，但愿有酷爱的小学校主事东说念主，不妨与研究单元合作，对校中一些特大号超体重学生，有观看研究他们有无进补及庸俗的膳食情形，来澄清这项流传已久的习俗，提供一些具体汉典，寻求改善之说念，也算是一件功德。
七二、糖尿病饮食治疗新不雅念
宣立东说念主
目前糖尿病治疗的目的，除了使血糖趋向于正常之外，更要退却合并症的发生。大致而言，血糖约束精良，可使可怕眼网膜血管病变及肾丝球的病变，减少至最少的进度。但对血管硬化症酿成的心、脑血管疾病，血糖的高低并不和这些问题成径直的关系。
动脉硬化的防治方法要多方面崇拜。凡酿成血管硬化的诸因子如血脂肪增高、抽烟、高血压、肥美、尿酸血症……等诸问题，都应该给予治疗。
第二型糖尿病是以肥美的东说念主为主，饮食方面，聘用高脂肪低醣份的饮食，只好增高血管硬化的可能，实在应该给予修正。其治疗的方针，以减重为首要主张。因此，目前最有用的方法，仍然以饮食的节制为主。
食物中以油脂单元热量最高，减少油脂的摄取，而多吃醣类，不但可多称心的食欲，并可以减少血中脂肪的增高，同期并不加剧血糖的增高。
至于第一型糖尿病东说念主多半瘦，而且属于孩童阶段，热量的摄取并不应减少，而要求与正常东说念主的耗量相通。同期，卵白质的摄取，更径直关联著孩子的成长。糖尿患童所需要的营养成份，与正常孩童一样，因此，热量不必给予严格的减少，反而应给予充足的营养。
但，第一型糖尿病东说念主，因体内对于血糖的利用，完全靠外来的胰岛素。而打针胰岛素的制剂，其接纳及药理作用的时间都有一定。使用屡次定时的打针，配合定时、定量的餐饮，使得胰岛素作用时间与餐饮酿成的高血糖可以充分的配合，而达到约束血糖的目的。
此外，餐饮次数增多，每餐的量不要太多，可使热量分散，亦然增多血糖约束的好方法。
灵通的时间，也当配合打针及饮食，不可在打针完后立即灵通，或在空腹灵通，以减少低血糖的发生。食物中的纤维，可以减少餐后血糖的增多。
后表中所列的好意思、英、加拿大于1979年散布的饮食热量分派表。其中最大的改变就是，脂肪的比例显赫的减少（比20年前的40％减少了5％），以及提高了碳水化合物的含量（由40％增多到50％操纵）。这种分派与国东说念主正常饮食热量分派依然十分的接近了。 一九七九年饮食热量分派 好意思 英 加拿大 卵白质 12～20％总热量＼少于20％＼少于25％ 脂肪 20～38％（限用胆固醇）＼少于35％＼30～35％（限用胆固醇到400mg/day） 碳水化合物 50～60％（限用单纯糖）＼50～55％（同右）＼少于45％（限用单纯糖） 纤维 自然食物中取得＼同左＼同左 酒 甘休使用＼无＼限用 有热量代用糖 因东说念主而予甘休＼不建议使用＼中庸 无热量代用糖 可以聘用＼聘用＼中庸 制式餐饮 建议东说念主而异的有弹性的餐饮＼同左＼同左
从许多实验中，证明了单糖的食物（如蔗糖、葡萄糖等），接纳速率远比复合糖（如米、面等的淀粉类）要来的快。单糖引起血糖的剧升及剧降，使得糖尿病，特别是第一型糖尿病东说念主血糖约束极不稳定性，且会增多低血糖反应的剧烈性。
可溶性的纤维物，可使食物的接纳减缓，因而减少血糖的高涨。虽然豆胶类可减少血糖及胰岛素需求量，但遥远使用添加于食物中，可能会酿成钙、锌、锰、铁、磷的缺乏，以及减少脂溶性维生素如D及A的接纳。因此建议食物中的纤维，必须来自于自然食物中。
脂肪类的摄取总量除了减少之外，况兼，饱和油脂也需要减少，特别对胆固醇的限用，是必须崇拜的。
卵白质的摄取量，一般而言是适中。小孩的可以达到每公斤体重2公克，而成东说念主则为0.8公克。
对于代用糖的使用，目前最多的仍然是糖精，但仍建议少用。对于妊妇及小孩应该禁用。其他一大类如果糖等含低热量的糖，必须将其量筹划于总热量。遥远使用是否酿成其他问题，并不十分明晰。
目前，糖尿病东说念主可以说，比以前享受较多不同的食物，对于口腹之欲也比以前好的多了。对于制式饮食，由于缺乏弹性，不可能适合于每个东说念主的口味，同期也不可能一辈子吃一样东西。因此，只消掌抓了原则，糖尿病东说念主食物的名目可以和正常东说念主一样多。
这种禁忌的通达，是大夫了解到东说念主类除了活之外，更要崇拜活的品性。一个合理、平衡的饮食，才是糖尿病东说念主能遥远遵行的饮食，亦然达成饮食治疗独一的方法。
虽然，目前糖尿病的饮食有大幅度的更动。但是，糖尿病的发生率仍然继续的增多。台湾地区，糖尿病去年已列入第八位的死一火原因之中。
因此，我们在此号令，退却重于治疗的原则是最重要的。如何能减少糖尿病的发生率，以免生命受到种种的要挟，应当从日常饮食中崇拜起。
目前糖尿病东说念主的饮食原则，也可适用于正常东说念主。逐日热量的摄取要一定，不要过胖。不要吃太多的甜食、油炸的食物，就可使体重增多的契机减少。使得发生糖尿病的契机也就减少了。
另外，限度灵通，对于保持体重，及减少胰岛素的需求也有莫大的助益。
编者注：本文转载自73.10.8.农业周刊第10卷第40期。作者现任全军总病院推陈出新科主任医师。通不雅全篇，虽无茹素之名，但文中建议减少饱和脂肪、纤维，必须来自自然食物和多吃醣类等，显有素食的倾向。而素食对许多病都有助益，此不过其一例。糖尿病亦然一种常见的病，选录此文，以示饮食与它的关系。提醒各人只知病来投医而不珍视平时所制造的病因，实在应该改正。
七三、函慰袁恒昌学长
王德芳
（一）得八月十五日来教，喜从天降，此札航程特速，这亦由相互心情怀应而然欤。
向者只知 兄劳瘁成疾，旋由学友处询知病殊不轻，悬念乃益深，求确知益亟，盖弟身经百病，虽未敢谓遂成良医，但切身经历，宜有足资献芹献芹者。仅就手术而言，弟所身受先后有；急性盲肠炎，足掌软骨，前方腺肿疡，直肠癌。有屡患而迄尚未用手术者为：肾结石、痛疯、疝气等。自然最严重者为六十九岁（十年前）之腹黑冠脉阻碍，几濒于死而承姜必宁大夫救之复生，至今又贪生过十年矣，则内子严遵医嘱尽心照护医药之功为多。迁好意思静养之后，二年半前曾严重复发二次，均入院一周而归家调养，本年曾偶发三次，（最近一次在八月十五日）均依资格电商医师酌加用药而迅愈。总之（1）弟及内子与医师严格合作，凡饮食起居之规约，遵守不变（2）除念书阅报与好友通讯外，不问外事。（3）逐日散步二、三小时，不敢断绝。（4）既尽东说念主事之后，即听天命，绝对乐不雅，旡忧旡愤，旡怨旡尤，亦如吾兄所谓期待天相。此意弟时以转献亲一又中之同病而相知者。举例北大学友周兄德伟等，武大学友之何姊淑英，兹则以献吾兄，其荷俯听否？专上，敬祝康复，并候嫂夫东说念主侍疾勤奋。
（二）昨束纸尽，未罄欲言，请续陈之：
从多年来诸名医之所叮咛，愚妻子经历之一得以及凭干系竹帛报刊之所指陈，姑从知识，析列如次：
饮食方面：动物脂肪，必完全避免，植物脂肪，似以玉米油，红花子油为佳，花生油亦可用。肉类则以纯瘦肉再去油尔后可，不宜多进，卵白质可取之于豆类（如无痛疯症）略进蛋类及低脂牛奶。蔬菜生果最好每餐食用。食盐及糖类均减绝顶少（有东说念主根底不用亦旡害）。食量尽能有节有定，晚餐尤不可过饱。咖啡及茶，不禁即减，（维他命B、C、E多服旡害）如素有酒量晚饭时可酌饮少许。不可抽烟，亦不可与抽烟东说念主同席连坐。
穿戴起居方面：必慎寒暑，随冷暖加减穿戴以防感冒引致并发症。就寝应求充足，盖被不可过重，最好侧身右睡，勿令腹黑受压。硝酸甘油含油必备二小瓶，一置衣袋，一置床头，以防万一热爱，早含二片，每可立止。
居住方面：腹黑病多起于缺氧，（弟曾寓一国际不雅光旅舍，因夜间紧闭而病发，入院五日）故室必有流通之清新空气为第一，昼夜必有部份门窗略开通气（打开更好），禁入东说念主众气浊之地如剧场、餐厅及会所之拥堵者。床旁能频频置一氧气筒，必要时吸用一段时间尤佳。
行动方面：细微灵通，逐日必不可少，以散步及太极拳等为最好（弟逐日徐步约二小时，有雨则室内为之）。不可快跑、爬高及急步登楼。不可手中提抱重物（如抱孙等）。
修养方面：念书写字，并属最好消闲之说念，亲一又来去，通讯话旧，亦大有益事，偶在精神欣喜时，手谈数局，颇足怡神，赏花饲鸟，并养生之诀也。
编者注：本文转载自武汉大学学友会刊行的‘珞咖’杂志72年10月号第77期。王袁两位均系该校学友。
王先生曾任管帐师，并主理华国出书社，年轻时即身材不壮，他这种求生精神和资格之谈，都是同病者的最好饱读励。尤其在饮食方面，虽已显出素食的功力，惜因作者未全素食，是以仍然少不了纯瘦肉一说念菜。据悉王先生本年才归天，享寿八十岁。阅者中如有身材欠佳者，请不必悲不雅，打起精神，励行正确素食，有恒灵通，生活正常，享寿应该突出王先生才对。问题的谜底，仍操在你我方手中。
七四、我患腹黑病的自疗资格
易苏民
东说念主过了四十岁，身材机能就开动老化，我是从四十五岁时偶而发现血压偏高，有时会突出我的正常血压七○—逐个○，如果升高到九○—一三○以上，就会满脸通红，眼布血丝，颈部头部的血管和神经，会感到一些痛苦，很不舒服。嗣经荣总腹黑科诊治，服用利尿剂、血管扩张剂后，即可降为正常血压。自此时发时愈，瞬逾十年了，而血压也随著时间和年龄而升高，有时会升到一三○—一九○，而且有好几次持续居高不下，加剧服用降压药片，亦然毫无效果的。
由于西药吃多了，产生了一些反作用，使内分泌失去正常行径，内脏功能也会颠倒起来，同期引发了许多并发症。譬如血液中的尿酸会增多而引起痛风和五十肩；胃酸会增多而引发胃及十二指肠溃疡；血糖会增多引起糖尿病；贺尔蒙分泌减少而导致性欲消失；三酸甘油脂增多引起血管硬化，以致膂力虚弱，中气不足，容易感冒感冒；肠胃消化功能失常，导致便秘或泻肚；夜尿次数增多，见地减退；可谓百病丛生，因而诱发了心律不整，心肌老化及冠状动脉硬化等症候。
自从得了腹黑病，就在荣总入院治疗一些时日，由于遥远服用西药，膂力日益衰颓，精神无法振奋，且频频自觉一些症状；1、反覆感冒，持久不愈，2、怕吹电风及凉气，3、血压升高，4、见地减退，5、谈话突出三十分钟，就感气力不足，6、怕闻杂音，7、步碾儿一百公尺就会感到胸部闷痛，8、头痛颈痛，9、排场神经抽动，10、高下楼梯困难，11、昆季抽筋，12、夜尿四至五次，失眠且多怪梦，13、昆季发软无力，14、脸部由潮红变为发白，15、畏冷怕风，进而昆季发青，16、舌头发麻，口中发干，17、心跳加速至一百三十次以上，同期血压升高，18、心跳间歇，由跳三十次停一下，渐渐变为跳一次停一下，19、全身疲疾，20、参加休克状态。
住荣总时，逐日服用1、交感神经阻断剂，2、利尿剂，3、血管扩张剂，4、降压剂，5、维他命B，6、感冒药片，7、力达锡齤慷片，8、牢固剂。血压稍为责难了，但双足至腿的毛细血管破碎，不得不尔停服降压药片，增服维他命C，以保护血管。据主任医师会诊：我是1、心肌老化，2、心律不整，3、全身血管硬化。这种慢性病不易治疗，我只好遵嘱回家调养。
我对西医失望后，就从书架上将中医及保健养生的文籍整理出来，尘封了二十多年，再次涉猎，内心拜托很大的但愿，也很认真的去研读一番，然后确定了调养的表率：
一、收省心：1、不参加外交行径，2、绝交整个应酬（婚丧喜庆），3、不写信，不复书，不写文章，不作诗词，4、除养生及中西医书外，一律不读，5、除电视新闻外不看报刊，6、辞卸教书办事，7、杀青生意营业，8、辞卸社团理监事及干系职位，9、不接听电话，10绝交绝游。
二、节饮食：1、不食生冷滚烫饮食，2、不喝酒、咖啡、浓茶、化学饮料、辣椒，3、戒除抽烟（以前日吸五包龟龄），4、不吃动物油、沙拉油、花生油，改吃蔬菜油、葵瓜子油，5、少吃酱油、味精、食盐、酱菜、油炸食物、盐渍食物、种种含糖食物，6、改吃胚芽米、全麦面包，7、吃鸡蛋去黄、吃鸡肉去皮、吃鱼、不吃虾、蛤类、鳗类、猪肉、牛肉，8、吃青菜、低糖生果类，9、少量多餐，不可吃饱，10、停服西药。
三、怡身心：1、日读金刚经、坛经、说念德经若干页，2、默念经号：南无阿弥陀佛、南无不雅世音菩萨若干遍，3、静坐片时，物我两忘，4、打太极拳、太极剑各一遍，5、收缩心情散步，渐渐增至二小时，不提重物，不登高，不垂危，不不悦，未几话语，不大笑，不忧愁，放下心无杂念，7、国表里作短期旅游，8、临碑本，作国画，9、注目风光变化，御寒御寒，充足就寝，10、发心行善，利益众生，永保身心欣喜。
四、吃中药：（一）感冒感冒：A风寒：1、参苏饮2、小柴胡汤3、柴葛解肌汤。B风热：银翘散。C头痛颈痛：川芎茶调散。D咳嗽：清燥救肺汤。（二）肠胃炎：1、胃舒宁。2、参苓白术散3、香砂六君汤。（三）血糖高：六味地黄丸。（四）尿酸高：车前草煎汤服，停吃豆类。（五）心律不整：服1、归脾汤2、炙甘草汤3、养心汤。（六）血管硬化：1、疏经活血汤2、大活路丹3、多吃黑木耳、海带。（七）高血压：感冒引起吃治感冒药，血糖引起吃降血糖药，胆固醇高引起的要用食疗及散步打太极拳，失眠吃酸枣仁汤。（八）遥远珍贵：1、早餐用有盖瓷碗放入东说念主参、枸杞子、红枣、白茯苓、莲子、淮山药、薏苡仁瓜分加生姜用电锅蒸食。2、如血压偏高有感冒时，去东说念主参，换花旗参，加百合即可。
我照上例原则，确乎实行依然三年，血压及血糖尿酸已回复正常，心律不整也已病愈，独身材抵触力尚差，仍需遥远调养，当可回复健康的。
鉴于中老年多患腹黑血管系统疾病，故在本期选刊各腹黑科名医师的相关文章九篇，并将自我的资格作一节略薪金，供同病说念友参考，如能有恒保健调养，是可以健康延年的。
编者注：本文转载自为生杂志73年3月第七期。
本文作者擅诗通知画，文史著述颇多，又是利生杂志的创办东说念主兼刊行东说念主。目前每家大病院都是门庭如市，入院更是一床难求。许多东说念主名义看似可以，实则谬误不少。从这两位病东说念主资格，我们可赢得两点启示，第一是有病并不可怕，而要自已求生意志坚强，不要气馁。第二是要在营养饮食生活上有配合，必有绩效。健康本来掌抓在你手中，问题是你干不干！这就是选录这两篇文章作为代表的宅心。
七五、饮食翻新与翻新饮食—安博士、雷博士访华记要及今后计划
傅益永
一、演讲行程
安博士与雷博士应邀看望我国，于七十四年光复节日抵达宝岛，于十一月三日离台，为期旬日。离别在台北、台中、高雄与花莲共发表公开演讲十四场，除一、二特殊例外，场场爆满，深受接待。讲题除注明者外，一般均系安大夫主讲，雷博士作要点解释及翻译。兹将讲题与邀请单元，表列如下：
（略）
干系演讲记录，因本东说念主忙于本书编印刊行与其他办事，短期内无暇握管。现悉已有培芽公司凭灌音记录整理印赠，应可参考。读者如有酷爱，可以迳行附回邮洽索。
二、生食科学家安大夫简介
安·威格摩尔博士于一九○九年降生于立陶宛，生而羸弱，若非她的外祖母出头服侍，也许会被弃置荒漠。外祖母虽未持重学医，但因受数代祖传资格，深湛自然疗法，成为当地的独一大夫。其时第一次世界大战，立陶宛沦为德、俄战场，饱受战乱之苦。十七岁去好意思国与父母团圆，在父亲的糕饼店办事，不幸因送货马车翻倒伤腿溃烂，大夫强调必须锯掉，经安博士绝交，回家改用祖母方式使用青草治疗。在嗣后的生活中，她曾罹患关节炎，偏头痛与直肠癌，五十岁时更是身材瘦弱，满头鹤发，因此使她更努力探究崭新青草及蔬果尤其种种豆芽的功效，激勉身材本有机能。自后更全部改用生食，向众东说念主传播生食疗法福音。一生中有许多传奇。
安大夫于一九六三年在波士顿成立‘希氏健康研究所’（现已更名为‘反老还童研究所’），继在圣地牙哥成立分所（自后寂寥）。积年有千千万万来自各地的病东说念主，在那里回复了健康，创造了不少遗迹。
此项生食疗法，经安大夫廿多年努力向列国推广，广受珍视，对世界出路，亦具有深远道理，她的许多著述，也被译摆列国翰墨，邀请她演讲或主理计划的，也年有增多。医食同源，本是我国早有不雅念，安大夫首次看望我国，降服今后对于我国的生食科学利用，必会引起热烈回响。但是，有一个独特独特重要的前题，就是蔬果或豆芽，必须莫得农药残毒、寄生虫或欺侮。否则会收之桑榆，千万千万要注目。按好意思国有不施农药与化学肥料的蔬菜，我国不施农药蔬菜只好台糖一家，且数量极微。这一个关键问题如不治理，将使台湾的生食进展，发生阻碍。
安大夫于一九五九年在印第安那波里市神学院攻读，获神学及心理学博士学位。在英国获无药医疗荣誉表扬。因为她对社会的孝顺，赢得其他的尚有：
一九七一年芬兰皇家科学院荣誉奖
一九七二年巴黎科学院颁生命科学博士
一九七五年麻省省议会荣誉状
一九七八年英国女王颁赠荣衔称Lady Ann
一九七九年布朗资讯中心赠癌症胜利奖
一九八○年国际东说念主说念协会赠十年凸起妇女奖
安大夫并曾与已故著明腹黑科医师包尔、杜特勒、怀特（Dr. Paul Dudley White曾在一九五五年为艾森豪总总揽腹黑病）担任同席教诲多年。
注：干系安博士的一生传奇，另有李惟和先生译‘安·威格摩尔自述’一文，刊于七十四年十一月第三十三期常春杂志第逐个二页。胪陈她自小体弱多病，一生饱受战火与生活折磨，终以坚强意志和乐不雅心理宽容一切挑战，创出‘生食疗法’嘉惠众东说念主。全文约八千字，实在是一篇励志、保健与开拓东说念主生新意境的好文章。又对于安大夫的奇迹成就，则有雷博士所撰‘你我方的身材就是大夫’一文，亦约八千字，已集聚在我的‘入佛之门’重版第逐个七页。读者如对此书有酷爱，请附回邮六元即寄，赠完为止。
三、热心素食、生食灵通的雷久南博士简介
雷久南博士，原籍湖南，民国四十年降生于台南市。年少即随父雷通后博士（糖业研究所泥土肥料系主任）举家赴好意思，后就读夏威夷大学，复于一九七七年获麻省理工学院化学博士，曾参加‘自然养生学会’（America National Hygiene Society），遂以此酷爱参加好意思国最大癌症病院之一的德州大学安德森病院肿癌研究所服务至今。因她原习物理化学而非生化，是以她是从生物物理不雅点开拔研究癌症问题。并以此种所学布景关系，使她对许多民间自然疗法，感到酷爱，因而颇为崇尚安大夫的成就。她数度受好意思国干系资助，赴外洋看望研究。她在大学时期即撰有‘自然食物与身心健康’等文，台北慧炬出书社有中英对照单行本。比年又有多篇谈癌症的平方文章，我已集聚在书中，她对佛法与静坐颇有心得，这次能与基督教的安大夫同在百忙之中，为了服务东说念主群的共同梦想，携手访台，以其资格与研究癌症不雅点，共同先容素食生食表面与实践，降服必受珍视，有意国东说念主健康，和乐家庭社会，尤其对‘素食不够营养’的疑虑，将不攻自破，且赋与新的科学内涵，使台湾今后素食灵通，必更发展。
四、筹建饮食健康治疗机构刍议
癌症目前是居台湾十大死一火原因的首位，约每三十余分钟即死一东说念主。患者在家道壁立之后，多数仍难挽回生命，以致东说念主东说念主谈癌色变，十项死一火原因之中，却有七项与饮食干系，可见饮食对健康的重要。
根据董大成教授的‘养生之说念’一书中第八页所援用汉典，据好意思国古德教授研究，每一个正常东说念主每天在体内，都可能产生一百到二百个癌症细胞。如斯看来，每个东说念主晨夕都致癌；但事实上，致癌仅仅全东说念主口的百分之一操纵，其原因是由于东说念主体之内有解毒与免疫的机能，因而救了许多东说念主。而影响解毒与免疫两机能强弱的因素，十分复杂，约莫分为先天遗传与后天营养。比年来，对于营养与这两个机能有密切关系的发现，依然有许多实考据据。因此从营养开端，不失为一项约束癌细胞的标的。如果难治的癌症可早约束，则其他许多当代漂后慢性疾病，应该可以归并道理，加以运用，这是很合理的事。由于营养学的起先，渐渐寂寥成科，与治疗分庭抗礼的时间依然莅临。更因有许多研究实考据明，将使素食成为时间的趋势；望望台北市素食餐店，二十年来即增多了好几倍。事实上，医疗仅仅治理‘已患病’这一时段的难题，而饮食营养则是在病前（退却）、病中（治疗）、病后（复健）都演出了很重要的脚色。只因为东说念主体构造太精密、坚实而私密，以致饮食影响身材的情况，非到不可打理的地步，才被发觉。
但凡看过‘国王与我’电影的东说念主，都会对秃头的尤伯连纳有深刻印象。他在六十六岁的时候，患上了肺癌，行家会诊后说他最长只好八个星期的生命。但是他赶赴西德，经受尼伯医师的‘反传统’治疗方法，用吃蔬菜、胡萝卜汁、维他命、矿物资等食物来治疗，竟使他回复了健康。（事见73.7.12.自然疗法杂志第三期第十五页报导）。近在74.8.13.中央日报第五版，注销雷根总统现亦经受尼伯医师的自然疗法。
现任东吴大学客座副教授的郗磊峰先生，早年患退化性骨关节炎，群医束手，乃愤而向泰西列国收购自然医学竹帛，潜心研究，自行治疗，终于不治自愈。他频频在台北公开讲演，并著有‘生物医学神效’一书，专事阐发此说念。汉典全部来自泰西进行的科学实验薪金，可惜就是短缺我国我方的研究收尾。按我国医食同源不雅念，发源甚早，自后不幸中断，今后如何回复先东说念主的光荣，奋发蹈厉，不落东说念主后，造福东说念主类，尚有待于有志者的努力。
雷久南博士，降生于台南，年少随父通后博士（泥土肥料行家，曾任糖业研究所系主任，起先引进辐射性元素用于农业试验）举家迁好意思，在夏威夷大学毕业后，参加麻省理工学院，六十六年赢得博士学位，即因酷爱而挚友意思国三大癌症病院之一的德州大学安德森病院肿瘤研究所任研究员迄今。去年渡假返台之便，曾应陶声洋防癌基金会等之邀，公开发表‘饮食与癌症的退却’讲演，连同她的多篇文章，先后在台糖通讯及自然疗法杂志发表。她学的是物理化学而非生化，因鉴于目前的传总揽癌方法莫得冲破，是以她的研究是从生物物理不雅点开端，对于种种自然疗法，极为珍视。雷博士全家均系虔敬释教徒，素食及生食多年，不仅只好实践，而且深悉其中风趣。
‘一九七八年六月，好意思国癌症学会（American Cancer Society）和国度癌症研究中心（National Cancer Institute）结伙举办的“癌症和营养会议”上，行家们指出不适当的饮食（即脂肪肉类过多）和饮用烟酒，是大部分癌病发源的主要因素。“一分退却胜过十分治疗”，针对癌病，这句话尤其得当；饮食在退却癌症占有独特重要的关键’。以上乃是雷久南博士‘饮食生活习惯及癌病的缘故和退却’一文的首段。（全文载于68.3.11.台糖通讯第64卷第八期）
我国正宗念念想的儒家，虽未主张完全素食，但特别珍视斋戒，与种种‘不食’。又有：乐在其中与正人远庖厨、闻其声不忍食其肉等名言，可推知其注重饮食卫生而不赞叹过度肉食。至于佛、说念中东说念主常年素食者，更仆难尽，而高僧奇士、深山求说念者，全用蔬果维生，亦有其东说念主。近代的虚云老和尚，一度在山中潜修，岩栖谷饮，自后活了一百二十岁，有虚云和尚年谱一书，详记其事。现住台北近郊承天寺，不吃东说念主间燃烧的广钦法师，乐龄九十多岁，东说念主称生果和尚，多年来都是食用蔬果，教界咸知，不难求证，各地龟龄乐龄老东说念主，绝对多数是布被瓦器，而非宦囊饱胀者。这些普遍的事实凭证，都是绝交含糊的。
安·威格摩尔博士（Dr. Ann Wigmore）为基督教徒，现年七十六岁，不进熟食，有著述二十余种。二十多年前在波士顿始创生食疗法，健立健康中心（台北近有东说念主去参不雅过，鸿沟甚大）其后由所罗门（Raychel Salomon）女士在圣地牙哥成立分所，她们都用浮浅、经济、清洁、生食蔬果豆芽与灵通等市欢，来去复病东说念主健康，许多例子效果，出东说念主无意。包括癌症、腹黑病、风湿病、高血压……2等漂后病。雷博士曾亲往看望，极为崇尚，撰有‘你我方的身材就是大夫’一文，先容安博士的成就。此种翻新性的饮食健康方式，说它是创新也可，说它是因循亦无不可。
自然疗法，在泰西失色国更受接待，日本也有。据黄民德医师见告：日本有一位名医，对求诊的东说念主，必须是素食者，才替他治病。而黄医师本东说念主，比年也聘用某种‘叶绿素’来为东说念主疗疾。站在病东说念主的态度，有用而价廉的回复健康方法，老是诚意接待而不嫌多的。
台北市八德路的基督复临安息日会台湾治疗病院，虽系使用传总揽病方法，但入院病东说念主伙食，全部不供给任何肉类。创办东说念主米勒尔博士奉行素食，败坏推广黄豆食物，活了九十多岁。据好意思国的统计，安息日会教徒，因素食关系，患癌率确低于其他东说念主士。
现雷博士与安博士行将于十月廿五日携手访台，先容素食生食治疗表面与实务新知。笔者有鉴于癌症患者呼号、无助、绝望的悲伤，与漂后病的普遍，乃于安名次程之际，触发灵感：此项以正确饮食维护健康方法，与面前把薪助火不雅念，有很大出入。说起来似衰弱，实质是创新，改变饮食习惯，实为一项翻新性创始。倘能在此引申，除助益抗病外，对于面前奢靡风俗，饮宴量入制出，社会安和，以及食粮供应标的，都会发生精良示范影响。因此，何不趁二位访台契机，详确先容她们的治疗机构实况，供我们参考。她们能有二处饮食健康中心，我们为甚么不成有？泰西、日本既有前例，难说念我们作后知后觉都不成？我个东说念主的力量自然无关紧要，但我号令倡议的热忱，却不应颐指气使！积铢累寸的风趣，古东说念主早已告诉我们。放眼一看，台湾的仁东说念主善士，热心公益而有远见者，更仆难尽！是以螳臂挡车，提供此项构想，深盼在这次各地讲演会后，能有大愿败坏东说念主士出来率领，共以至诚，利用宝岛丰富自然资源囧合力缔造一所近似服务机构，扩大自然饮食功能，嘉惠病苦大众，福利国度社会。提供治疗院址，财法兼施，共成义举，邦东说念主正人，盍兴乎来。（此事最重要的条目，须有成甲的地皮，以便自产清洁蔬果。希有仁东说念主提供或先容）。
目前社会上光怪陆离、出乎意想之外的事许多，一切均须小心从事。为增读者了解，笔者愿先在此公布我方简历，以供各人参考：笔者原习农业，民国三十五年应邀来台，初在农林厅服务，旋转台糖公司，先后在虎尾、台中、埔里、玉井、屏东、南靖、花莲各糖厂、总厂暨公司本部办事达三十二年。届龄退休后，一度在慧炬社服务。为东说念主处世，旧识咸知。年来以编赠‘入佛之门’及计划不绝编赠‘素食、生食与健康’两书回馈社会。近始从事学习探究营养与健康的知识。
注：本文已离别在台糖通讯、十方杂志、中华梵学、净业林杂志、慈云杂志、菩提树杂志……等注销，业已引起甚多共识。文中援用的患者‘尤伯连纳’，现已物故，此间有的报导，指出尼伯医师是一个骗局。特就所见汉典，略作说明。据报载，他的死因是由于其它感染，且他在得病之后，以六十多岁的病躯，仍不绝演降生涯，直到死前一、二个月才罢手办事。就行家在发病时说他只好八周生命的判断来说，履行存活超出甚多，似乎尚不算是完全骗局。
目前安大夫又有基金会的确立，雷博士更有近似而扩大的计划，均系针对目前太多漂后病的需要而来。
鉴于国内种种环境欺侮食物欺侮的日趋严重，现有医疗设施，决赶不上需求。对自然疗法的相识，自会与日俱进，根据世界趋势，我敢勇猛预言，本项建议，例必顺利！仅仅时间晨夕与鸿沟内容，或有出入，只消确能福利病患，顺利不必在我，特记于此，以为存证。
另须特别声明的，本计划目前仅从事筹划，在未有需要之前，短期内不经受捐钱，亦未请东说念主在外代收捐钱。将来亦须在完成持重组织财团法东说念主之后，确立专户拨汇，以昭慎重。目前业已有东说念主建议地皮数处，因此，亟待各标的应，先将可助金额条目惠告，更盼有败坏缘分出现，可以专案洽办，提早著手，先行治理基本场合问题，不堪企盼之至。（所需地皮的条目：面积须在两甲以上，温存清幽，目前或将来均无欺侮地区，有水源‘或有打井可能’，深谷或山坡，交通有车能到即可。）
五、翻新性的生食方法简介
安大夫访台期间，只吃蔬菜、生果、豆芽、回春水及干饼，从未进用熟食。旅行袋就是她的厨房。最月吉、二餐尚拼集陪著我们用饭，自后索性也免陪了。不吃东说念主间燃烧，过去仅仅从书本演义传闻得知，而今竟能目击，揭开它的秘要面纱，确切买妻耻樵。此项自然食物方式，原则十分浮浅，但实务及学理方面，并不如斯。东说念主们对于素食，原就误解颇多，生食与传统服法距离远方，事又太过浮浅，不易受东说念主聘用，实防御想中事。但因其符谐和养道理，深具当代科学道理，并有甚多事实凭证，确定有助回复健康，事理俱备，绝交含糊。降服今后由于事实需要，定会渐渐普及，不胫而走。不吃东说念主间燃烧，不再是秘要难测可望而不可及的据说，而是东说念主东说念主可学可证的现实事物。兹将安大夫所先容的几种食法，简述如后：
甲、元气心灵汤（Energy soup）或译为营养汤
材料：□梨（或刚发芽之芝麻或葵瓜子或花生）、西瓜（或木瓜或崭新甘蔗汁）、香蕉、甘薯、苹果、梨、葡萄、胡桃、胡萝卜、绿色蔬菜二、三样、番石榴、番茄、豆芽二、三种、海带、鲜小麦苗汁、回春水……等。以上系指可使用材料，每次勿须全部使用，但须注目配合原则。
器具：打果汁器。
作法：先将调制好的酪梨、西瓜、苹果、番茄等放入果汁器内，并加冷滚水或回春水少许，搅打约数秒钟，临了加入蔬菜及豆芽，再打蓦地，变成稀泥浆状，即可食用。
说明：1、蔬菜等材料，一定要清洁、无农药残毒、无寄生虫、无秽物附著等。2、各材料须先调动种类可酌选，配量可裁夺。并尽量使用当地产物。3、为结伙口味或减凉性，可酌加生姜、芫荽、大辣椒或蜂蜜等。4、重病或首次不宜多吃，必须渐渐稳当。5、蔬菜以不施农药、不施化学肥料而用自然肥料者为佳。6、此汤宜在崭新状态下饮用，最多可存一天，不宜久贮。
乙、小麦苗（Wheatgrass）
即用小麦发芽至五到七时之苗，用以压汁食用（不宜使用高速果汁机），或嚼食其汁。安大夫曾受著明泥土化学家G.H. Eavp-Thomas博士指导，征集多种禾本科草类种子试种相比，选出七种不绝不雅察，请博士分析，收尾以小麦苗滋长最盛。种子为植物最富营养的部份，发芽时里面营养自动转化，卵白质转为胺基酸即活性卵白质样式，故营营养含量最丰，包括八种必要胺基酸，维他命C、E与多种酵素，容易接纳消化利用，确有复健效果。小麦苗汁可用为病东说念主通便浣肠。小麦草汁因富含叶绿素，加于饮水中，经证明有防护辐射效果。又据Eavp-Thomas博士试验，在加氟的自来水中，放入数片小麦草叶，收尾不再测出氟量。氏又用喷过农药的蔬菜生果，用加小麦草的水洗涤后，蹂躏减轻。又如婴儿食物与饲养宠物的饲料饮水，加用小麦草后均有驱除化学欺侮的可能效果。小麦草汁也可止牙疼，又据说开车太久，学生晚间辛勤，如果口中嚼食小麦草，可以提神醒脑。以上这些汉典，都是自安大夫书中摘出，信不信由你。但是，这些事并不难求证，我但愿有心东说念主士加以研究记录，尤其但愿学术团体，能找出更精准的数据。但凡聘用以上方法的，其收尾不管是正面的或负面的，倘能阐扬爱心与助东说念主良习，详加惠告，只须你的如汤灌雪，我愿汇予整理，各人来合作发掘一些有道理的事。我们决不盲目相信一件事，但同样也不应放肆反对而精真金不怕火放过寡言的求证，惟有齐心合力，去寻找宝贵的资格，共创幸福。
我在此要涌现四件事，第一是小麦草止牙疼，我自己依然尝试，确有若干效力。第二是一位邹姓密斯因淋巴腺癌开刀及映照，自后癌细胞移转肺部经化学治疗后，头发零碎严重，因吃豆芽及小麦草汁而使秀发快速腾达。目前使用化学治疗而削发落发的例子许多，我在此介怀建议患者一试此法，望望是否只好邹密斯一东说念主有用？收尾不管成败，均请见告。第三是小麦草在台湾早就有东说念主食用，效果可以。第四是本书中雷博士先容的‘吃苹果治胆结石’，依然有一位台糖共事夫东说念主鲍妃耦切身证明属实有用，而且台北已有可买到食用橄榄油与硫酸镁的场地。读者如有试用，亦请惠告收尾。对于神奇的小麦草，最近已有东说念主著手整理出专书，及研制榨汁机，想不久即可问世。
丙、回春水（Rejuvelac）
用清洁崭新小麦种子若干置于罐中，浸水一○—十五小时，将水倾出，任由种子发芽少许，为时二天，夏天温度较高，时间较短，较绝交易。出芽后注入约为芽量三倍的清水，以纱布罩罐口，静置于室温中使其自然酦酵，经过廿四小时，即可倾出饮用，是即回春水。其次再加约三倍清水，仍经廿四小时自然酦酵后饮用。第三次再加三倍清水，经廿四小时后饮用。亦即发芽一次，可作念三次回春水。第四次营养已不够，可将种子倒弃，是作堆肥的好材料。
小麦种子如太衰弱或有虫蛀，即不发芽而易霉烂。购买时并应询明种子有无经过农药处理？回春水可代替一般饮料，可在雪柜内作短时间贮藏备用，但如有发霉酸败，则不可饮用，必须甩掉。初试如嫌口味欠安，可酌加蜂蜜调味。因系酦酵食物，开瓶时颇有似香槟冒泡之处。按目前一般酦酵食物，均系在严格管制之下进行。此项自然酦酵方式，更应特别小心，亟盼行家学者，对此作更多的研究。
丁、元气心灵饼（Grain Crisps）
安大夫又自带若干干饼，系用小麦（或葵瓜子或芝麻）在刚发小芽的状态下，压成浆状，于低温（或日光）下烘干制成。作为她的固体食物。干系葵瓜子剥壳的机械，依然有东说念主计划从外洋进口。
以上乃本东说念主数天中不雅察、听讲及参考她的著述所记下的或者要点，并不够详确，亦未经其过目雠校，仍待不绝研究学习。如有子虚，亟盼赐教，以使联络更正。以下乃是本东说念主的综合印象、感念及今后计划，亦请参考指正：
甲、安博士虽是持重的自然疗法医师，但并非我们一般不雅念中的医师。她不会治病，她不成治高血压、癌症、腹黑病、肾脏病……等一切的病。
乙、她是以自然而不加工或不加热的食物、加上适当灵通、生活配合与心理辅导等综合方式，回复病东说念主本有的抗病力及免疫力与求生意志，在她的健康中心，确乎使许多东说念主回复健康，近于遗迹，在她的著述中，援用有许多凭证。雷博士以癌症行家身份，多年来全家试行安大夫的服法，证明有用，是以独特崇尚安大夫的成就。而且雷博士近来亦有建立近似而鸿沟更扩大的健康中心的构念念与计划。
丙、因为安大夫的方法太过浮浅，缺乏窍门，又与传统饮食方式进出太大，一般东说念主囿于习惯，如果莫得吃足苦头或焦头烂额，多绝交易聘用她的方法。改变习惯，建立新不雅念本是一件困难的事，是以但愿能有更多的学术研究与相易，以扩大此项服务。
丁、近似的饮食疗法，欧、好意思、日本均不乏其例，安大夫乃其中重要支派之一良友。
戊、安大夫的饮食中，东说念主体所需的各种营营养，含量均很充分。重要的是莫得防腐剂及种种添加物的欺侮，又因许多活性物资，未被加热破损，可以充分阐扬其功效。举例叶绿素分子与红血球所含红血素分子构造近似，是很营养的东西，又如离胺酸（Lysine）与色胺酸（Tryptophan），就是两种不耐高温的重要胺基酸，在生食中表现了了得的功能。又据近东说念主的研究，许多植物性卵白质实优于动物性的卵白质，而且生食能充分接纳利用，是以效率提高而需要量也可减少，改正了过去对卵白质的子虚不雅念。
己、素食不是只吃青菜豆腐，生吃亦非仅用蔬菜生果，安式的服法虽然浮浅，但整套实务，绝不如斯，基于需要，我已知有东说念主计划赴好意思学习。我曾同安大夫谈过，如果台湾有适当机缘，她亦可酌量亲自前来作数周指导，我也乐道理务作桥梁及服务，如有但愿的东说念主士，可以来函联络。
庚、鉴于面前漂后疾病激增，医药供不应求，如果此项饮食方式得到多东说念主肯定时，乃是社会之福，势将发生‘饮食翻新’，对至今后的‘退却医学’、‘营养学术训导’、‘烹饪期间与饮食业’、以及‘农业分娩运销’等，必会产生若干导向影响，但愿干系东说念主士预加疑望。
辛、雷博士所先容的非宗教止不雅静罪犯（Vipassana Meditation）可以肃清垂危与消极心思，赢得安宁与和谐，能使在奇迹或办事上垂危或饱受煎熬的东说念主士，变化气质，迎战压力，重获新生。故此项静坐已在好意思国蛊惑甚多各阶级的东说念主士。锻练戈恩卡（S.N. Goenka）至上年春季为止，已开过二○○次以上的讲习，受训东说念主数逾一万六千，雷博士偏激家东说念主都曾请假参加。讲习都是选在温存清幽的地方，同期实践简朴禁语的十天集体生活，自然可以变化一个东说念主的气质。这是对当代冗忙垂危东说念主士的最好放假。因此，我也在同雷博士研究，能不成在台湾也举办这项非渔利的改造心身的闲适行径，但愿有酷爱的东说念主士请附回邮来信联络。
壬、安大夫式的饮食方法，既然营养丰富，成效远瞩，而且经济实惠，操作方便，取材容易。我们虽不成像她俩那样充共享受生食，但可以局部试用，养生保健，有意无害。是以我们经受建议，研订办法，举办研习，接待有决心一试的东说念主士共同学习。并建议病院方面，也不妨研究试办。更但愿学术单元，能对‘素食与肉食’、‘食物与疾病’、‘素食与疾病’、‘生食与疾病’以及对本书各篇所提倡的诸多问题，提供国东说念主更多的研究与澄清、俾能多作退却办事，疏减病原，富国利民，不必比及生病之后，既破财，又遭罪。
癸、许多当代漂后慢性病，发源并非一朝一夕，而是数月、数年或数十年积蓄所形成的，时间既长，影响因素又是十分复杂，是以‘饮食与疾病之间的关联’研究，甚为困难。比年才有较多报导，继续找出新的汉典。这些积蓄的、缓慢的、遥远、全面性的影响力，与手到病除的雕悍治疗方式，是决不相通的两个标的。因此但愿用食物保健的东说念主，必须充分了解此一浮浅原则，应该遥远的正常供应经济、清洁、营养、平衡与适量的食物，而不是作突击式花高价去吃几次特殊的健康食物，（除非因病经医师处方），还得再加上适当足量灵通与精神心思生活的配合，才是健康的全部。如果只吃几天安式食物，就但愿能像吃感冒药打消炎针一样即时见效，那是煎水作冰，根底未了解安氏的食法，也莫得弄明白食物与健康的关系。是以，我的建议是：请多请几本食物营养知识的书，先充实我方，建耸立确的营养不雅念，自会为你带来出东说念主预见的报偿。
七六、早餐问题
傅益永辑
胃处理食物需要三到五个小时，因此每餐间隔应该相隔约五小时，而且各餐之间不应吃东西，绝对不成有东西；致使一个苹果或一把硬壳果都会放慢消化表率、使食物在胃中迟延过久。要是你非要使消化器官一直行径不可，总有一天什么地方就会崩溃！
事实上，一天两餐较三餐为好，但是这种养生法难以在一天三餐的大部份世界中引申；不过至少我们可以听听那句古话‘早餐像国王、午餐像王子、晚餐像叫花子。’不幸，我们许多东说念主多半把这个门径弄反了；说实说，我们是个忽略早餐的国度，假使要省去三餐中的一餐，非论如何该省的曲直晚餐莫属。
早餐的道理就是要肃清十二小时或更长一段时间的空腹，晚上是最长的一段不进食的时间，是以早餐是我们最重要的一餐，应该不是奇怪的事。假如我们急急地去办事而莫得吃东西，或者囫囵吞下烤面包、果酱和咖啡，就等于自动去找贫困。这个早餐只过去一半，不管你起床时精神如何好，都会耗竭而疲倦、烦乱不安，一言以蔽之，你会很难安心渡过。工场或办公室的许多员工问题可能是因为有太多东说念主忽略早餐而引起的。
精良的早餐可以使一天有好的开动，我们白昼所需的基本营养，三分之一至二分之一应由早餐供给，如斯身材就会具备应付前边种种问题的必要燃料。
‘但是我不饿呀’！自然不饿，假设你是典型的当代东说念主，必会在晚餐时塞得饱饱的，然后看电视时再略微享受一丝点心，试几天望望，不要吃晚餐，你就会开动发现早餐的食欲好转，这可能需要或者一星期间来稳当，但请勿舍弃，永劫间的生活习惯不会在整夜之间改换。
猜测少吃这事，请勿在脑中显出像甘地式那么戏剧化的绝食、而要猜测这是一种每天有公法地进食适量食物的生活方式；这种生活方式所得的报偿，就是坚强的精神或说念德才气、敏锐的知觉，以及迅速赢得正确判断的才气，试一两个月，望望其中有莫得你愿意一生聘用的生活习惯上的好东西。
清晨的食物能量较宵夜所进食的能量，容易被消耗掉，后者很容易成为不需要的脂肪而积存起来。你如果特地减肥，不要因不易办到而不吃早餐，若想在三餐中免却一餐的话，就让晚餐免却罢。（以上系录自不悦隆盛）。
早餐不仅径直关系行径的元气心灵，还影响精神，无形中透支了我方的健康。同期，肠胃遥远空幻，还容易引起消化机能进犯。且血糖着落，注见地就不易蚁集，而会反应笨拙，心思低垂。好意思国一家真金不怕火钢厂曾有薪金：无意事件的发生，常由于工东说念主莫得吃饱胀热量的早餐（这一丝，我建议东说念主多的大机关或大工场，不妨加以注目或求证）。
一般早餐，质地均少，须加改进，举例吃烧饼油条，应在豆乳中加一个蛋；吃土司面包时，加一个煎蛋；吃稀饭时，除酱菜外，加一块豆腐拌皮蛋，这样营养才相比平衡。
有些东说念主怕胖，不吃早餐，以为可以减肥。其实，到中午饥饿难受，吃得更多，反而收之桑榆。一日之计在于晨，好的早餐是好的开动—寰宇莫得白吃的早餐。（以上录自章乐绮著好意思食面前谈营养）。
含高度卵白质的早餐并不是一件新知识。事实上早餐要精，并不一定要多。为了要赢得好意思好的一天，早餐一定要上好，晚上要浮浅。浮浅的晚餐，将使你第二天早上有著吃用上好餐食的渴望。
由于饮食不当的子虚习惯，好意思国有1/3东说念主口有过胖的趋势，而不吃早餐愈加剧了这项问题。
因为用餐的时间与质地的不当，使在办事的时间变成血糖最低的时间。当血糖极度低垂的时候，它会带来张惶，垂危及沮丧等；假如再加上愤恨、后悔等情谊因素，使他无法下咽任何东西，于是争吵暴力成为不可避免，倘再加上子弹、刀子等，则谋杀、寻短见的案件也会发生。一般汽车出事，也有的是由于驾驶者在低血糖时开车，念念想不清，反应不无邪所致。（以上摘录自‘吃出来的健康’一书）。
科学家曾进行多种实验，确定早餐或不吃早餐对身材的影响。其中最著明的是爱阿华州立大学营养学家和生理学家，于一九四三年进行的，对家庭从12—82岁，各阶级儿女均有。收尾证明，不在一日之始摄取营养的东说念主办事量低，身手反应笨拙，而且一到上昼十时就疲劳了。主要原因是因血糖低于正常了。如果吃的食物大部份是淀粉和糖，缺乏卵白质，也会发生这种风光。
为了增多早餐的卵白质，我们建议喝一杯牛奶（或豆乳）；面包涂上花生酱；五谷或面包加牛奶；就会有完全卵白质。五谷加小麦胚芽，更能增多卵白质。
孩童不吃早餐所受影响更大，他们消耗食物的速率比成东说念主快。憨厚很容易看出来，没吃早餐的，不到中午就泄气丧气，学什么、玩什么都不如吃了营养早餐的同学。
不吃早餐又精真金不怕火吃中餐的东说念主，晚餐时自然饿得要畅意大吃，接著是看电视或不动的文娱，使过剩的营养变为身上的脂肪。
不管是丰富的或浮浅的早餐，传统或新型的早餐，都必须食有饱胀的卵白质、维他命、矿物资和纤维。
早餐可以考验家庭主妇的创造力，所付的代价和努力绝不会浪费。每天多花20分钟让家东说念主有适当的早餐，能够保持全家的健康；这就是家庭主妇的最大薪金。
好早餐能产生更大的办事效率，但多吃零食并无助益于办事。
璷黫、快速的早餐中餐和过量的晚餐，紧随著当代化的都市而剧增。根拟研究，发现许多疾病是由此而来。
晚上行径少而又吃得多，确切不智之举！（以上摘录自台湾治疗院素食讲习班教材）。
编者注：照当代一般的不雅念，时间就是钞票，一切雅致效率，吃饭都要讲速率，‘快餐’还不够，得再加‘速食’；连晓行夜住亦然快马加鞭，忘记了东说念主究竟是为什么而活？可曾知说念浮滑早餐对健康的影响？但愿医药卫生研究单元，对工场工东说念主或驾驶无意及学童学习效率与早餐问关系，不妨举办有观看研究，求证数据。另建议家庭主妇，为了下一代或全家健康，能在前一天晚上，量入制出一丝应酬或看电视时间，准备次晨食物，并提早十分钟就寝，使有一份合理营养的早餐。请不要自欺欺东说念主，老用‘来不足’或‘忙得很’作为借口。
再告诉读者一丝奥密，不管是学生或属员，请不要在上昼放工之前，去找那些莫得早餐血糖低的憨厚或主管谈公务，可以使你少触霉头。另外，曾经有过性情怪僻张惶，与东说念主不易相处的女孩，临了经查明病因是遥远不吃早餐的实例。
在七十四年六月份的报纸上，见有宜兰报导，国小学生有50％以上的家庭不作念早餐。我根据本篇的启示，鉴于早餐对身材的重要，特上书训导当局，建议研究改善。但至今尚未有下文。
七七、餐桌上的训导
傅益永
好意思国有一位青少年问题行家，曾对日益严重的青少年犯警情形进行研究：内容有家庭看望、学校生活、交友情形，以及性向测验等项。他的论断是：‘饭桌上是儿女们的最好训导场所。这项训导的顺利失败，与青少年品德行径具有径直而密切的关系。’
他进一步的说：‘饭桌是全家东说念主聚集的场所，尤其是晚餐时，父母儿女忙完结一天的办事和课程，许多谈话都会利用这个契机赢得相易，但是，有些父母，不是忙于办事，就是忙于应酬，一年中难得有几天在餐桌上与儿女碰头，即使是最丰富的饭菜，孩子们照旧边吃边怪父母：“爸和妈老是不回家吃饭！”日子深切，他们失去对家庭的乐趣，只好到外面求发展了。
又有些父母，一上饭桌等于说不完的衔恨，不是张家长，就是李家短，致使引起争论，收尾发生口角，留住儿女们噤声看父母不悦，他们会想“这样的家，有什么风趣？”
更有些父母，利用吃饭的时候训导儿女，而且声色俱厉地把儿女过失细数出来，使儿女上饭桌如上法场，莫得和缓，食难下咽。’临了该行家的论断是：尽可能和儿女共进晚餐，利用此项契机，制造欢乐愤慨，再作友善而婉转的告戒。
在台湾的情形，因升学压力太大，在饭桌上逼问作业分数的情形，大有东说念主在。不知说念有莫得这方面的研究薪金？如果目前莫得，但愿将来会有。
心思确能影响内分泌，减低食欲。这里可举出一项事例：假设有一个东说念主正在酷爱盎然吃饭的时候，蓦地接到报告，说他的亲东说念主（父母或子女）遭受紧要无意，则他的食欲会坐窝莫得了。再依据超心理学、潜意志及念力等默示不雅点来看，频频在饭桌上质问压制子女，曲直常不智之举；这时纵令准备了好意思好好菜，也会减低它的营养价值。我知说念一件实东说念主实事，一位犬子对姆妈作念的许多好菜，却因为姆妈的千言万语，以致食难下咽。
比年台湾有东说念主提倡‘爸爸回家吃晚饭’，如果不是逼问作业，絮叨训导，自然很有道理，仅仅绩效如何？有待跟踪。从实说来，一个东说念主整天办事，已够劳累，那些将邀宴应酬视为公务，只不过是一项自欺欺东说念主、积非胜是的借口良友。许多今天办不完的重要办事，不是都能等著未来办吗？为什么只厚味喝不成比及未来？仔细去想，应该不值一哂。
以上所叙，乃是比年的研究，其实，早在两千五百多年前，我国圣东说念主孔子就曾说过：‘食不语，寝不言。’直说为‘言’，论难曰‘语’。吃饭的时候，辩说困难问题都不可以，自然更不宜虚拟训斥子女了！这些风趣应该是光显的。因为以上的事，是十分普遍而严重的问题，特别介怀提倡，但愿赢得您的珍视。不妨冷静的千里念念一下，我方当子女的时候，有莫得这项遭受？到了作父母的时候，有莫得这项谬误？
更严重的是，在面前升学竞争压力下，许多父母，不问子女禀赋性向、膂力、却一味望子成龙，望女成凤，紧迫盯东说念主，比饭桌上的问题，更严重得多，以致产生许多神经、精神问题，但愿有东说念主加以研究救救儿童，也救了父母、更和乐了社会。
编者注：这些汉典是早就写好的，根据最近所知，这个问题，在有升学子女的家庭，比我猜测的还要严重多多。而且与神经病患，罪案增多，或生命线的办事，都干系联，是否如斯，但愿社会学者，赐予赐教。
七八、晨跑可能有害
陈惠玲
晨跑的东说念主要当心了！因为你吸进去的竟是这一天当中最恶浊的空气。薄暮，散步斜阳下，吸进的亦然欺侮严重的空气。
以上不是骇东说念主视听。行政院卫生署环境保护局局长庄进源，早在民国五七年就测试出了都市中两个空气欺侮的岑岭在太阳上山、下山两小时之间。而更令东说念主惊诧的一项发现是：一天中空气最干净的时刻，竟是日刚直中—下昼一丝。
早晨太阳上山时，大地温度尚低，表层的温度高，傍晚时大地的热能向天外快速冷却，上空的温度着落较慢；这两种情形，都会在地表隔壁酿成幅射性逆转。烟囱、车辆等排出的废气，无法高涨、扩散，使得空气欺侮度骤增，在这时候去晨跑，对健康不但有害，而且有害！因此庄局长建议：晨跑最好在六点以前，要上班的东说念主也该早些外出，避让这段空气欺侮的岑岭。他又指出，学校的朝会多在七、八点，对学生健康也不利，是否也该酌量变更一下时间。
中午期间，火伞高张。东说念主们为逃避骄阳，多半待在屋内休息、午睡。但是这个时间里，日照最强，大地气温高，空气对流旺盛，连带风速增强，能够把大地的欺侮物散出去。这时空气最清新，何不到屋外走走，行径一下筋骨？把一天中空气最干净的时刻用来睡觉，实在太可惜了！（师友月刊同意本刊摘记转载。原载该刊73年10月号）
编者注：本文选自73.11.19.农业周刊第10卷第46期。
本文对于市内晨间灵通者应该是一项警示。都市是如斯，乡村如何呢？有些地方除了欺侮，植物在光合作用（白昼）与罢手作用（晚上）时的氧气相反情形又是怎么呢？但愿干系单元能在离别探究后，指令国东说念主应该遵循的标的。
空气履行是一项广义的食物，比一般的食物愈加剧要，因为取得太过容易，是以也最容易被东说念主忽略。举例吸菸的害处，在各书刊已有饱胀的诠释，肯定对身材不利，就是不被聘用。有些东说念主参加病院，也不肯舍弃抽菸。我方既不悯恻我方，还要以二手菸加害他东说念主，致使我方的家东说念主子女，真不知从何说起？兹抄录一段75.1.4.中央日报第三版国东说念主研究的新闻，请瘾正人反省，原文如下：‘中央社台北十三日电：抽菸会引起吸菸者产生皱纹、削瘦憔悴以及皮肤颜料的变化，使瘾正人都有一张很容易辨识的‘吸菸脸’。
根据台大医讯最近一期刊载，抽菸会使许多东说念主的脸部很快的显表示皱纹和一些面部的变化，因此单以脸部的特征就可以区别是不是吸菸者。
‘吸菸脸’的特征为：
—眼角有鱼尾纹或细纹散布，嘴角往上、下标的有辐射状的皱纹，或在双颊及下颚有深深线条。
—呈现出无法言喻的困窘状，在某些东说念主会引起细微的双颊凹下，并显出皮革似的约略风貌。
—肤色会有些微灰、褐、紫或红色变化。
台大医讯指出，皮肤的色泽及性质变化，是由于中毒风光，这亦然抽菸所引起的，因为抽菸减少东说念主类皮肤的正常轮回。
七九、阳光可以治病
余肇洋
在一项研讨阳光在生物医疗上效果的科学会议中，行家们指出，不管是自然阳光或东说念主工阳光对东说念主的健康均有想像不到的效益。
经研究证明，我们可用阳光来治疗季节性的心神消千里症、Jet Iag症及白血球过多症。昔日有东说念主曾用阳光来治疗干癣，新生儿的黄疸病，和缺乏维他命D酿成的骨骼症。
不久将来有可能用清朗来治疗自动免疫方面的疾病，扼止器官移植后的排斥，教导药物克制癌症，还可用药物模拟自然光的效力，来稳定东说念主们的心思，使东说念主感到称心。
今天的工业社会中，有些办公室和学校的教室所装配的灯光都阴晦不解，或亮度不够，这可能是为了量入制出能源，但对东说念主的身材和心理会产生影响。窝居于阴晦小房中的东说念主，以及常年久居慈善机构的老年东说念主，他们巧合缺乏自然光而酿成身材不适和心思方面的不稳定。一般老迈东说念主因短缺维他命D，都会产生骨骼上的病症发生。
就所知影响光效有三：一是光的强度（或是光的亮度），二是光谱（或以何色为代表色），三是光映照的时间（昼夜及季节性）。
直到四年前才有东说念主认为东说念主类的繁衍再生、就寝、吃的方式，及东说念主类的种种，都是经由脑中所谓的松果腺（Pineal）来调适。因为松果腺可以分泌荷尔蒙及Melatonin。东说念主和动物在一般正常状态下都是在夜间溢出Melatonin，而在白昼关闭，不过啮齿类动物的Melatonin分泌物会受到晦暗蟾光或烛光的阻挠，但是东说念主类的松果腺对于室内的亮光却毫无反应。一九八○年，一位神经病学家黑威博士发现，需要十倍于普通室内的光度，才能遏阻东说念主的Melatonin的溢出，同期发现晨夕很光亮的阳光，能扼杀遥远生活在严冬季节所产生的消千里心思，因此有东说念主可确定清朗确乎能治疗心思方面的病症，（也有东说念主叫作念季节性的心思病Seasonal Affective Disorder简称SAD），东说念主每逢白昼渐短时，就会心思不稳定，士气低垂、浮躁、忧虑不安等风光，有时还会蒙头转向，行径减少，对任何事都百无廖赖。不过食欲增多，需要糖份，故而体重反而增多。（取材自国际先锋论坛报）
编者注：本文转载自中央日报74.3.29.第十版。
健康问题是多方面的和举座性的。部份住在都市的东说念主，整天不是躲在家中，就是关在办公室或工场里。外出时也多是呆在车内，很稀有到阳光；再加上灵通既少，营养过多而抵抗衡，思想包袱又重。遭受这样多的不利条目，焉得不疾病随身？是以选载此文，使频频螫居于小房的一又友，能相识阳光的重要，也和饮食一样，是一种营养剂，而有所注目。
另外，好意思国佛罗里达州‘环境清朗研究学会’会长奥专指出：清朗可治疗关节炎，有助于治疗癌症，黄疸病及调经作用等。他又发现：频频佩戴太阳眼镜看电视及遥远留在汽车挡风玻璃背后的东说念主，健康情况都相比差。其说详见自然疗法杂志73.3.12.第21页‘清朗治疗法’。
能治病的方法不应嫌多，除一般中西医药、针炙、饮食以及本文先容的日光之外，利用‘灵通’‘推拿’‘声息’‘不雅想’‘念力’‘心力’‘催眠’致使‘布施’……都能治病，其是种类繁盛，古东说念主早有许多矿藏，值得有心东说念主去探讨开发。读者如有酷爱，有一册陈柏达先生著「五福临门’一书，有平方浮浅的先容，值得一读。
八○、魏晋明末史鉴
桓来
余英时先生上月间在清华大学作学术演讲，题目是‘魏晋与明末文东说念主念念想、生活的相比’，各报多有演讲全文或摘记发表。余先生指出，魏晋与明末的特异处，是在念念想上、在文东说念主生活上表现出的最大不同，也就是自我的发现，个东说念主的发现，也可以说是一种个东说念主主义。中国素来缺乏一种个东说念主主义，莫得生活上、社会上像西方式的个东说念主主义。拼集找中国历史上某些阶段有这种个东说念主主义倾向的，第一要属魏晋，第二就是明代。
这是从学术研究的不雅点，批驳相比魏晋与明末两个时间的共同特色，并莫得作价值的批判或得失的探讨。但很不巧，或者极不幸的，这两个时间的个东说念主主义倾向演变的收尾，是国破家一火，神州沦于夷狄。因而传统的中国念书东说念主，尤其有扶危正倾、匡时济俗抱负的志士，对这两个时间的学风与士风多有酸心悲愤之感。
魏晋与明末在学术上反汉学、理学及章句训诂的琐细苛烦，在生活行径上反名教、礼教与社会传统。大体来说是求豁达通达，自然无拘囿。学术上对老庄的钻研、体裁上诗歌、小品亦有其特色，仅仅生活的跌荡，行径的诡异，有些像当代西方国度的嬉皮或雅皮，反传统，反社会，求自我的舒脱。倘使魏晋之后不继以五胡乱华，明末尔后不是如顾亭林千里痛言之的‘一火寰宇’，也许阮生的跌荡，李卓吾等东说念主的诡异，都可被嘉誉为风致旷达，品格独具。然而却不幸罹破国一火家之惨痛，于是未免有清谈误国之指责。
放纵适意，不受社会习俗传统的拘束，而又有学说上不雅念上的倡导，容易使众东说念主为之风靡。刘琨在答卢谌书中说：‘昔在新秀，未曾检括，远慕老庄之都物，近嘉阮生之跌荡。……自倾輖张，困于逆乱，国破家一火，亲一又衰落，……然后知聃周之为虚诞，嗣宗之为妄作也。’这是五胡乱起后，以兢兢业业的壮怀，奋力河朔，以图匡复者改悔少时跌荡之言。顾亭林怀身家之痛，指明末士风‘股肱惰而万事荒，爪牙一火而四国乱，神州荡覆，宗社丘墟’。
追求自我，狂妄自适的习风，例必影响社会的安和与政事的败坏。廊庙大臣，傅粉薰香；社会贤慧，诡异自利，相互感染漂泊，‘习惯淫僻，耻尚失所。谈者以虚薄为辨，而贱名检；行者以放浊为通，而狭节性；进仕者以望空为高，而笑勤恪’。社会衰乱，国度败一火，乃势所未免。
若果个东说念主主义是魏晋、明末念念想生活的特色，那就是个东说念主主义为中国历史两度铸成悲催。我们当天正在‘困于逆乱’的艰险之境，应该以魏晋明末的史事为鉴吧！
编者注：本文选自74.7.27.中央日报第12版。作者是该副刊上常见的一位知名作者。
年来到处纸醉金迷，一切以‘钞票’是尚，罔顾说念义，腥风邪雨，充塞世间，以至某些偶像东说念主物也在所未免！其个东说念主申明狼籍事小，但此项消沉念念潮，风行草从，习非成是，酿成价值不雅念稠浊，影响国度社会事大。言之令东说念主酸心。一读此文，愈觉历史是一面镜子，弥感亲切，借古鉴今，是以特别选入。而其病因，我认为主要在过度肉食，遥远恶性刺激，影响了寡言与灵性；加上少数特例，相互漂泊，遂成巨浪。我并莫得说素食者全是好东说念主，但那些极恶穷凶的巨奸大恶；不问其学识地位高低，在饮食生活上都必是极点享受份子（至于偶有寺庙争产的新闻，我真怀疑他们中的一方有无茹素，更不知说念是否真在修行？）说到此处，如要根底治理，必须在东说念主生不雅念与生活上，有所配合。我在此未免又要建议读者，倾销我的‘入佛之门’，去相识了解东说念主生，知说念东说念主之与一般动物不同，除了吃喝之外，还有其他东西。不必在蜿蜒床褥、英年早逝，或到了监狱大门或法场，才来补牢。早早多吃一些布被瓦器，小之不会大腹便便、宦囊饱胀，少得高血压、腹黑病等；大而头脑清醒，就会明辨曲直，知所弃取了。
这是一说念极富营养的精神食粮，服后能灵明气爽，普及生活品性，丰富东说念主生，请读者细细咀嚼吧！
面前宝岛餐馆林立，每年的台北市，据说就要吃掉一条（？）高速公路。一桌筵席，动辄突出公务员一月薪资。那些邀宴有无必要？是否醉翁之意？有些许是艰深正义之财？而不是羊毛出在别东说念主身上！何况酒食微逐之外，还要将珍肴变成馊水废油。勿怪从先进国度归来的侨胞，都大感到太浪费了。我们究有何德何能？可以暴珍天物？临了所换来的：在个东说念主方面，是高血压、腹黑病、糖尿病、癌病……等，在社会方面，是不雅念稠浊，说念德低垂，犯警日增，动摇国度的根底。我真但愿有社会学者能对此作深入的探究，更欲望理智的读者，在了解饮食道理之后，能够跳出‘口爽’的陷坑，胃部不作尸体的墓地，而有最好的采纳。
八一、语文暴力
吴心柳
这次选举的收尾在握管时还不知说念，但已有许多选举之外的风光，光显的引东说念主忧伤，轮廓言之有二：（一）语文暴力的蔓延与被滥用。（二）社会品性低垂的全面呈现。
选举是一种以社会为竞技场的比赛，参加竞赛的东说念主是由成年的群众担任裁判M不管贤与不肖，智深识浅，一律抓有一票。如果东说念主民训导水准高，感性称职，这是面前东说念主类已知政事轨制中过失最少，效益较高之一种。反之，得失之间就很难估量。不过，今天许多起先的民主国度在过渡到民主（指真实够格的）政制之前，几无例外的都曾经捱过种种恶浊、紊乱、失法与脱序的阶段，然后在灾荒中学习，随著训导、说念德、法治的普及，而晋级到很有顺序，接近刚正的竞赛。读好意思国史的东说念主都知说念，在南北斗殴事后，好意思国的选民是多么之难以恢彼感性。共和党虽然胜利，但是在李将军晓谕顺从后不到一星期，林肯便遭东说念主暗杀。朔方共和党的政客乃挥舞著「血汗的衬衫’（Bloody Sirt）挑动仇视南边东说念主的心思以争取选票；另一片被称为包袱客（Carpctbaggers）的政事流氓大宗混到南边，野心肠利用、收买那些连一个大字都不识，却刚刚赢得选举权的黑东说念主选票。收尾所选出来的东说念主，可说是组成了好意思国有史以来最拘束、糜烂的议会与政府。那些无知但有选举权的黑东说念主在‘包袱客’的机巧神思指使下，虽约束了若干州的立法机构，但颖慧的包袱客则取得若干能搞大钱的肥缺。这就是一八六五年以后一二十年的好意思国。其浪费、糜烂与窝囊，使南边若干州险些瘫痪。这种由有野心的东说念主不择妙技的假选举来驾驭选民，使民主党在南北斗殴之后二十多年才有一个东说念主入主白宫（克里夫兰）；五十年才有一个南边东说念主当选总统（威尔逊）。政事所酿成的瘀伤，愈合起战斗往是很慢的，这里仅仅试举一例言之良友。
因此，有识之士对于不少知识份子（特别是许多研究生）在这次选战中被用来当作‘策士’感到忧虑。这亦然因何本年文宣办事特别‘出色’的主因之一。就期间层面言，明面上：海报、卡片、快报、速报、传单、标语，乃至讲稿，都比过去联想精真金不怕火，印刷纸张均有起先；可怕的是将渺茫的那一面：黑函、无头传单、带三字经的政见、粗俗的东说念主身攻讦（辱及对方的私生活、双亲、东说念主格、学问、性器官），在拉票买票上，布桩打点，就事论事，形成一种空前广大与密集的‘语文暴力’。这些辞汇、翰墨、语法可说是把比年来频频出目前电视、客厅、各级议会和若干政论性、内幕性杂志中之精华，来一次‘集大成’式的密集显现。那些频频记忆大众传播媒体将因教学沉沦，职业说念德流失而终将伤害到社会的东说念主，这次不幸在痛觉之中找到了实证。
选战蓦地即逝，问题在于——这些从事文宣办事者的心态、默契与濡染，能一下子就涤清、调整为正常的么？襄理草拟过黑函的东说念主，其翰墨才气就永不再拿来作念主张性质的事么？万一谜底是相背的，谁，以及用什么方法来扳正或调适这些东说念主的心态和东说念主格？要知说念，这些东说念主都是经过挑选，被目为有机灵、有知识的后生东说念主啊！
其次：这次候选东说念主所反应的社会品性，实在是低得令东说念主神伤。如果将来选举收尾证明，那些以虚拟、耳语、发毒誓、斩鸡头，频频使用暴力语文来传达信息的东说念主是得到高票的，我们的社会品性必需得有东说念主出来淳厚的加以重估。因为危机的信号依然看见了。
一又友间谈片，对这次选举所带来的邻近问题，独特记忆。至少，在如斯程式下所能选出来的候选东说念主，其政事的妙技与目的将来如何能够整合？这些后遗症如何摘除与消止？那些不实的空穴来风怎么清澈？这些事情如果莫得东说念主花心念念，问题决不会自动消失，可能还会发酵。每当看到政见发表会上有东说念主指天誓日，扬声恶骂的时候，总令东说念主想起故台大教授邹文海先生在讲政事学时常说：‘在民主政事中，“使命轨制”最为重要，也最难学习。’明眼东说念主目前总算看到了，光是‘均富’是不行的，还得‘均教’啊！
编者注：本文转载自74.11.15.结伙报第八版，作者是一位知名的作者。他在本文内让我们对面前大事，上了一课，值得每个东说念主息事宁人仔细一读。在雷博士安博士访台期间，我们每天批驳的都是‘饮食与营养’‘饮食与健康’或‘饮食与疾病’。曾任新埔工专校长的夏雨东说念主兄，却提倡他的特殊见解：‘饮食与玄学’，他补充说：‘东说念主为何要吃东西？健康龟龄之后有何道理？东说念主活那么长有什么价值’？这确切一个十分有趣的问题！
回想我忙了两、三年，花了些许元气心灵与时间，集聚许多东说念主的心血结晶，并得到许多友东说念主与善信的资助，才共同完成编赠这本小书，为的是劝东说念主改正饮食习惯，增进健康。但增进健康以后呢？如果不成用于确立梦想的国度社会，那我们这份办事，不反成了一件拘束的事吗？
巧合这一阵是选举期间，琳琅满目，令东说念主感触良多，目前虽雨过而并未天青，因为今后还有继续的种种选举。我将以上两个问题联在一齐，但愿东说念主们少吃一些动物尸体，多用素食，减少刺激，在营养正常改善健康之后，回复了灵明真切的心智与念念想，阐扬良知良能，分辨善恶曲直，为历史作证，共同维护已有的真贵幸福，东说念主在福中要知福，为确立国度作更多的正面服务，普及社会品性，减少无知和贪心与横暴的戾气，不要让有心东说念主忧伤。在选战期中，争争吵吵，出现花招，自应容忍，促进改善更是理所自然。但如像侮辱国度元首的言论，或含糊有目共睹的全民成就，这些事情，等于自绝于国东说念主，太过离谱，不是有良知的东说念主所应为，今后应该永不再现。假使通盘国度的安全安建都莫得了，我们还谈什么个东说念主健康？这亦然我提倡饮食健康进而心理健康、社会健康的另一目的。另对国东说念主殷望量入制出，归国华裔都以为浪费奢侈的饮宴陈规，尤其是将珍好意思好菜，变成残羹馊油，更显出东说念主性的豪恣，也但愿能发生一些精良而积极的改进助力。这些风趣，实在浮浅不过，只消摈斥私欲，寡言立现，许多的仇恨、纠纷、争论、困难、问题，都可因海阔天外，而视为小人自扰了。
曾有一段据说，明末流落张献忠流窜四川，曾大宗草菅人命，他立了一个‘七杀碑’，并刻上以下几句话：‘天生万物以养民，民无一德以报天，杀、杀、杀、杀、杀、杀、杀！’虽有一丝偏激的风趣，可惜的是：他我方却亦然我方表面的该杀对象。望望一些只用标语骗东说念主而醉翁之意者，不也与张献忠是同流吗？只好多茹素食，先清心，后寡欲，从内心建立不骗东说念主的不雅念，社会才更有福。
八二、胎里素
冯冯
我是个素食者，青菜、豆腐、豆芽、花生、黄豆、吃得最开胃，鱼啦肉啦，鸡鸭珍馐，一见就以为腥膻反胃欲呕。一又友请我吃饭，每使我靠近满桌好菜无从下箸，弄得寡主两不欢，无语之至，东说念主家就爱问：‘如何那么笨？好鱼好肉不爱吃，偏疼吃青菜白饭？’是呀，就是那么笨，笨透了。就是无法下咽，那些荤菜，那怕是有名大馆子的名菜，别东说念主闻在鼻子是香的，野心勃勃，我闻在鼻子里是腥的臭的，尸味般的，一闻就想吐逆。
‘如何回事？’东说念主家问，关心兼质问。我我方也不解白，或者就是所谓‘胎里素’吧？
自从有知开动，我从幼就一直绝交食用荤菜。父母亲担忧我营养不良，老是要我吃些肉类，而我老是不肯，千哄万骗，也不肯沾唇，有时惹得父母不欢笑，就硬喂，硬喂了也吐出来，又哭又嚷，于是就招来一顿顿‘鸡毛帚’打屁股。险些天天餐餐都是哭哭吵吵，变成个本性阴霾离群的个性。
‘这孩子’我母就慨气伤心：‘如何长得大啊？一些营养都不吃。’
‘送他去寺里作念和尚好了，’父亲说：‘留在家有什么用？天天为了一顿饭哭哭吵吵，家无宁日！’
或者父母亲的确应该送我出家，因为我老是不听话，不肯吃荤，闹得吃一顿饭都好像上刑似的。父母也常常因此口角不和，母亲那时尚未信佛，她是个念过一些短期医护的东说念主，略知西医营养学说，再加上中国东说念主固有的‘进补’不雅念，又我方养了许多鸡鸭，是以频频杀鸡进补，险些天天吃什么当归炖鸡，参茸之类。父亲是个独特结实魁伟的东说念主，出身巨室，崇拜饮食，无肉不饱，无馔不精，不意生了一个退却吃荤的犬子。他们爱儿心切，惟恐我营养不良长不大，似乎也不大明白到底是否适合的问题。父亲本性是很急的，而且最不喜欢听见孩子哭闹，我一哭就捱打屁股，给关在黑房，什么都试过，我就是不肯吃荤。自后渐渐才拼集肯吃一些鸡蛋，但是，安分说，一则是怕打，二是怕伤父母的心，才咽下那腥膻的鸡蛋，鸡蛋亦然腥臭令我作呕的，放半瓶芝麻油也吃不下一个蛋。
自后有一天趁母亲不在家，父亲就狠狠揍我一顿，打到我连著鼻涕眼泪吞下他放在我面前的炖牛肉汤，然后又吐得一地。以后肉汁成为每天难逃的一劫，老是给父母勒诈拿著鸡毛帚指著才吞下，而那些名贵药材炖鸡更是可怕，总得设法脱逃，跑出去再也不敢回家，晚上回家未免又是鸡毛帚‘修理’一番，而我总改不了，依然愿意吃白食泡滚水，依然天天呕气，实在说，童年莫得什么欢乐，一半亦然由于太机诈淘气，惹父母不悦，多打多骂，一半亦然由于不肯吃荤，常常顶嘴父母，招来烦闷。
我母自后信佛，一半也可说是由于我的奉劝，二十余年来，我母不再杀过任何家禽，如今她老东说念主家依然茹素，一如我之厌畏腥荤了，我父与我们分离二十余年，闻说目前也信了佛，不再喜荤了，我母其时年轻，吃鸡吃补太多，中了动物尸内毒素吧？常常常年生病，又是出风疹，又是高血压，常年进出大夫之门，入院留医，如今这些年，不吃荤腥，只茹素膳，反而显得鹤发童颜，满酡颜润，身轻步健了，我未见父亲二十余年，不知他老东说念主家如何，只听一又友说他也比前硬朗宽宏得多了。
有时候我也能混沌谨记一些幼时的旧事影子，我或者是两岁，或者还不到两岁，正在学步，站在赤子车边，看著女仆杀鸡，那么一刀在鸡脖子上一来一往的割，刀不快，锯了半天，那鸡鲜血汨汨流出，却断不了气，拍翼踢腿，乱扑乱挣，眼睛乞助地望向我，那情景，我永不成忘，其时我哭喊得什么边幅，我仍谨记。
‘不杀啊！不杀啊！’我哭喊著，那时才牙牙学语，直到目前，我仍常常在梦中如是哭喊。
我的确可以忆及到一岁半操纵的事，许厚情景东说念主物，往往在闲谈时问母亲，她都惊异，‘那是你一岁半的事呀！你如何全谨记？’我就是谨记，而且有时百不获一如在目前。
我还谨记看到男仆杀‘田鸡’（青蛙），那是父亲最爱吃的好意思味，我谨记青蛙如何给一刀砍下头颅，活生生地剥皮，剥了皮的全身作为带著鲜血，仍在一弹一弹，一颤一颤地挣扎。
巧合恰是从此我就不吃荤腥，巧合我是胎里素，我我方也不解白。
成东说念主以后，有一段时期，应酬多，酒筵多，偶然也因不肯叫主东说念主难以措置而拼集吃一丝荤或者装作吃一丝，菜肉都是夹放面前不动的，我未能像出家东说念主那样守戒，履行上仍是怕见荤腥的。
住在加拿大，想茹素可真不是容易的事，天寒地冻，什么农产物都得仰赖好意思国运来，到过好意思加的东说念主都知说念，白菜多么难得多么名贵，比鱼肉鸡鸭还贵。我只厚味煮花生煮黄豆，有时买到一棵白菜，舍不得一下就吃，一餐只吃一片叶子，吃完还要把菜头种在花坛，不忍它生机死一火，但是照旧给冻死了，亏得还能买到许多苹果和好意思国橙子，每天喝些果汁，喝惯了芬芳的橙汁，越发怕那些荤腥了，连牛奶都以为是腥的。
生活如斯浮浅，不见客，不应酬，弹弹钢琴，写点小品，听听唱片或电台的古典音乐，喝果汁，茹素食。说不上什么附属清雅，实在这恰是我喜欢的生活方式。说到营养问题，我是羸弱一丝，可从未患上‘营养不良’之疾，三十几岁的东说念主，洋东说念主见到还以为是个大孩子，喊我‘My Boy， My Boy’，上门来有事的一瞧都问：‘可以跟你父母谈谈吗？’也不知把我看成多年轻呢。或者这就是素食偏食的独一的坏处吧！
总之，素食有克己没克己，我都不管，只一提荤腥鱼肉鸡鸭，那些血淋淋的挣命的惨状就来到目前，就放两斤芝麻油十斤胡椒粉二十磅香菜，我亦然吃不下的了。
编者注：本文转载自天华出书社‘素食、健康、龟龄’一书。作者冯冯居士，祖籍北平，民国34年降生于广州，现侨居加拿大，曾于53年获我国首届‘十大凸起后生’。著述十余种，他现除写稿外，每天焚香念经，感应极多，频频发表于释教杂志。最近并用‘天眼服务’为花莲慈济病院募款。他在释教著述及灵界圈子内，是一位很有知名度的东说念主物。
近似这样的茹素情形，事实上并不顾惜。举例国画行家张大千，降生后即不吃荤腥，自后在十岁操纵一次大病之后才开动肉食。妇女杂志专栏作者叶曼（田刘世纶）教授，八岁随家东说念主进馆子，见到血淋淋的羊肉即因‘不忍’而素食。其他在佛书中提到的例子更多。这些事是不易用科学作解释的，也只好用佛家的三因果或轮回表面来解释，方易被东说念主信服。
耽心‘茹素不够营养’的东说念主士，请望望这些事实凭证之后，疑问应该可以治理了。假如以后再有‘胎里素’的孩子，只消给予平衡的素食，再也不必耽心他长不大了。
八三、九莲粥
傅益永
慧炬杂志社每在举办学术讲演之后，多用九莲粥作招待。清爽可口，老小咸宜，颇受接待。频频有东说念主商酌此粥如何作念法，例由兼掌厨的周宝珠密斯作答，我是极少注目此事。原以为只消知说念原料即可，煮稀饭这件事，实在莫得什么了不得。前些时忽然心血来潮，在家中也来试试，先向周至斯询明配方，其内容如下：
糯米：一公斤半
蓬莱米：一公斤
绿豆、红豆、黄豆、花生仁、莲子：各二两。
芋头、甘薯：各一至二个（大的一个，小的用二个）
葡萄干、桂元干：参半两至一两
水：适量
以上配量，约可供五十东说念主食用。家庭东说念主少，可照上数比例酌减。我系按一般煮法，收尾稀饭是顺利了，而豆类照旧半生半熟，简直难以下咽。于是再行请示，得知豆子要隔夜水泡，先行另锅煮烂，然后与稀饭合煮。第二次是豆类软硬问题治理了，而风度却差得很远。只好不绝详确请示，再度实验。
因此一粥之微，使我感触良多，诚如一般俗话所说：‘活到老，学到老。’我未免要再增多两句：‘学到老，学不了。’也更使我体会到‘想的’‘说的’要比‘作的’容易得多，放眼当世，小至个东说念主团体，大至社会国度，对任何一件事情，品评质问者，更仆难尽，轮到我方，却是眼妙手低，短缺容忍敬业，身膂力行。更忘了社会上许多过失与我方也干系系。众口烁金，劣币常常斥逐良币。水清无鱼，东说念主多并不一定代表有理。所谓民气，也偶有坏东说念主垄断。告白和宣传，明知许多都超越它所代表的事实，但东说念主们又多无法约束我方而不成不去信任它，确切异事。不过，我们从另外一个角度来看，如果莫得集念念广益，每事任由少数东说念主颐指气使，几千年来专猘蹂躏，历史上的记录累累，也令东说念主不敢领教。因此我常发奇想，如果有契机能采纳一些民气代表与行政主管互换办事岗亭，我想对政事更动，也许会有一些克己。因为安和乐利的社会，毕竟是‘作念’出来的，而不是‘谈’出来的。至于那些事应采取集体意见作准绳，抑或宜用个东说念主单独负责轨制，如何才恰到克己，这个见仁见智的问题，只好让学者行家们去探讨辩说或留待历史作证明了。闲聊表过，照旧书归‘九莲粥’正传。
隔夜先将豆类离别泡水，第二天先煮红豆至涨破进度始加入黄豆，黄豆煮约八分熟时加入花生绿豆和莲子等共同煮熟备用。第二步将甘薯芋头各切约大拇指粗的方块，先用水将甘薯煮至初熟取出，次用同水将芋头亦煮至初熟取出。因芋头富粘性且较耐煮，故不宜与甘薯同期并煮，以免软硬不一。第三步是将两种米洗净后用大锅煮到米已熟时加入葡萄干涉龙眼干再共煮成稀饭。临了始将煮好的豆类及甘薯芋头，倾倒在稀饭内共同续煮，并不停搅动，以免烧焦。共煮约数分钟打开之后，即行媾和密盖，约焖半小时至一小时，粥量愈多，焖的时间宜加长。然后再行煮开约数分钟，再媾和密盖焖约半小时，即算完成可以食用。以上豆类甘薯瓜分开另煮的宅心，在结伙种种原料不同的硬度，使其达到共同相近的表率，不致或软或硬，罗唆不都。焖的宅心在增多风度，否则仅仅稀饭而不是粥。粥中甘薯葡萄干等已具甜味，一般均不另外加糖。但如作甜食，加糖亦可。糯米与蓬莱米的比例，也应保管，以免粘渡过或不足。如果一次煮不好，不妨多试几次，必定会有志者事竟成，这亦然顺利的东说念主生路径上所应了解和把抓的道理。
编者注：本文转载自71.4.21.出书之台糖通讯。九莲粥是慧炬周宣老诸多创见的特色之一。具有许多深意，在佛经中对粥还列举出许多的利益。使用许多种子来配成这说念营养极点丰富的素食深合当代科学道理，故以此文作为本书的杀青篇，来向读者推选，但愿以阅读本书缘分，为你带来健康幸福。并向周宣老与周至斯致谢。
附：李炳南老居士开示念经方法
一、最浮浅的晨夕两个课程
（一）那摩慈眉顺眼本师释迦牟尼佛。（一称一拜或只合掌）
（二）那摩慈眉顺眼阿弥陀佛。（如前拜称）
（三）那摩阿弥陀佛。（不必礼拜。但恭敬念去。跪念。坐念。立念。皆可。至少百声。千声。万声。以个东说念主功夫忙闲而定；只宜由少增多。不宜由多退少。）
（四）那摩不雅世音菩萨。（一称一拜）
（五）那摩大势至菩萨。（一称一拜。不雅音势至。为弥陀操纵胁士。统称西方三圣。念完结佛。理应要拜的。）
（六）那摩清净大海众菩萨。（一称一拜。鱼米之乡有许多的菩萨。将来皆是我的师友。也应当要拜的。）
（七）愿以此功德。庄严佛净土。上报四重恩。下济三途苦。若有见闻者。悉发菩提心。尽此一报身。同生极乐国。（这是回向文。也就是说明我念经的愿力。愿是必要发的。）
（八）礼拜而退。
（附注）以上作业，每天晨夕两次行之。洗手漱口，在佛像前焚香顶礼，照法念诵。如无佛像，或所住之处，不甚方便，不焚香顶礼亦可。但面向西方，心存恭敬，功德亦然一样。再者，凡括弧以内之小字不念。
二、念十语气的方法
尽连气儿，念‘那摩阿弥陀佛’三五声，或六七声，共念十语气，仍念回向文一遍，一拜而退。
（附注）这是为了很忙的东说念主，想的一个法子，费时不过五分钟。最要紧就是天天一早一晚去作，万不可断绝，有佛像对著佛像去作，没佛像就面向西方去作。
以上两个念经式子，皆是为忙东说念主订的。若有闲功夫，可在第一个式子第二项以后，念阿弥陀经一卷，往生咒三遍，赞佛偈一遍，（课诵本内全有记载）那是更好。这是最浮浅、最合履行、决定顺利的佛法。
三、念经法要
念经的时候，要把心中一切的事，都要放下123性爱网，不可黄粱好意思梦。单把六字洪名，从心里生起来，从口里念出来，再从耳里听进去，印入心中。必须想明晰、念明晰、听明晰，这样才能得到感应。
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